蛋炒饭做法大全

蛋炒饭做法大全 做法 方法一、 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分 人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。 蛋炒饭(16张) 方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。 鸡蛋丝炒饭 【做法】 1( 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝; 海鲜蛋炒饭 2( 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻; 3( 葱洗净切成葱花，备用; 4( 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟; 5( 加入米饭、葱花; 6(撒入蛋丝炒透，即可装盘。 【工艺关键】 主料中的米饭应该选用粳米作为原料;配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。 火腿蛋炒饭1 1( 将火腿切成小粒; 火腿蛋炒饭 2(黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁; 3(葱洗净切成葱花; 4( 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀; 5(豌豆洗净，焯熟，备用; 6( 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块; 7( 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟; 8( 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒; 9( 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。 火腿蛋炒饭2 (适合喜欢辣或口味较重的人食用。) 准备工作: 将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下， 或者在水上蒸一下，将结块打散。 1(将火腿(或者香肠)切开，块、片、粒均可。 2(将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。 蛋炒饭(18张) 3(葱切成小丁。 4(开火，加少量油入锅(推荐下菜油，很健康)。 5.等油全热(锅边冒烟的时候)，放入葱花，用铲子翻一翻。(小心油~) 6( 待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。(颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔) 7(待锅中鸡蛋成型80%(就是边底均以成型，只是上面还有点稀)，放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。 菜饭 8(放入适量的盐继续炒。 9(待饭已全软时，改小火慢慢翻。 10(放入一点点酱油(注意下，一点点，多了咸死~)，继续翻炒。 (待香气飘出时，关火，放入鸡精(味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的 11 谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依个人口味而定)和少许辣椒，翻炒均匀，即可出锅食用。 注意:炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。 什锦蛋炒饭 【做法】 1( 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液;2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱 什锦蛋炒饭 、蒜切丁;小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出;4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。 【健康提示】 1(本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。 2(蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。 【工艺提示】可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。 大虾仁蛋炒饭 【做法】 1( 将 虾仁 大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。 【工艺提示】 1( 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。 此炒饭可与蛋汤一起食用。 2. 扬州蛋炒饭 【做法】 1(虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆; 2(干贝用水浸泡， 扬州炒饭 洗净，备用; 3(香菇去蒂，洗净; 4(鸭肫洗净，煮熟; 5(冬笋去皮，洗净，煮熟; 6(葱去根须，洗净，切末; 7(鸡脯肉洗净，煮熟。 8(将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。 9(鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。 10(将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。 11( 放入 海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇 丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁 煸炒，加入 黄酒 咖喱蛋炒饭 、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。 12(锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。 13(将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇 头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同 锅中余饭一同炒匀，盛放 在碗内盖面即成。 【工艺提示】扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥， 可登大雅之堂。 【要点】: 芝士蛋炒饭 蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散 冷饭下锅慢慢铲松不加水 蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了[1] 【原料】:上白籼米饭500克，鸡蛋5个;水发海参25克，熟鸡脯肉25克， 水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，熟火腿肉25克，猪肉20克， 水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克;葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克 【制作】:1(火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。 2(炒锅上火烧热，舀入熟猪油 35 克烧热， 放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。 3(炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。 香葱蛋炒饭 香葱蛋炒饭 【做法】 1( 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。 2( 取小葱几根，只要葱白，切成末。 