抗疲劳营养液的研制

一 ' ／ 一／ 《食品工业科 》 Te chnology of Food Indu stry ： 。 一0 ’ 一 一 一 ： -。 。 ≥ur E 抗 疲 劳 营 养 液 的 研 制 赵 红 卫 (四川轻化工学院 ：f茅，自首 64303：~) ： ： 一’： ：：-《 ： 啦 一C】 扣 一 《 f 一 一 0-q — ： 0 -《：-·《 搴 摘要：术文根据现代食品营养学理论和中国传统的食疗与食养，探讨了抗 劳营养液的配方、 生 产工艺， 营养保健功能 。 ． 关键调抗疲学 三兰苎兰营养保健功能， 霰菩营乔，交 ，诧斟 1·前言 』 、 J 随着社会的发展，人们生播节要日趋加快，工作强鏖日益加强，然而人酌精力有限，这种决节奏和 高强度的生活和工作常会使人感到疲劳，影响工作效辜。中国医学认为 “久劳伤气 ，过麈持久的劳累， 可以导致气虑，现为易疲倦、耐疲劳能力下降，久而久之会出现体质虚弱、抵抗力下降等虚嗣症，但还 未到达致病程度。针对这种情咒，为满足紧张工作的需要，本试验根据现代食品营养学知识和中国传统的 食疗与食养方法，结台生物技术优势，研制一种抗疲劳营养液，适用于各类脑力劳动者和学生。本品选 用了营养丰富、具有较强补益功能的牛肉，经酶水解后的水解液 酵母自溶液和黄芪．茯苓、大枣为主 要原料构戎，它能及对的调整人体生理机能，迅速吸收营养液中的各种营养物质，转化代谢产物，达到 补盘搦、迅速消除疲劳拘效果。 2．主要屠誊4及其功能 2．1． 牛肉 台有大量蛋白质 脂肪 和c a、P、Fe VB，、VB 等．其中蛋白质中 台 有 多 种 人 体所需的氨基酸，如蛋氨酸405rag／1 OOg 赣氮酸1724mg／1 00g、坦氯酸7 34皿g／100g(-]，各种 氨基酸的台量与人体所需氧基醴比例相似，其营养份值高。中国压学认为牛肉盐昧甘、平， 具 有 补脾 胃 盏气血、蛆筋骨作用。 2．2．薄母 台丰富的蛋白质 (45％～5D％)、棱苷酸、多种维生素．B旗维生素丰富且全面 B 0．066mg／g、VBto．035mg／g)，并舍有丰富的P，K、C a Fe等。蛋白质 中有多神必需氯基酸，其 由赖氨酸台量尤其高 [ ]。它主要用于提供给人类和动物蛋白嚣 B族维生素和擞量元索，葚中VB 能 促进持 射而被作为‘足进消化的药剂。 2．3．黄芪 主要各话类、粘液质、胆碱、叶醴 多种氨基酸．日一谷甾醇。现代医学表明黄芪有明 显的1±阳作用，它对正常心脏有良好的加强 缩效果，对由疲劳而陷于衰竭的心脏其强心功 能 更 加 明 显 (‘]。动物实验表明 芪有嘎显抗疲劳的怍甩 (‘】。它_正具有像肝、抑菌，提高肌体皖抵抗力和免疫 能力的作用。其性味甘，微温，具有补气，疗虚损，健脾胃，抗衰老作用。 2．4． 获苓 主要台获苓多塘、茯苓酸、蛋白质、脂肪．卵磷艏、组氨馥，胆碱，腺噪呤、麦角甾 醇、钾盐、蛋白酶、脂 碲、茯苓多糖分解酶等。现代医学表明茯葶有强心、健胃、利取、抗菌，降血 压、洚血棱和提高人体免疫功能作用。茂苓多糖还有明显的抑制呻寝细胞作用。其『眭味甘、平、淡。具 有补腩强身，健脾和胃，利水渗湿、宁心安神作用。 2．5． 六枣 主要惫蛋 白磺、糖类、有机酶、粘液质．维生素 (A 、B．、Bt、C)，环磷隙甘活 挂物质 及人体所需的檄量元素Ca、P，Fe等。