臭菜不臭

臭菜不臭 “我们住在山脚/ 两边都是大森林/ 大森林里果子多/ 叫一声/ 快爬上树/ 只见大人和小孩/ 只见老人和妇女/ 你争我赶拥上来/ 爬直树/ 爬弯树/ 摘的摘/ 吃的吃/ 摇的摇/ 捡的捡/ 抢的抢/ 哭的哭/ 笑的笑„„” 这是一首流传在西双版纳的民间歌谣，唱的是傣家男女老少爬上树梢，飞指掐摘各种野果的快乐情景。其实，除了采摘野果，傣家人平时在劳动的往返途中，经常钻进森林采摘各种野菜，幼嫩的尖叶就是他们众多野菜汇总的一种。据说民间采集尖叶的植物有近200种，常见且叫得出学名的却只有40多种。 据传，曾有一位帕雅召勐(西双版纳地区古代的地方官)举办过一次野菜烹饪竞赛，这些叫得出名字的尖叶类野菜全部上过帕雅召勐司署的餐桌。帕雅召勐吃腻了鸡鸭鱼肉，想换换口味，便令管家拿出50两白银，让人们广采野菜烹饪成佳肴后，送进司署让官员和嫔妃品尝，凡美味可口的烹饪者均可得到一份赏银。消息传开后，人们纷纷来参赛，据说当时参赛的野菜摆了八八六十四桌，其中有40多桌是尖叶类佳肴，经过品尝，谁也说不清哪道菜味最美，帕雅召勐见大家评不出个子丑寅卯，只好把白银平均分配给所有参赛的人们。从此，这40多中植物的尖叶就成了人们经常采摘的食品，其中最小有名气的要数臭菜(Acacia pennata)了。说是臭菜，其实就是风味比一般植物更独特些，新鲜的臭菜，闻起来确实有些怪怪的，不过一旦做成傣族的传统菜肴，那可就鲜美可口，回味无穷了。如臭菜煎蛋(炒蛋)，先把采来的臭菜洗净、切细，加入放有鸡蛋的碗内，撒些食盐、味精，调成糊，然后把糊状物倒入烧至70度左右的油锅内，摊开，翻动，煎成圆饼，盛入盘中，用小刀切成菱形或捣碎即可食用;还有一种传统的做法是与“帕弯”(水浮萍)、“帕顾”(水蕨菜)、“帕糯”(马蹄莲)、“帕崇贡”(一种小树叶)等混在一起做成野菜汤，那滋味，怎一个“香”字了得～ 听寨子里的老人说，臭菜原本和其它香料植物一样，很香很香的，可现在为什么又变“臭”了呢,原来这其间还有段鲜为人知的传说故事呢。 相传很久以前，有个猎人经常到原始森林里去打猎。有天，他追随一只马鹿进了森林，结果到了一个荒无人烟的地方竟然迷路了，当时，天已经黑了，肚子也饿得咕咕叫，实在没办法，看到路边有很多小灌木，叶子长得像羽毛一样非常好看，就采摘了很多嫩叶煮着吃，没想到这嫩叶口感极好，非常香甜。第二天天亮，他就带着一些没煮完的嫩叶，寻找回家的路。等他到家了，再次煮食这些嫩叶时，发现味道却变臭了。 于是，这个猎人就想方设法将这些小灌木移栽到自家的庭院中，想吃时就采摘新鲜的，这样味道就不臭了。从此以后，傣家人就有了在自家庭院种植臭菜的习俗。 小知识:关于臭菜 臭菜，学名羽叶金合欢，浑身长刺，既非树亦非藤更非草，它营养非常丰富，蛋白质含量(高达8.59%)比黄豆还要高，是西双版纳等地最具特色的野生蔬菜，也深受邻近的老挝、缅甸和泰国的许多民族喜爱。 小知识:关于傣家竹楼 傣家竹楼是我国现存最典型的干栏(阑)式建筑，分上下两层结构，上层住人，下层圈养家畜和堆放杂物。傣族人居住在山岭间的平坝上，为适应湿热的气候条件，傣族人利用当地丰富的竹材(后来几乎都改用木材)搭建了竹楼，它具有通风、防潮、防御蛇虫野兽的优点，至今仍然受生活在潮湿、高温的热带丛林中的傣家人所喜爱。 哈尼族女人在采摘臭菜 付永能 摄 臭菜的嫩叶 赫赫有名的傣家风味:臭菜鸡蛋