3( 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。 4( 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。 5( 起锅前加葱白翻炒几下。 滑蛋炒饭 【菜系及功效】:家常菜谱 【原料】:鹌鹑蛋2个，米饭200克，番茄酱、小葱、芝麻、植物油、精盐、 胡椒粉、生菜、葱末、香菜末各适量。 【做法】: (1)炒锅注油烧热，下入葱、芝麻、米饭煸炒，加入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀。 (2)将生菜叶洗净铺在碗的底部，将炒饭盛在菜叶上。 (3)将鹌鹑蛋煎成双子荷包蛋，铺在炒饭上面，撒上香菜即成。 扬州蛋炒饭 【制作】 1( 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆; 2( 干贝用水浸泡，洗净，备用; 3( 香菇去蒂，洗净; 4( 鸭肫洗净，煮熟; 5( 冬笋去皮，洗净，煮熟; 6( 葱去根须，洗净，切末; 7( 鸡脯肉洗净，煮熟; 8( 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁; 9( 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀; 10( 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出; 11( 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头; 12( 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀; 13( 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。 家常蛋炒饭 【原料】: 米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱适量(其它配料根据个人口味适量添加)、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。 【准备原料】: 1(剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。 2(配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。 3(把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。 4(取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。 5(炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出。 【家常蛋炒饭的窍门】: 大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。 经典蛋炒饭 【原料】鸡蛋2个、米饭300克。 【调料】大葱1/3根、盐1小匙。 【做法】 1(鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入。 2(迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用。 3(锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散(见上面两个捣散米饭的窍门)，待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀。 4(把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。 菠菜蛋炒饭 【原料】 菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油。 【做法】 1(菠菜蛋炒饭，菠菜洗净开水烫一下捞出; 2(油热后放入葱花炒香，放入鸡蛋炒香，放入米饭和菠菜炒2分钟; 3(放入盐糖酱油少许香油出锅。 西红柿蛋炒饭 所属分类:川菜 【准备工作】 【食材】:饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒 西红柿蛋炒饭 【配料】:米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒两个 【口味】:酸甜、微辣香 【制作难度】:切墩(初级) 【制作时间】:30分钟 【做法】: 1(西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用; 2(冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香。下米饭转中火慢炒; 3(待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上; 4(依口味加入味汁、调味料，下西红柿粒、葱叶翻炒，切好的丝状青椒均匀出锅即可 ，点缀炒饭。 水果蛋炒饭 【原料】 苹果1/2、香蕉1/3、圣女果2个、美颜小黄瓜半根、蛋1个、剩饭1碗 ( 以上原料是一人量，水果可以是自己喜欢的任何水果 ) 油、生抽、胡椒粉、凉开水、鸡精 【做法】 所有水果均切成半厘米见方的小丁，鸡蛋打散，蛋液中加点胡椒粉和1茶匙凉开水(这样炒出的蛋块比较松嫩)。 锅内热油，8成热时，倒下打匀的蛋液，一边用长筷子或锅铲把蛋液按顺时针迅速划散。盛起蛋块。 热锅中重新倒入油，8成热时，下剩饭炒(剩饭下锅前要把米粒尽量松开，不能有饭团)。 下苹果和黄瓜丁。(硬的水果先放) 下圣女果、香蕉丁翻炒。(质感软的水果后放) 加生抽、鸡精调味即可。(水果蛋炒饭不加盐) 编辑本段蛋炒饭历史 卵火高 是一种用黏米饭加 鸡蛋制成的食品，应该算是最早的“蛋炒饭”，但据蛋炒饭还是有很大区别。 碎金饭 蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素(544—606.8.31)爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。 隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州。 伊秉绶 福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了 改进，把原蛋炒饭中加入了青 蛋炒饭(18张) 豆，胡萝卜，黄瓜。使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔，需加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，鸡胗等山 珍海味，可谓“史上最强蛋炒饭”。这时蛋炒饭已经成型了。 编辑本段秘诀 蛋炒饭怎么做好吃的秘诀 1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。 2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。 3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。 4、葱花是必须的。 5、实际上蛋炒饭只有一种配料:盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。 6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。 蛋炒饭的做法 如果你一定要做出所谓的“金包银”蛋炒饭，那么这款蛋炒饭就是需要的，真的可以达到“粒粒分开并且每粒饭上都沾着蛋”哦。 1、将鸡蛋汁打匀(但是不要打到冒泡)，然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋了。多神奇啊～ 2、油热了再下饭，鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开，一般要炒个10分钟左右(看饭量的多少自己拿捏)就可以了。什么时候算炒好了,看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的，就差不多了。 3、最后加盐、葱，出锅。