[精品]砂锅鱼头

[精品]砂锅鱼头 砂鍋魚頭 材料: 1. 鮮活黑鰱魚頭 (或草魚頭) 一個,重約一斤半 2. 豬後腿肉片4兩 3. 冬筍或綠竹筍1-2只 4. 老豆腐 1塊 5. 冬菇3-4朵:先泡開: 6. 上好豆瓣醬2大匙 7. 高湯:或以豬大骨兩份熬湯: 8. 青蒜2 支:斜切小段: 作法: 1. 魚頭洗淨,去除血線後擦乾。 2. 空鍋加熱至起煙時,再加油入鍋中:多量的油至少要加到半個魚頭都可浸 在油中:。待鍋中油起煙時,魚頭放入,轉中火,兩面變黃後起鍋。 3. 鍋中留兩匙油,豆瓣醬放入炒香,再加材料2、3、5炒香。 4. 放入高湯、老豆腐塊及魚頭, 煮25分鐘。 5. 起鍋前5分鐘,放入青蒜。