养乳酸菌自制酸奶

养乳酸菌自制酸奶 ????? 文 /本报记者陈海燕 漫画／汪磊 据说，时下不少年轻女孩喜欢DIY酸奶，以此补充体内乳酸菌。 乳酸菌也能拿到家里来养？扔一些乳酸菌在牛奶里，就能自制酸奶？来看看"自制乳酸菌一族"Helen是怎样"饲养"乳酸菌的。 乳酸菌长什么样？它们软绵绵地挤作一堆，呈半透明状，仿佛一颗颗白色的花生米 或是素虾仁。 因为没动静，一眼看去并不觉得它是活物，可实际上，里头有数以万计肉眼看不见 的乳酸菌在活动。 Helen的菌种是朋友从内蒙古带回来的。 将乳酸菌“自由放牧” 养乳酸菌，有几样简单工具需要准备：一把小漏斗，一个小淘箩，一个封闭的玻璃 器皿。 小漏斗用于“打捞”，小淘箩是“澡盆”，玻璃器皿充当“发酵工厂”。 Helen要做的，是在每天睡觉前，将乳酸菌和鲜牛奶一同倒进玻璃器皿里，经过一 个晚上的“自由放牧”，第二天，因为乳酸菌不断地“排泄”，牛奶变厚了，味道变酸，成了酸奶。 给乳酸菌做SPA 乳酸菌已然吃饱喝足，Helen得用漏勺把乳酸菌从牛奶里舀出来，等牛奶沥干净后， 将它们倒在一个干净的碗里，倒上凉开水(一定要用凉开水，热水会把乳酸菌烫死)，为乳酸菌们洗澡。边洗边得用手“按摩”，手势轻不得也重不得———轻了，洗不干净，容易发臭；重了，会把乳酸菌捏死。据说，被捏死的乳酸菌会浮上水面，“惨不忍睹”。 出浴后的菌宝宝活就像西米露里的西米，胖墩墩的，十分可爱。 乳酸菌会慢慢“长大” 如果“饲养”得当，乳酸菌会繁殖得越来越多。多出来的乳酸菌，可以送人，也可以 扔进嘴巴一口吞掉———这些小家伙们一旦进入肠胃，便会很安分地在那里安家落户， 抑制坏菌的繁殖，清除肠内不正常的发酵，维持体内细菌的生态平衡，增加人体免疫力。 Helen说，自从她开始养了这些“宝宝”，明显觉得肠胃舒服多了。 自制的酸奶能不能喝？ 专家说法 虽然Helen说得眉飞色舞，但记者仍有很多疑问，用自家养的乳酸菌发酵牛奶究竟 有没有科学依据？是不是符合卫生条件？发酵的牛奶和馊牛奶又有何区别？ 为此，记者特意请教了光明乳业技术中心的“酸奶专家”徐成勇博士后。 记者：乳酸菌从哪里来？ 徐博士：很久以前，牧民喜欢把装满牛奶的皮囊挂在马背上。皮囊被摩擦后发热， 牛奶自然就会发酵。天气炎热，空气干燥，发酵后的牛奶的水分被蒸发，于是就有了一 块块乳酸菌。它们很容易成活，繁殖又快，乳酸菌就这样被保留了下来。 记者：自己做的酸奶和超市里买的有什么区别？ 徐博士：首先，乳酸菌的菌种会有不同。家养的乳酸菌数量少，一般只能依靠它自 身的不断繁殖，属于“翻代菌”。而厂家的乳酸菌的种类、数量本来就多，投放到牛奶中 发酵的是“直投菌”，成分更有效。 口味也肯定不一样。酸奶讲究口感，它的粘稠度、酸度都和发酵有关，自己发酵，时间、温度掌握不好，酸奶会酸到令人无法入口。 记：自制酸奶卫生吗？ 徐博士：这取决于使用的器皿干不干净、是否能保证牛奶发酵时的环境无菌。 牛奶营养丰富，比人体更有利于细菌的生长和繁殖，如果没有做好消毒杀菌工作， 空气里许多对人体有害的细菌也会悄悄在牛奶里大量繁殖。 厂家制作酸奶，发酵过程中牛奶不接触空气，所有器皿完全密封，且经过高温消毒， 但家庭制作不会那么考究，所以，偶尔做着玩是可以的，如果天天做天天喝，难保哪天 牛奶里混了其他“坏菌”，就会拉肚子。 除了这种家养的乳酸菌，我还听说有人用乳酸菌片发酵牛奶，更有人用买来的现成 酸奶兑进牛奶里，制作酸奶。这些原理是对的，但问题和上面所说的一样，就怕卫生不 达标。 豆丁致力于构建全球领先的文档发布与销售平台，面向世界范围提供便捷、安全、专业、有效 的文档营销服务。包括中国、日本、韩国、北美、欧洲等在内的豆丁全球分站，将面向全球各地 的文档拥有者和代理商提供服务，帮助他们把文档发行到世界的每一个角落。豆丁正在全球各地 建立便捷、安全、高效的支付与兑换渠道，为每一位用户提供优质的文档交易和账务服务。