南翔小笼，渐成海外市场缤纷亮点

南翔小笼，渐成海外市场缤纷亮点 O8I国嘱巾珂w.RL.MARKET2oO5-.5 堂楼阁茶肆.常有文人,墨客在此会友, 读书,品茗聊天.只是因为园内没有酒 馆饭店.来此聚会的文人墨客感到多有 不便. 南翔镇上有位叫黄明贤的商人.开 了一家糕团店.店名日华轩.古猗园来 来往往的游客引起了他的注意.从中看 出商机.于是改业经营起了南翔大馒 头.天天挑着担子到古猗园去叫卖.黄明贤做的大肉馒头.味道鲜美.买的人 多.看得人眼馋.同行群起仿效.也来 古猗园竞相叫卖.时间长了.黄明贤生 意大受影响.眼见生意比先前难做.遂 灵机一动.别出心裁地对大肉馒头进行 "由大改小.重馅薄皮"改良一两大小 的面团被捏成了1O小块面坯.并用麻油 拌和.又被擀成薄皮.包入精肉馅.撒 入芝麻.且黄明贤根据不同季节.以蟹 粉,春竹,虾仁伴入肉馅,收口时还特 意打了14道褶襞. 经改良后制作的馒头,小巧玲珑. 皮薄馅多,汁鲜肉嫩,很快风靡了嘉定 城.后来.黄明贤儿媳的表弟吴翔升继 承黄明贤衣钵.在南翔镇上开了一家馒 头店.专门做起了小笼馒头生意,人称 古猗园南翔小笼".从此,南翔小笼的 名字不胫而走.经过了13O多年的历练. 至今不衰. 这都是坊问的传说.故事听上去有 点儿传奇.事实上却折射了一个很简单 的道理.要是1OO多年前糕团店老板黄 明贤与初显端倪的商机擦肩而过.再要 是后来黄明贤在同业竞争中退出竞争. 改行做其他生意.那么.这南翔镇上也 许从此就失去了南翔小笼这个品牌.更 不要说南翔镇上的小笼在今天走出国 门.去闯荡国际市场了. 看来.古猗园南翔小笼从无到有, 与黄明贤抓住了商机不无关系.巧的 是.1OO多年后.商机又一次垂顾南翔. 当然,黄明贤早已作古,南翔小笼的后 续故事早就与他毫不相干了. 但南翔镇上的老人说,古猗园南翔 小笼的故事远远还没结束.黄明贤和吴 翔升当然不会想到.一个多世纪后.古 猗园南翔小笼从上海起飞.走向了海外. 外国人喜欢南翔小笼不需要理由 jJ-,jJ-,的一客古猗园南翔小笼.究竟 有些什么样的魅力,引得路人折腰 以向7 4月的一天.我去南翔.时间还不 到中午.古猗园餐厅前已经出现了排队 等候购买南翔小笼的场景.这使我暗暗 吃'晾.细细观看.排队等候的.有当地 人.有外地人,但大多数是一些或远或 近来古猗园踏青游玩的上海人.不多时 候.买好南翔小笼的人.提着包装.高 高兴兴地走了.心满意足的样子挂在 脸上. 一 会.劈面走过来一位外国金发女 郎.年纪轻轻的.手里捧着个小包装.也 不顾自己身在何处.挑起两根纤纤细 指.旁若无人地一路走.一路吃.这使 我又有点少见多怪了.看来.外国人到 底比我们要浪漫得多.连吃小笼也无遮 无拦.毫无吃相.但是细细一想.这古 猗园南翔小笼果然是名不虚传.外国人 也一样.尽拣有诱惑力的东西一路吃过 去! 一 位老人点点头一笑.告诉我.来 这儿的人不少.几乎天天这样.少不了 要去尝尝南翔小笼的.尤其是春秋两 季.排队等吃小笼的游客.从店堂一直 要排到古猗园大门外.见怪不怪.他早 就看惯南翔镇上的这道风景了. 有个数字在无言地诠释这位老人所 说的"风景":古猗园南翔小笼平均每天 要卖出去2万只.一年不下700万只! 