巴氏杀菌乳国家标准

巴氏杀菌乳国家标准 1范围 本标准规定了巴氏杀菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB191,1990包装储运图示标志 GB4789(2,1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB4789(3,1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB4789(4,1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789(5,1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789(10,1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789(11,1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 GB4789(18,1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验 GB,T5009(24,1996食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法 GB,T5409,1985牛乳检验方法 GB,T5413(1,1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定 GB,T5413(30,1997乳与乳粉杂质度的测定 GB,T5413(32,1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定 GB,T6914,1986生鲜牛乳收购标准 GB7718,1994食品标签通用标准 GB14880,1994食品营养强化剂使用卫生标准 3产品分类 3(1全脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。 3(2部分脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。 3(3脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。 4技术要求 4(1原料要求 4(1(1牛乳:应符合GB,T6914的规定。 4(1(2食品营养强化剂:应选用GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准 的规定。 4(2感官特性应符合1的规定。 4(3理化指标 4(3(1净含量 单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定;同批产品的平均净含量不得低于标签上标 明的净含量。 4(3(2蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度 应符合表3的规定。 4(4卫生指标应符合表4的规定。 4(5食品营养强化剂的添加量 应符合GB14880的规定。 5试验方法 5(1感官检验 5(1(1色泽和组织状态:取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。 5(1(2滋味和气味:取适量试样于50ml烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋 味。 5(2理化检验 5(2(1净含量:将单件定量包装的内容物完全移入量筒中，读取体积数。 5(2(2蛋白质:按GB,T5413(1检验，取样量为10g。 5(2(3脂肪:按GB,T5409检验。 5(2(4非脂乳固体:按GB,T5409检验。 5(2(5酸度:按GB,T5409检验。 5(2(6杂质度:按GB,T5413(30检验。 5(3卫生检验 5(3(1硝酸盐、亚硝酸盐:按GB,T5413(32检验。 5(3(2黄曲霉毒素M1:按GB,T5009(24检验。 5(3(3菌落总数:按GB4789(2和GB4789(18检验。 5(3(4大肠菌群:按GB4789(3和GB4789(18检验。 5(3(5致病菌:按GB4789(4、GB4789(5、GB4789(10、GB47 89(11和GB4789(18检验。 6标签、包装、运输、贮存 6(1标签 6(1(1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类(按本标准第3章)和蛋白质、脂 肪、非脂乳固体(或乳糖，或全脂固体)的含量。 6(1(2产品名称可以标为“×××奶”。 6(1(3外包装箱标志应符合GB191的规定。 6(2包装 所有包装材料应符合食品卫生要求。 6(3运输 运输产品时应使用冷藏车。 6(4贮存 产品的贮存温度为2?,6?。 表; 项 目 全脂巴氏杀菌乳 部分脱脂巴氏杀菌乳 脱脂巴氏杀菌乳 色泽;呈均匀一致的乳白色，或微黄色 滋味和气味;具有乳固有的滋味和气味，无异味 组织状态;均匀的液体，无沉淀，无凝块，无粘稠现象 表; 净含量;负偏差允许值 m L 相对偏差，, 绝对偏差，mL 100,200 45.5 , 200,300 , 9 300,500 3 , 500,1000 , 15 1000,10000 1.5, 表3 项 目 全脂巴氏杀菌乳 部分脱脂巴氏杀菌乳 脱脂巴氏杀菌乳 脂肪，,?31.1 1.0,2.0?0.5 蛋白质，, ? 2.9 非脂乳固体，, ? 8.1 酸度，?T牛乳 ? 18.0 羊乳 ? 16.0 杂质度，mgkg ? 2 表 4 项 目 全脂巴氏杀菌乳 部分脱脂巴氏杀菌乳 脱脂巴氏杀菌乳 硝酸盐(以NaNO3计)，mgkg ? 11.0 亚硝酸盐(以NaNO2计)，μg,kg? 0.2 黄曲霉毒素M1μg,kg? 0.5 菌落总数，cfumL ? 30000 大肠菌群，MPN100mL ? 90 致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌不得检出