蓝月亮之脆皮烤猪肉
蓝月亮之脆皮烤猪肉
美国中文网 生活 美食 陆离发表于 2012-0808
一盘香喷喷的脆皮烤猪肉,焦黄脆嫩的猪皮、烤到流油的几分肥肉,附在酥滑的瘦肉上,
三者恰到好处地结合在一起,芳香四溢,会给全家带来强烈的视觉诱惑和味蕾冲击。
可是,用家里的烤箱,可以做出色、香、味俱全的脆皮烤猪肉吗?
太可以了,而且不难。
买一块约两磅的带皮猪肉,最好是肥瘦相间的五花肉,但肋条的边的瘦肉也很嫩。
中国式的腌制,用酱油、糖、伏特加酒、姜、蒜和自己喜爱的香料。
翻过来,看到这细嫩的皮了吧。包上保鲜膜,冰箱冷藏腌过夜...
蓝月亮之脆皮烤猪肉
美国中文网 生活 美食 陆离发表于 2012-0808
一盘香喷喷的脆皮烤猪肉,焦黄脆嫩的猪皮、烤到流油的几分肥肉,附在酥滑的瘦肉上,
三者恰到好处地结合在一起,芳香四溢,会给全家带来强烈的视觉诱惑和味蕾冲击。
可是,用家里的烤箱,可以做出色、香、味俱全的脆皮烤猪肉吗?
太可以了,而且不难。
买一块约两磅的带皮猪肉,最好是肥瘦相间的五花肉,但肋条的边的瘦肉也很嫩。
中国式的腌制,用酱油、糖、伏特加酒、姜、蒜和自己喜爱的香料。
翻过来,看到这细嫩的皮了吧。包上保鲜膜,冰箱冷藏腌过夜。
丹麦和中国混合式的烤制
。把肉块从腌料中拿出,放在案板上。在猪皮上打上横刀,
间隔 1 厘米左右,但要皮肉相连,便于入味。
北美的中国烧腊店,做脆皮烧肉的水平参差不齐。许多时候,买了吃了,并不满意。
中国式脆皮烧肉的做法,肉块先水煮,戳洞,挂起晾干 6 小时。撒粗盐烤,除去盐再考。
丹麦式脆皮烧肉的做法,肉皮朝下,在 1-2 厘米的水中烤 45 分钟。翻转皮朝上,撒粗盐
烤 45 分钟,即成。
两种方法,都不腌肉,只用盐调味,常感觉肉没味道。
我混合两种方法,不再水煮肉,程序上就简单些。加上腌肉过夜,全程均为烘烤,肉入
1
味,皮脆香,真的值得一试。
烤盘里加入 1 到 2 厘米深的净水,将猪肉带皮的那一面放入水中,盖上锡箔纸。
将烤箱预热到 400 华氏度,把烤盘放入,烤 45 分钟后,取出。 将肉块翻面,已软的猪皮
朝上,用叉子在皮上戳尽可能多的洞。
2
用锡箔纸把肉的五面包起来,只露出皮。
在皮上,先细细地抹一茶匙小苏打 (baking soda ),再铺上一层粗盐( sea salt )。
3
烤箱内 450 华氏度,再烘烤 45 分钟。
取出,拿掉锡箔纸,刮掉粗盐。已经有点意思了。
4
猪皮朝上, 430 华氏度,再烘烤 约 20 分钟。会听到猪皮爆裂的声音。可观察一下,是否
气泡均匀。
取出,切块。咬一口。皮真是脆的。猪皮和猪肉在高温和盐渍的作用下,肥油溢出,变得异
常松脆可口。
5
香气腾腾的脆皮烤猪肉,配上用意大利生榨橄榄油、意大利醋、烤松子拌的色拉,是不错的
选择。
我家的彩虹。
圣经上说,虹是上帝与人的契约。
6
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