宋嫂鱼羹的做法

宋嫂鱼羹的做法 宋嫂鱼羹的做法 宋嫂鱼羹是一道经典的浙菜～据说南宋时就有的一道名菜～距今已有800 多年的历史。据说当时宋高宗赵构登御舟闲游西湖～命内侍买湖中龟鱼放生～宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂～此妇人在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹～十分赞赏～并念其年老～赐于金银绢匹。 从此～声誉鹊起～富家巨室争相购食～宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究～制成的鱼羹色泽油亮～鲜嫩滑润～味似蟹肉～故有“赛蟹羹”之美称～是闻名 遐迩的杭州传统名菜 原料: 1、鲈鱼 2、金华火腿 3、冬笋 4、香菇 5、木耳 6、清鸡汤 7、淀粉 8、葱、姜 9、鸡蛋 做法: 1、将鱼收拾干净洗净 2、加料酒、葱、姜、白胡椒粉、少许盐腌制后上锅蒸8-10分钟 3、将香菇、木耳、冬笋、火腿分别切细丝～并将火腿丝和笋丝分别焯 水备用 4、将蒸好的鱼用筷子将鱼肉拨散～去除鱼皮和鱼骨头 5、锅中放少许油～下入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、木耳丝煸炒出香味 6、将鱼肉倒进去 7、接着将蒸鱼的原汤汁也一起倒进去 8、最后放入清鸡汤煮开后调味 9、取少许淀粉用凉水调开 10、将水淀粉倒入锅中勾薄芡 11、取一个鸡蛋打散 12、顺着锅按顺时针的方向将蛋液撒入锅中 13、这时要注意做一个动作～同时用手勺按逆时针的方向轻轻推动,这是在一档什么美食节目上看来的～想不起了～只记得当时那位大师级人物说:“顺撒逆推满锅花”～这样做蛋花会细细的、很均匀浮在羹上～很 漂亮, 14、最后撒少许胡椒粉调味～并淋入少许醋和香油就可以盛出了 清淡但不寡淡～鲜美但不浓烈～一切都刚刚好......