高营养速溶芦笋精加工技术

芦笋叉 石刁柏，是近几年我国主要 出 口罐头产品，年产量约1O万吨，也是世界贸 易中十分走俏的食品品种。我国许 多省均有 种植和进行罐头加工。 芦笋原料加工出口罐头时，一般去皮率 约为27 左右，并且由于罐型高度的限制， 加：ctJ,l罐时又要剔除笋茎下部起 长 部 份约 2O％，以往逸些躺除物豫不能再进行制罐由” I ，而成为下脚料被丢弃。 维生素、天冬酰胺、天冬氨基酸、叶酸、核 酸等高级营养保健成份，具有很好的食用营 养价值。如果充分地利用宝贵的芦笋原料资 源，加]：成美咔、营养的速溶芦笋精，不仅 可为企监增加很高的经济效益，又为市场 提 供一种新型的营养保健饮料。现将我们研究 的生产技术方法介绍如下。 1．成品技术指标： ．】．1感官指标： ]．1．1色泽；呈乳白色成淡黄色 1．1．2风味及味道：具有芦笋精浓 郁 的 清香风味．无异味，济于水后香味 和色泽不 发生变化。 ’ 1．1．3组织及形态：颗粒状或粉末 状 ． 颧粒直径为2ram左右。 1．1．4速溶性：加^温开水 2分钟 后 完 垒溶解，无固体上浮和溶液分层现象，无不 溶性沉淀。 1．2理化指标： 1．2．1净重：每袋装200g，分成1O小包。 每小包2Og，允许柯±3 附公差，但 每 袋 平均不低于净重。 1．2．2水分：小 r2．5％。 1，3微生物指标： 每 1克中细菌总数三100个 } 每100克中火肠苗群三 6个 ]．i营养成份含量： 芦笋下料中据分析含有丰富的蛋 白质、 每1 00g中营养成份的含量见下表。 蛋白质l (g) 『 1．8 J }粗纤维 钙 f 】 (臣) 1(mg>l I— 酯一f l 合计原材料费6．24元，在生产中有虫胶色素可提取出来使用， ”：家俱上色的涂料，合理利用可降低成本。 五、问脑讨论 —· 同时净化排除的渣可供 在研究过程中，受 到设备条件的限制，P·G -A自 溶解量不理想，尚有部分颗 粒 存 ， 嘲而在饮料中使用时，扩散性不十分理想，改善设备条件，可逃一步提高P．G ． 、 f即溶解量，本呈香浊剂的稳定性还可提高。 参考：略 愿 墅 强 一 蒋一 维普资讯 http://www.cqvip.com 1． 保质期： 6个』j。 2．加工工艺梳程： 原料一一选择一一洁洗一 ，破碎一一压 榨一一滤汁一一真空浓缩～ 配 料 一一 造 粒一 千燥一一冷却一一包装。 。 8．工艺操作要点 3．1选料 加工罐头后剩 F 皮 及 碎 块中削除腐烂部分，剔除病虫害 及 外 来 杂 质。 3．2清洗：用流动清水将原料表面 浞 沙 l及其外来杂质彻底清洗干净，并滤去水分。 3．3破碎：清洗干净曲芦笋下抖用 磨 碎 机或斩拌机碎解成小于gram畦芦笋碎粒，目 的易于挤压出芦笋汁。有些研究方法毋，绍取 汁时先预煮后取汁，虽可增加出汁率，但我 {『j分析研究认为，后者不如前者的芦笋什清 香味浓，营养成分禽量高 ， 3．4压榨-采用直接压榨法或螺旋 式 压 汁机榨 汁。 ；．5蟪汁：榨出的汁用160日丝绢布进行 一 过滤或用离心机过滤。 3．6真空浓缩t采用真空离心浓缩 机 进 行真空浓缩，浓缩后的芦笋汁体积为原米体 积的2O％，可溶性固形物含量为1．5 (按 折计)，浓缩时抽真空度为680mmHg(90．44 Pa)，浓缩温度为45~50。C： 3．7拌料； ：．7．1配方t芦笋浓缩汁 麦芽糊精 羧甲基纤维素 维生素C 蔗蝌 柠檬酸 香兰寨 悬浊剂 果胶 角叉菜酸钠 1 0．Okg 10．okg 2．Okg 0，6kg 70．okg 5．Okg 1．Okg 2．Okg 0．5kg 1．Okg 3． ．2拌合：采用搅拌和拌台，开启拌台 机后，先倒入固体配料、待拌合 均匀后，再 缓缓倒入浓缩芦笋汁，并完垒拌合均匀。 3．8造粒：采用摇摆式遣粒机造粒 ， 孔 眼直径为2m缸。 3．9真空干燥l温度45~55。C，抽 真 空 度为200~400mmHg， (39．9kPa)，时 间 25~30分钟 。 3．1 0冷却：干燥后的成品连筛刚一同放 到干燥清洁的房间冷却到室温。 3．11包装；：每小包准确称重20g， 每 袋 装1O包，用彩印聚丙烯食品袋包装，热合温 度2oo)c左右。成品用纸箱包装，每 箱40 袋。 ’ 4．投资概算 ．一 厂房 200m~ B万元 真空浓缩机 1台 l万元 搅拌扎 1台 0．2万元 磨碎机 1台 0．2；5元 榨汁机 1台 1万元 真空干燥机 2台 2．0万元 热合机 3台 O．15万元 合计： 6．55万元 5．经济效益分折 每斑生产成品一吨，耗用以下费用 劳动力 4O人 120元 水电汽 200元 蔗糖 ’2000~ 原料 ／ 包装 t 800元 ’ 管理费 ．-． 2oo~： 税金 5 375元 合讣 5195 售价 ’1．§O元／ 75oo~／吨 利润 2305元／吨 垒年生产 6个月，1sob，可获 利 润 41．4 9万元。 维普资讯 http://www.cqvip.com