食用色素的法规及卫生评价

卫生部食品卫生监督检验所 杨祖英 摘要 本文介绍了国内外食品工业允许使用的色素种类．井对几砷主要食用色素进行了毒理学评价． Food colors which w ere permitted in fO0d industry were introduced． and toxicol 0 gical evaluation of some main food C0L0rS had beerl conducted in this paper． 一 、 概况 为了增加食品的色香味，使食品更有吸引力，常在食 品中加一些无营养价值的色素。 食用色素按来源分，分为天然色素，与无然相同的合成色素及合成色素三种。 食用色素按结构分，分为有机和无机两大类。有机色素又分为 (1)偶氮类， 主要为 红色或黄色，也有黑色和棕色J (2)三苯甲烷类，这一类颜色主要是绿色和蓝色，如亮 蓝， (3)夹氧杂蒽类，如赤藓红， (4)靛蓝类， (5)喹啉类，有喹啉并杂蒽。 天然色素从植物，调味品和昆虫中提取，与合成色素相比，天然色素作为食品着色剂有 着色力低、不稳定和易于氧化的特点。 另外，有些国家使用色锭，如美国 我国于1988年批准使用色锭。有些 国 家 将 植物 炭、二氧化钛和氧化铁也用于食品着色 二，食胄l色素法规 <一)我国食用色素的法规 过去，我国在食品上使用天然色素，随着染料工业的发展，人工合成色素逐渐用于食品。 1 960年以前，人工合成色素的使用，国家未作规定，各地生产混乱。1958年，中国科 学院上海生化研究所对人工合成色素的奶油黄进行了毒性实验，发现对小鼠致癌 有关部 门十分重视。1959年，在国家科委的组织领导下，对各大城市生产、库存、销售及使用的 人工合成色素进行调查，对疑有毒性或化学结构不明的人工合成色素通知销毁 或 移作 他 用。i 960年 1月叉将 “食用台成染料管理暂行办法”批转垒国。各地卫生防疫站进行 了大 量调查研究，我所对人工合成色素的规格标准、检验方法也进行了一些研究 从1960年以后，我国对食用色素的研制、削标、卫生管理进行了大量的工作。近几年 天然色素发展很快，到1989年已批准使用合成色素8种，天然色素34种。详细情况见 “我 国色素添加剂使用情况变迁”。 <表 1) 这里需要说明，我国没有将食用色素专门管理，而是作为食品添加剂的一 类 物 质 管 理 其使用卫生标准见 “食品添加荆使用卫生标准”