现代医学表明大枣可增加肌肉收缩力和增强体力、保护 肝脏，使血清器白和总蛋白增离，还具有抗过敏，抑 人体 刊内免疫反应．故太枣有补脾胃、养血安 神、延年益寿之功效。 5．抗瘴劳营养液的研制工艺 3．1． 亩 寸 ≈2o 酵母6 黄芪8％ 获辱4％ 太枣8 白糖l 2％ IIl梨酸钾n．n^ ％ I；O V ’ 维普资讯 http://www.cqvip.com 3．2．工艺流程 啤酒酵母挹一 洗涤一 自溶 (50~55‘C、 ⋯ 冷藏一一 -．过滤一 浓缩蒋母自溶游 12h)⋯ 杀菌⋯ 过滤⋯ 减压浓缩 牛肉 (去肥肉、筋骥)一一-+捣碎⋯ 牛肉麋一一 加酶水解一一-+升温灭酶、杀菌 ⋯ 过滤⋯ 减压浓缩⋯ 冷藏⋯ 过滤一一-．浓缩牛肉赤解液 黄苠、茯苓、大枣⋯ 拣净一 清洗一 加H：0煎煮二次一 煎液 ⋯ 减压浓缩一 冷藏⋯ 过滤⋯ 浓缩药旅 成品一 包装～ 检验⋯ 杀菌～ 装瓶⋯ 均质一 调配⋯ 3．3．操作要点 3．3．1．牛肉永解液 a ．预处理 牛肉去脂肪、筋膜后用组缱捣淬机捣为南麋，加H。O煮潍30rain，隙去囱腥味井让蛋白 质变性，因为酶解时选用的酶类对变性蛋白水解力更强。 b．酶解 取煮沸后的牛肉糜．调整H。O量为原料量的四倍，用NaOH调节PH值7．5～8．温度控制 在55 C，加臻蛋白酶，3．924蛋 白酶，胰脂肪酶水解．加酶量为原料量的1 ．加酶比倒为2：1：0．2，酶 解时间8～loh，在酶解过程中PH值会随承解程度变化而下降，用碱液调节．控制PH值始终 为7．5～8． 取少许水解液测定氨基氮，确定永解终点，待氨基氮台量达最大量时终止东解。 c．减压浓缩 承解液加热煮沸10rain，杀菌、灭酶后，降温至70 C，用100目绢布过滤 ，除 去 黩 渣，噫液减压浓缩后冷封T至室温，放置5～10。C静置2曲，使冷不溶物析出，过滤得浓缩牛肉承解 液 ． 3．3．2．酵母自溶液 酵母泥经蒸馏水洗涤三次，将酵母泥加H O调节为台固形物为l5％～18 的酵母浆，加盐使 质 壁 分离易于自溶，然后将酵母装升温至5o～55’C，在此温度下保持lo～l曲 ．测定n一氨基氮，选到要求 时终止水解。酵母自溶发生子酵母本身的酶系，白溶时温度控制在50‘C时，酵母细胞死亡而它自身的巷 类活性却最寓 ，细胞内的大分子物质被糖类酶、桉酸酶、蛋白酶和其它酶水解为较小分 而扩散至 细胞 外便得自溶液。自溶液在90‘C杀菌灭酶，并使菌体残渣和热不溶物丽沉淀，冷却过滤．溶液减压 浓 缩 冷却，置5～10。C温度冷藏24h，过滤，得酵母自溶液． 3．3．3． 黄芪 茯苓 大枣提取液 提取无虫、无霉变的黄芪、茯苓、大枣按比例称取 ．洗净 ，加 H，Olo倍浸 泡6o~90min后 ，煮 1．5h，过滤，收集滤液，料渣加8倍H：0煮lh．过滤 ，料渣弃击 ，收集滤液与前一 持台并 ．减 压 浓 缩后置5～l 0‘C静置24h，过滤，为浓维药液。 ． 3．4． 调配 将上述三种浓缩液按比例混合加八蔗糖和防腐剂混匀，高压均质处理，要求均质压力 2o~25MPa。混合液灌八2ore|瓶内，封口后经杀菌处理，检壹台格即可包装。 4．产品质量 4．1．感现指标 产品为红褐色液体，均匀一致、透髓、无沉淀、甜度适宜，珞带天然药物苦味，无 异昧。 4o2．理化指标 可溶性回形物≥14．5 砷 (~'2As计)