植物呼吸抑制剂抑制Peng柑枯水的研究

≥ 《食品工业科技} S~1en~~and Technology of Food]nduslry ～ ／s 6 1997 No．3 植物呼吸抑制剂抑制植柑枯水的研究 王向阳 (杭州商学院食品系，杭~tl3t0035) 席屿芳 王央杰 一 ● 1 ～ ． ¨ ● 1～ 一 ～ ⋯ 一 ● (浙江农业大学) 1'一 ● 一 — ● ●■一 ·● 一 ●■一 —● 一 摘 要 植物呼吸抑制剂浸果处理选择性地抑制了桠柑能量代谢。经过三年重复试验．选出 正磷酸钠作为防治}韭柑枯水病的新药剂； 关键词 呼唆抑制剂 诬柑 贮藏 枯水 — — — —— —— —— ⋯ ‘_ —～ Abstract Several respiratory inhibiters dipped Ponkan fruit，which retarded selectively the eneTgy me~abolision of Ponkan fruit．Na3PO‘wBs found out tO reduce granulation of Ponkan fruit after three years experiments． Key words Respiratory inhibiter，Ponkan，Slorage，Granulation ● d一 ’● ’一 ～ 1． ● ⋯ { ～ ⋯ ‘● 一 ’● ◆ 一 ● ⋯ ～ ● 一 一 ◆ ⋯ 一 ⋯ ● ● 1 前言 柑桔贮藏后期大量发生枯水．其主要症状是果 I圭J汁胞粒化或萎缩，食之味姨、无汁，枯水严重时， 柑桔外观虽好．但完全丧失食用价值。目前，发生枯 水的原因尚不清楚，也缺少有效的防治措施，枯水 已成为宽皮枯长期贮藏的主要限制因索之一。我们 根据柑拮在发生枯水时，其砰吸强度显著上升，试 用植物呼吸抑制荆来抻制柑桔枯水．取得了较好的 效果。 Z 材料与方法 2．1 材料与处理 试材垭柑来自台州农校果园． 于1992年11月26日采收，经选果后于次日进行浸果 处理。处理 l为丙二酸125mg／1。；处理 I为Na PO 500mg／L；处理Ⅲ为8一羟基喹啉1000mg／L{处理Ⅳ 为硫脲200mg／L；处理V为清水 浸果时间3m[n，晾 至失重3 ，装A浅木箱．每处理120只果，运入通风 库上架贮藏 晖房在贮前用10g／m 硫磺熏蒸2天 1993年～1994年进行中试，1 994年～1 995年进行推 广试验 2．2 枯水标准 枯球程度划分标准参照席琦芳 等 方法。枯水率为枯水果致除“包果数；枯水指 数=(轻枯果数×1+中枯果数×2+重枯果数× 3)／总果敦X 3。 - 2 3 测定方法 呼吸强度测定参照宋钧等 方 法；琥珀酸吉量测定按x．H．波钛诺克”方法；Tss 测定用阿贝折光仪；总酸音量i喱f定用0．1N NaOH 标准液滴定；Vc含量测定用2，6-二氯靛酚法。 3 结果与讨论 3．1 呼吸抑制剂对槿柑枯水和品质的影响 四种呼吸抑制剂均明显减少了槛柑枯承．特别 是处理 Ⅱ和处理 I防治枯水效果非常明显。所有处 理对碰柑腐烂率均没有显著影响 处理】的桠柑在 贮藏后期蒂部容易出现揭斑，处理I的碰柑在贮藏 后期窖易出现酒精昧 处理Ⅱ的槛柑品质良好f见 1)。由于Na：PO 具有较好的防治枯水作用，并且 该物质是食品添加剂- ，所以我们次年进行了中 试。Na。PO 处理的挂柑贮藏至次年3月份有良好的 经济效益；贮蔽至次年4月份，枯水果虽然开始迅速 增加，但枯水程度很轻，不会造成品质下降和经济 损失；但贮藏至5月份，枯水将迅速加重，损失也太 大增加(见表2)。囡此．我们认为应用Na PO；作为 槛柑防治枯水的药荆是可行的，其贮藏期适宜在4 月份之前，最长贮藏期不宜超过5月份。 3．2 呼吸抑制剂对桂柑的生理作用 粒化型和萎缩型枯水果呼吸强度明显上升，而 其果皮和果南琥珀酸含量显著下降(P<0．05)，揭 示了枯水与能量代谢的密切关系(见表3)。各种呼 吸抑制荆对槿柑呼吸强度均有抑制作用(见表41 · 2l· 彳 维普资讯 http://www.cqvip.com 表l 呼吸抑制荆对植柑枯水蕊品质的影响 1993．5．10 处理号 枯承率( ) 枯水指数( ) T髓 总馥( ) Ve(mg／lO ) 外观一 风味 l0．84 6．43 l4．8 0．2933 g．35 褐斑 正常 l1．1l 5．05 l5．0 n“1】 ＆2O 正常 正常 lg．23 S+65 】5．O 0．4285 6 46 正常 酒味 27．38 i3．49 14．0 m 4192 7．22 正常 正常 41．18 21．57 l4．1 0．3462 7．32 正常 正常 表2 Na PO 对植柑枯水率的彩响 l994年枯水率( ) 1995年枯承事(％) 目 3月9日 ‘月9日 4月2B日 5月2‘日 3月9日 ‘月13日 Na~O4 l2．