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[乌鸡汤怎么做有营养]（转载）鸡汤的做法图解鸡汤怎么做有营养鸡汤怎么做好喝 [乌鸡汤怎么做有营养](转载)鸡汤的做法 图解鸡汤怎么做有营养鸡汤怎么做好喝 篇一 : 鸡汤的做法图解鸡汤怎么做有营养鸡汤怎么做好喝 1、宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~四个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。 2、飞水—必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了1个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟就可以。 3、下锅—水“生”火热 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 4、火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是1个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块 盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克 1、 将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备 用; 2、 锅中水煮沸后，下入鸡块氽烫后捞出，沥干水分; 3、锅中烧火，放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段就可以; 4、 准备:10分钟，烹饪:80分钟 鸡炖煮的时间要长，才会炖出香味。 在我国，鸡肉是比较常见的肉类，鸡的品种很多，按用途可分为肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型3种。优良品种有富贵鸡、九斤黄、寿光鸡、北京油鸡、狼山黑鸡、洛岛红鸡、澳洲黑鸡等。 中医认为，鸡肉味甘，性温，胃经。有温中益气，补精填髓、益五脏、补虚损的功效、可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘陷痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕等症，对于肾精不足所致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。 有动脉硬化，冠心病、高血脂、感冒等病症者要谨慎食用。 鸡屁股是淋巴腺体集中的地方，含有多种病毒、致辞癌物质，所以不可食用。 鸡肉适宜用炖、煨、烧、酱、焖、蒸、爆、炒、炸烤等方法烹饪。 篇二 : 养肝汤有哪些，怎么做呢, 良好的饮食习(,惯，可以帮助我们获得更健康的身体，很多人在现实生活中都是不注意的，对于很多食物的相互作用也是部了解的，今天，小编就给大家介绍七种养肝汤，助大家在生活中更健康。我们一起来看一下: 1.鲫鱼赤小豆养肝汤:鲫鱼500g、赤小豆100g、花生50g、大腹皮50g、大枣10枚、清水2000毫升，熬成750毫升，去渣饮汤吃鱼即可，有健脾、利水、消肿功效，多用于慢性肝炎或肝硬化保健。 2.参芪兔肉养肝汤:兔肉500g、党参50g、北芪30g、莲子30g、冬菇50g、陈皮10g、清水2000毫升，熬成750毫升，饮汤吃肉即可。功效为-养肝、强身健体、补气血，促进肝病恢复，有强身健体、养肝护肝之功效。 3.丹参黄豆养肝汤:丹参10克，黄豆50克，蜂蜜适量。丹参洗净放砂锅中，黄豆洗净用凉水浸泡1小时，捞出倒入锅内加水适量煲汤，至黄豆烂，拣出丹参，加蜂蜜调味即可食用。功效为-补虚养肝，活血祛瘀，适用于慢性肝炎、肝脾肿大者调补。 4.泥鳅鸡骨草养肝汤:泥鳅鱼200g、鸡骨草50g、白花蛇舌草30g、大枣10枚、清水2000毫升，熬成750毫升，去渣饮汤即可，有护肝、降酶之功效。 5.猪肚砂仁莱菔养肝汤:猪肚一个，砂仁15g、莱菔子30g、大腹皮50g、清水2000毫升，把诸药用纱布包好放猪肚内，然后熬成 750毫升，去渣饮汤吃猪肚即可。除可护肝、降酶外，还可开胃醒脾，有保肝、降酶之功效。 6.田基黄小肚养肝汤:猪小肚一个、田基黃50g、赤小豆50g、大枣10枚、清水2000毫升，熬成750毫升，去药渣饮汤吃猪小肚即可，有保肝健脾、利湿热、退黄之功效。 7.糯稻根瘦肉养肝汤:瘦猪肉150g、糯稻根100g、绵茵陈30g、薏米30g,清水2000毫升，熬成750毫升，去药渣饮汤吃肉即可，有保肝健脾、利湿热、退黄之功效。 以上便是小编对于养肝汤的一些简单的介绍，七种养肝汤助你拥有健康的肝脏，更多健康资讯还请查询健一网资讯频道。