你算算.多少产值.多少利润7 李建钢告诉我.南翔是座历史名 镇.改革开放以来.南翔周边出现了许 多外资企业.外国人都到南翔附近来办 企业.做跨国生意了.每天临近中午.上 古猗园餐厅来吃南翔小笼的人很多.其 中就有不少外国人.日本的,德国的都 有,反正.用惯刀叉的外国人没一天不 来.我去餐厅转了一圈,果然看见.中 国人,外国人,坐着.吃着,都很高兴. 2004年春节期间,有一家日本电视 台来拍专题片.一连拍摄了两天.天天 来古猗园餐厅.慕名点南翔小笼.平时 因为来的外国人多.古猗园的人并没有 感到有什么特别.不料,正在用餐的另 外几个日本人一眼认出:剧组中有明 星i由此爆出了一条新闻. 这么多外国人喜欢上了南翔小笼. 南翔小笼还能不出国7我想起了我在采 2005.05WORLDMARKET雷睢巾珏109 李t钢和日本髟视明量 访时还听说过的一件事.一位年已七甸 的老人,是一家外企总裁,来南翔考察, 总爱吃上几客南翔小笼,有一次居然一 连吃了好几客.幸亏那东西小,又因为 有醋,帮助消化,要不然,老先生也许 就会有不堪承受小笼之轻的感受了. 繁华的日本闹市地段 出现了南翔小笼 2001年的一天,一位名叫秋岛宏的 日本人慕名找上门,李建钢伸手握住了 一 次难得的商机,南翔小笼由此开始了 东渡之旅.要说有缘,李建钢确实与秋 岛宏先生有点缘.但他们的缘说到底还 是因了南翔小笼的声名远播.秋岛宏以 前来过古猗园,当然也品尝过南翔小 笼.但他此番前来.是来和李建钢商量 合作事宜的.他想在日本银座开一家南 翔小笼馆.李建钢是古猗园餐厅的掌门 人,自1998年古猗园南翔小笼在上海旅 游节一举打响了品牌后,就已经开始将 眼光转向了国际市场.1?多年来,古 猗园小笼声名远播,如今是到了远渡重 洋,去海外拓出一片新天,谋求更大的 发展空间了} 一 位大使"去了日本银座.她是 特邀厨师马翠兰.中日双方经过磋商, 10I国暖巾坷w.RL.MARKET2o05?.5 洽谈,银座街头不久出现了上海的古猗 园南翔小笼. 银座是一座繁华的城市,日本人似 乎也喜欢赶热闹,自从喧哗的街头出现 了一家来自中国上海的古猗园南翔小笼 店后,橱窗前就排起了长队.包小笼是 一 门手艺活,十指翩翩,包的人颇有手 上功夫,一块小小的面皮,一眨眼就将 一 大块肉馅包了进去,成了一件荸荠状 的工艺品,小巧玲珑,看得许多年轻的 日本女性啧啧称奇.大家一边耐心等 候,一边隔窗看马翠兰如何包小笼. 堂口的风景也很别致,日本人吃的 小点心,数量不多,通常两个一组,或 3个一组,南翔小笼是5个一组,顾客 将5个小笼吃得一个不剩,直夸味道好. 有一位女顾客品尝了南翔小笼,奇怪地 问马翠兰,这小笼包里的汤汁,是怎样 灌进去的7回国时,马翠兰带回了古猗 园南翔小笼东渡日本的喜悦,也带回了 银座街头"小笼包里的汤汁是如何灌进 去的"趣话. 马翠兰在日本逗留3个 按照, 月,但南翔小笼供不应求的状况使她难 以脱身,不得已,她在日本银座又多逗 留了1O多天. 事情看起来都很小,就像南翔小笼 的个头,但是一掂量,我却掂量出了小 事情中的含金量. 16只褶,打出了一片海外市场 古猗园南翔小笼在海外的扩张并没 有就此画上句号,伸向海外市场的触角 还在前伸. 2002年6月,李建钢南下,参加马 来西亚吉隆坡"第四届中国烹饪大赛". 