22 18．89 30．77 62．22 8．O 2O．O CK l6．67 22．22 ‘8．72 67．77 32．0 48．O 表3 槿柑枯水与呼吸强度和瑰珀畦音量的关系 1993．4 与对照相比t检验显著水平达0．05 与对照相比t拴验星著水平选m 表4 呼吸抑斟荆对槎柑呼吸强度的彩响(COzmllkg．h) 1993～ 1994 与对照相比t柱肇显著水平达O．1 与对黑相比t柱验显著水平选o．05 表5 呼吸抑科荆对搓柑藏珀磕音量的彰响 1993．3 注；-和 --与表瑚 同． · 22· } ■ 注 ■ * 注 维普资讯 http://www.cqvip.com Na；Po．处理主要抑制槿柑果实贮藏后期的呼吸作 用。四种呼吸抑{|I剂中只有Na。PO．不影响果肉。果 皮中的琥珀酸含量．其它三种均导致琥珀酸积累， 说明琥珀酸脱氡酶活性受到一定程度上的抑制(见 表5)。NaaPO．抑翩磷酸戊糖(HMP)途径，主要抑制 G一6-P脱氢酶[5]。鄣田卓夫 应用同位素示踪发现 贮藏中柑桔的葡萄糖糖酵解早期阶段主要通道是 HMP途径，然后进行糖酵解途径。因此应用 Na Pq处理可降低呼吸作用，硪步葡萄糖进入糖 酵解和三羧酸循环(TCA)，阻止可洛性碳水化合 物转变为不溶性物质，从而阻止枯水症状的出现。 丙二酸是琥珀酸脱氢酶竞争性抑制剂，8一强基喹琳 是琥珀酸脱氢酶不可逆抑制剂0]。该两处理均抑翩 了TCA循环，也产生琥珀酸积累。特别是该两药 剂处理的次日，碰柑的CO。释放量出现上升．说明 TCA循环虽然受到抑翩，但葡萄糖降解可能走无 氧呼吸速径 这与丙二酸处理果度出现褐斑。8 羟 基喹啉处理果肉出现酒精味是相吻台的 硫脲能抑 翩古铜氧化酶类，是许多呼吸酶的抑制剂 】，其处 理后也促进呼吸作用的反弹和促进果皮琥珀酸的 积累．说明TCA循环也受到抑制 4 结语 应用食品添加剂Na PO．作为桠柑防治枯水的 新药荆，不但其药效良好和稳定，而且其毒性远远 低于当前各类抗菌荮。特别是在目前缺步防浩柑拮 枯水的特效措藏情况下．推广应用Na Po．更是当 务之急。Na；pO．在葡萄糖进入糖酵解(EMP)和 TCA循环之前抑制了HMP途径，可避免产生无 氧呼吸，其它几种呼吸抑制剂抑翩TCA循环容易 产生其它生理问题。 参考文献 1 席玛芳等．纪念吴耕民教授诞辰100周茸论 文集．中国农业科技出版社，1995 2 来钧等．利用红外线二氧化碳分析仪测定 果蔬贮藏中呼吸强度的技术．植物生理学通讯， (8) 60～ 62 3 x．H．被铣诺克．植物生物化学分析方法． 科学出版社，1981；129 4 马同江等．新编食品添加射手册．农村读物 出版社，1989：310 。 5 薛应龙等．植物生理学实验手册．上海科技 出版社，1985 f582 6 鄣田卓夫．柑橘类果实的生理及贮藏研究 一 温州蜜柑果实的酸、糖代谢．园艺学会杂志 1946；(3) 375～ 379 (上接第l7页) 在食品工业中，CMS可替代CMC广琵用于果 荼、果冻、冰淇淋、冲调食品、速煮面等食品生产中。 在果茶等粘稠状食品中加入少量 CMS，能够防止 分层和沉淀，增稠效果十分显著．并可增加细惜口 感。CMS加入球淇淋配料中可乳化脂肪．明显增加 膨化率，防止珠晶形成，使产品口感细腻。在芝麻 糊、米粉、豆奶粉等固体冲调食品中加入少量 CMS，可显著提高固体物料的蔓水性，使冲调后粘 度增加，口感细腻。在速煮面、糕点等面食生产中加 入步量CMS，能有效增加面团的粘合力．调节弹塑 性．硪步断头．增加光惜度和耐煮性等。另外CMS 不仅能保持食品原有的风睐，赋予令人欢迎的品 质，而且可大大延长产品的保存期。总之．-CMS作 为无毒副作用的新型食品添加剂．如能推广使用， 必将推动我国食品工业的迅速发展 5 结论 为氧化剂，对玉米淀粉先行降解．同时选用碱性蔓 台催化剂，一步法翩各食品级CMS的工艺条件优 于有机溶剂法翻备CMS。CMS在食品工韭中有极 其广泛的用途。利用丰富的淀粉资源生产食品级 CMS．不仅为淀粉的综合利用开拓了一条新途径， 而且将会带来巨大的经济效益和社会效益。 参考文献 1 化工部科技情报所．世界精细化工手册． 1988：716～717 2 [日]二国二郎主编．王徽青．高寿青．任可 达译．淀粉科学手册，1990：68~632 3 Roberts．H·J，Nondegradative reaction of starch in starch：chemistry and Technology．Vo1． 1．Whlstler·R·L—and Paschal1．E·F·Eds·．Aca— demic Press．New York．1967 chap．19． 用玉米淀粉为原料，在碱性水溶液中．“Hzoz 用 4 刘长虹．羧甲基淀粉钠在食品工业中的应 食品科技．1 994f(4) · 23· 维普资讯 http://www.cqvip.com