女人能喝蜂王浆 蜂王浆的功效

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她2022年中式面点师（初级）考试全真模拟卷（附答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】烤需要根据所烤制的调好炉温，根据制品()，准时出炉。A、所需火力B、所需时间C、所需时间和火力D、材料不同参考答案：C2.【单选题】皮层占小麦粒干重的()。A、3～4％B、2～5％C、5～6％D、8～10％参考答案：D3.【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状参考答案：A4.【单选题】电缆施工完成后应将越过的孔洞进行封堵,其目的是()等。A、防晒、防水、防火B、防晒、防火、防小动物C、防水、防火、防小动物参考答案：C5.【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿参考答案：C6.【判断题】()图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。参考答案：×7.【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。参考答案：√8.【单选题】()应采用倒退法。A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落参考答案：B9.【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型参考答案：D10.【单选题】绞肉机使用是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。A、大量放入B、随绞随放C、少量放入D、适量放入参考答案：B11.【判断题】()莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。参考答案：×12.【单选题】高粱面()、且松而发硬。A、韧性差B、韧性好C、粘度高D、粘度低参考答案：A13.【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。A、饼状B、糊浆状C、块状D、稀汤参考答案：B14.【判断题】直击雷防护是保护建筑物本身不受雷电损害,以及减弱雷击时巨大的雷电流沿着建筑物泄入大地时对建筑物内部空间产生的各种影响。参考答案：√15.【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点参考答案：D16.【单选题】调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。A、一个方向不停——金黄色B、反复间断——乳白色C、一个方向不停——乳白色D、多方向不停——乳白色参考答案：C17.【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、带有精美金银饰线的玻璃器皿参考答案：A18.【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。A、3%～5%B、7%～10%C、11%～15%D、17%～19%参考答案：C19.【单选题】传统炸油条一般用()面坯。A、矾、碱、盐面团B、化学膨松剂面团C、发酵粉面团D、臭粉面团参考答案：A20.【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。A、冷水B、热水C、温水D、冰水参考答案：B21.【单选题】切的特点是规格一致()。A、下刀准确B、整齐划一C、多种多样D、刀要垂直上下参考答案：B22.【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原参考答案：A23.【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。A、黄色B、糯性C、干性D、湿性参考答案：B24.【单选题】毒物一次或短时间内大量进入人体所产生的中毒称为()。A、亚急性中毒B、急性中毒C、慢性中毒参考答案：B25.【单选题】()用于检验普通车床主轴的径向跳动、轴向窜动误差。A、长检验棒B、短检验棒C、圆柱形检验棒D、V形垫铁参考答案：B26.【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样参考答案：A27.【单选题】下列不属于区域标志是()。A、禁止标志B、警告标志C、建(构)筑物标志参考答案：C28.【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。参考答案：√29.【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。参考答案：×30.【单选题】秋天播种，来年初夏收获的是()。A、秋小麦B、冬小麦C、春小麦D、红小麦参考答案：B31.【判断题】()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。参考答案：×32.【单选题】()不是大米的特点。A、硬度低B、黏性大C、色乳白不透明D、口感粗糙而干燥参考答案：D33.【判断题】中性点直接接地系统发生接地故障时，在三相中将产生大小相等、相位相同的正序电压与正序电流。参考答案：×34.【单选题】墨糯药米指的是()。A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米参考答案：B35.【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃参考答案：A36.【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。参考答案：×37.【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E参考答案：A38.【单选题】由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。A、大小B、多少C、形状D、粗细参考答案：A39.【单选题】属于装盘基本方法的是()。A、随意式装盘法B、随意式装盘法和文字式装盘法C、文图式装盘法D、文字式装盘法参考答案：A40.【判断题】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。参考答案：√41.【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。A、0.15B、0.25C、0.3D、0.5参考答案：A42.【单选题】揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。A、光滑B、增劲C、细腻D、吸水均匀参考答案：D43.【单选题】印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心面的花纹图案。A、木戳B、铁戳C、铝戳D、钢戳参考答案：A44.【单选题】在烹调操作中，应该用()试口味。A、筷子B、拍勺C、小匙或汤匙D、叉子参考答案：C45.【单选题】()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A、象形式装盘B、整齐式装盘C、图案式装盘D、随意式装盘参考答案：B46.【单选题】吃水不准是造成热水面成品()的原因。A、表面粗糙B、内部粗糙C、表面过细D、结成疙瘩参考答案：A47.【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳参考答案：B48.【单选题】女厨师错误着装做法之一，()。A、衣、帽、鞋不干净B、化淡装C、耳朵不干净D、脸不干净参考答案：A49.【单选题】烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。A、注意面坯软硬B、注意把握火候C、注意湿度D、注意温度参考答案：B50.【单选题】家常饼制作()时，层次要均匀。A、折叠B、卷制C、擀制D、切制参考答案：A