参加这届大赛的有30多个国家的中国 餐馆代表,参赛的项目有7O多个中式点 心,南翔小笼在激烈的角逐中脱颖而 出,一举夺得大赛团体赛金奖,受到了 一 片喝彩声,来自美国,荷兰的参赛者, 一 声OK,纷纷打起了牙祭. 2003年11月,第三届澳门美食节 嘉年华在西湾湖广场举行,在参赛的2O 天里,几乎天天脱销,出现了供不应求 的盛况,许多在澳门的"老上海,老远 赶来,在橱窗前排起了长队.有的人不 只是来尝新,临走的时候要打包,说是 还要让家里人尝尝.在排队等候的人群 中,老人带着儿孙赶场子的并不少.随 队参赛的一位张阿姨,见到这样的场 面,真是又高兴又自豪,无奈地举起免 战牌:每人限购两笼!" 小小的古猗园南翔小笼,风光海 外,走出了上海,走出了国门,走向了 世界. 16只褶,打出了一片海外市场,传 统的中华饮食文化,在国际舞台上凝集 成了一个动人的故事. 在2002年第十二届全国厨师节上, 在迎世博2004年上海首届餐饮文化博 览会上,经专家评审,古猗园南翔小笼 分别获得了中国名点称号和博览会 金奖,一个中华老字号特色产品,金袍 加身,更是在蓄势待发. 大浪淘沙中的"中华老字号" 品牌在历史的长河中积淀成形,这 是一个裂变的过程,一如大海之于珍 珠,经过汹涌的大浪淘沙,最终使巨蚌 受孕,孵化成真.遗憾的是,在大浪淘 沙中,多少中华老字号已经销声匿迹. 然而,当肯德基,麦当劳等洋快餐风尘 仆仆地远道而来,几乎毫不费力地叩开 了中国市场,欲与中国的率土饮食文化 一 争天下.上海的南翔小笼却突出重 围阔步国际市场l这实在是一个值得 让人深思的现象 我在采访中感受着太市场的阵痛 为什么南翔小笼如此幸运如此风光 如此体面地走出了国门李建钢没有 说但是.我知道这是一个渐变过程. 听专家破析个中原委我深感打造品牌 的不易 古猗园南翔小笼的20多个点心师 数十年如一日,始终恪守百年传统制作 工艺.个中有一位年龄快满6O岁的点心 0甫翔小 师从竹岁开始做小笼.春春秋秋.一 晃4.多年从未间断深得中垡饮食文 化真髓对干传统专家自有心得:与 其说古猗园南翔小笼的点心师是在做馒 头.还不如说他们是在制作件件小巧 玲瑰的工艺品从和粉揽面.捏皮打 馅到最后包馅叠褶成形十几道工序. 几乎一气呵成倘若有一道工序马虎 戟会在艺术品上留下瑕疵 打造一个品牌产品.需要时间.需 要过程但更需要修炼.举凡成功走向 海外的企业.都不可能"虚火存身.如 果南翔小笼仍然停留在太雨馒头的形 恃!疰柏饮食文 弛需要在缝承串剖 利雠蛐 个范铡胃蛤 我们构是塞味瀑长 的思考. 态如果南翔小笼在被海外市场承认后 不推陈出新.不知变革也许就很难老 树新花.焕发新的生机在第四届中国 烹饪世界大赛的赛台上.人们关注的是 古猗园南翔小笼捧着的世界金奖殊不 知.在金奖的背后.为了满足新的消费. 南翔小笼大胆创新.改良馅心配方.推 出了纯虾仁小笼和蟹粉小笼,成了海外 华人消费者的新宠. 传统的饮食文化需要在继承中创 新这不是对于传统的一种反叛.而是一 种扬弃.南翔小笺走出国门是一个范例. 留给我们的是意味深长的思考., 曹争 200505WOFILDMARKET恩咖_】量11 ' t.