牡蛎冲剂的研制

《食品工业科技》 Science and Technology of Food Industry 1998．No．3 牡蛎冲剂 系， 赵 ~nE 帜平 23003。 的研制 圭： 坐 邱洪梅 李继红 (山东东营市制药厂，东营 257091) 摘 要 牡蛎是珍贵的海洋产品，富含牛磺酸、锌等营养成分。本文报道了牡蛎冲剂的生产 日 Ab 键 str 词 act Oysters are p 工 re 艺 cious ocean pro 竺 du~ 手 w 工 ith h igh conten， ts of ta nourishing components．This study showed the manufacturing technology of oyster dissoluble一 牡蛎是一种珍贵的海洋产品，其富含牛磺酸、 生物锌等多种营养成分 。国外早已将其开发成胶 囊或片剂型保健食品 2]，我国也有类似的产品面 市。但无论是胶囊还是片剂均不宜为婴幼儿和少年 儿童食用。为此，我们开发研制了牡蛎冲剂和牡蛎 口服液。本文首先报道牡蛎冲剂的研制。 2 与方法 2．1 主要原料 牡蛎 肉，枸杞 ，山楂，甘草，蔗糖粉，可溶性淀 粉 。 2．2 工艺 牡蛎肉一 磨浆一 酶解 一 离心———] 混合 枸杞、山植、甘草 一 提取一 去渣 一 离心__J 蔗糖粉 + 可溶性淀粉 一 离心 一 过 滤 一 浓缩 一 混合一 制粒 一 烘干 一包装 2．3 操作要点 2．3．1 酶解 酶解是本产品生产的关键步骤。通 因 混合而产生的新的不溶物。为了促使因混合而产生 沉淀尽快形成，在离心前最好有热交换和冷交换处 理 。离心只能去除密度大的颗粒，因此 ，在浓缩前加 一 道板框过滤以去除密度较小的悬浮微粒。 2．3．3 浓缩 浓缩分两步进行，第一步采用真空 浓缩，控制温度低于 50~C，真空浓缩可加快浓缩速 度及保持产品的色泽；当真空浓缩液既粘稠，又不 太沾容器壁时，改用夹层锅敞口浓缩，直至其密度 达 1．3g／cm。左右。 2．3．4 混合制粒 所使用的蔗糖粉和可溶性淀 粉，需经磨细和过筛处理，否则在产品中会出现白 色斑点；浓缩液、可溶性淀粉和蔗糖粉的比例一般 在 1 t 1：2；使用食用酒精调节干湿度 ，在混合机 中充分混合且干湿度适中后，用造粒机制粒。 2．3．5 烘干、包装 造好的颗粒，可采用低温烘 干，控制温度在 70"C左右。因冲剂易于吸湿 ，包装 材料以铝箔或质地较好的复合材料为宜。 3 ． t 3．1 感官指标 过比较，碱性蛋白酶适宜于牡蛎肉水解 ，但 口感略 颗粒均匀，呈赭黄色 ，颗粒无白斑，具有产品特 差，为此，在配料中加入枸杞、山楂和甘草以改善口 有香气；产嚣每1og可完全溶于100m|热水中，清 味；另外，要控制好酶解条件，通过对不同条件的筛 澈透明，近乎无沉淀。口味酸甜 ，无苦涩感。 选，若使用碱性蛋白酶，在40"C、pHlO．o、酶肉比为 3．2 理化指标 2％等条件下，水解3～4h，可以获得较好的酶解效 蛋白质≥5 ，牛磺酸~70mg／lOOg，水份5 果。在试验中我们还发现，只要不改变酶肉比例，牡 ～8 蛎肉的浓度可高达 8O 。 3．3 卫生指标 2．3．2 离心、过滤 粗离．，去除酶解液或提取液中 符合 GB~789标准要求。 ·4】· 维普资讯 http://www.cqvip.com 4 讨论 牡蛎是营养价值很高的食品，其中牛磺酸和生 物锌的含量 ，不仅陆生动植物无法 比拟，即使在海 洋生物中也位居前茅。现代科学已证明[3]，牛磺酸 是婴幼儿的必需氨基酸。在人乳中牛磺酸含量很高 (初乳 41．O~mol／lOOm1)，而牛乳中牛磺酸含量却 很低 (1~mol／100m1)[4]。在当今社会中，由于各种 原因，母乳喂养不足，多以牛乳代替母乳，造成婴幼 儿牛磺酸摄入不足。已有研究明[4]。婴儿牛磺酸 摄入不足会造成智力、发育、视觉等多种疾患。但目 前市场上尚没有天然的牛磺酸食品供婴幼儿食用。 生物锌亦为婴幼儿的必需补充剂。已有资料显 爷宝双开式自熟 示，我国一半以上的儿童有缺锌症状，因此，市面上 有葡萄糖酸锌、柠檬酸锌等作为儿童锌的补充剂。 但过多摄入化学合成锌又会造成锌中毒。为此，人 们都在寻找天然产物锌 。 我们开发研制的牡蛎冲剂，在剂型上适宜于婴 幼儿，在成份上又为天然食品。因此将其投放市场 ， 将具有重要的社会和经济价值。 参考文献 1 王顺年等．中国海洋药物，1991(1)：15 2 李青选．中国海洋药物，1989(2)：47 3 Raiha N et a1．Padiats Res．，l975(9)：370 4 陈玉珍．解放军预防医学杂志，1994(4)：329 化 机 豆皮机 — — 食多用机粉条机 该新产品获全国科技成果及专利新产品两项金奖 。多功能膨化机(备生产线) 替代进口机功 能，利用多种谷物及豆类、花生、芝麻等生产方便粥、 新式锅巴、多种形状味道各异的圈、条 、方、圆、球等 系列膨化食品。 o 自熟面食多用机 能生产多种花样面条、冷 面、米粉、粉条，用温、冷水浸泡即可食用，有筋性 口 感好食用方便。猫耳面、贝壳酥、螺壳面、鱿鱼卷、虾 条等水煮或油炸。 自熟面食专用机 。豆皮机(备机组) 利用豆粕、花生粕或 大豆生产豆皮、豆丝、豆豉、植物蛋白肉等。 o调味、涂浆与烘干机 用于膨化后再 l~nT_、调 味、搅拌、混合挂糖衣、磨光、烘干等 (能生产日本豆、鱼皮豆)。 o整形与加馅机 解决多样奇特美味加馅。 o玉米渣加工机组 脱皮、造粒、筛选也 双开式多功能膨化机 可磨粉。 以上适宜企业转产、科研、粮食、食品行业开发利用，承揽膨化疑难课题。 秦皇岛市福宁膨化机械有限公司 地址：河北省抚宁县北商业街西首转角大楼 电话：0335--6018240 传真：6018241 联系人：刘树森 邮编：066300 ·42· 维普资讯 http://www.cqvip.com