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学习辅助网 www.5730.net 老人喜欢吃的点心或小吃做法点心制作:苹果饼[图解] ­­ ­ ­ 制作:­ ­ 1、将苹果压成泥(不要完全压烂，留点肉丁更好吃);­ ­ 2、将苹果泥加适量面粉(刚好让苹果泥粘合起来就好，不要太干)，泡打粉，糖和成稀软团;­ ­ 3、将苹果团放速溶燕麦片或面包糠中滚一下，用手按实按扁(我用的是燕麦片，一是因为燕麦健康，二是如果用煎的，我觉的燕麦片皮面包康口感更酥脆些);­ ­ 4、电饼铛油热后放入苹果饼小火煎至两面金黄即可。­ ­ 口感:外酥里嫩，香甜可口,一口下去还可以嚼到甜蜜的颗粒状的水果。­ ­ 番薯糯米球的做法(甜品点心)­ ­ ­ ­ 做法:­­ 一、材料 ­ 用到了:a:糯米粉、地瓜b:熟黄豆粉、糖粉(白糖也可)、椰粉(没有也没关系) ­ ­ ­ ­ 二、 ­ ­ ­ ­ 1、地瓜去皮，切小块，蒸熟，用擀面杖捣成泥。­­ 2、将糯米粉、适量糖分、椰粉倒入蒸好的地瓜里，拌匀。­­ 、搓成小圆球。­­ 3 4、开水煮开，将糯米团放入煮制浮起。­­ 5、捞出沥水。­­ 6、滚上黄豆粉即可。­­ 小提醒:­ 1、糯米团尽量软一点，这样口感会更好~~­ 2、煮过的口感比蒸的吃起来更柔软嘀。­­ 3、吃不完，装在保鲜盒里，放冰箱，吃的时候，微波炉加热一哈子就可以了。­­ 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 4、如果你不嫌麻烦，还可以包些馅儿进去，比如豆沙馅儿，芝麻馅儿～­­ 5、糖粉椰粉看地瓜的甜度吧，适量放。­ ­ ­ ­ 南瓜松糕 ­材料:­ 粘米粉(大米粉)150克­­ 糯米粉150克­­ 南瓜泥约200克­­ 豆馅约200克­­ ­­ 糖粉或绵白糖30克 做法:­ 、粘米粉、糯米粉、白糖混合均匀­­ 2、倒入南瓜泥，拌成半湿的状态，再用双手搓成潮湿但仍松散的粉粒­­ 3、将搓好的粉过筛(一定要过哦，要想更加细腻就要过两次)­­ 4、在模具内部薄薄涂一层油，先在周围摆上几个切好的生南瓜片(装饰用，也可不放)­­ 5、将一半的细粉倒入，铺平，放入锅中蒸5分钟，取出­­ 6、将豆馅铺在上面­­ 7、再将剩下的细粉倒入，将表面刮平(不要压，保持细粉呈松软状态)­­ 8、放入蒸锅中，表面盖上屉布，大火蒸约20分钟即可。出锅后可作些装饰­­ 9、保存时表面要盖上保鲜模，以防表面干硬。如果放入冰箱冷藏保存，松糕会变硬(因为有糯米粉)，再次食用前用蒸锅加热一会儿即会松软如初(不建议微波炉加热，口感可能会发干发硬)。­ 备注:­­ 1、做普通松糕的话，粘米粉、糯米粉、水的比例约为1 : 1 : 0.35，水使粉类保持潮湿并呈松散的状态，一定不要太多。粘米粉和糯米粉的比例可以微调，1:1的话比较好记。糯米粉多口感会更黏糯一些，粘米粉多口感则更加松软。­­ 2、如果用南瓜泥、红薯泥等材料，因为含水量不同，所以要自行控制，不要一下放太多。如果南瓜泥比较干，则要根据情况加少量水。这里的200克南瓜泥仅是参考。以使粉类能够成细粉粒为准。­­ 3、大多数方子都是用糖粉，我用的绵白糖。糖量可自行调整，这个南瓜本身含糖，豆馅也是甜的，所以糖放得并不多，根据口味增减吧­ ­4、中间的豆馅可以不放，可以全部用细粉做成松糕，或者在中间放上南瓜泥、枣泥、水果等喜欢的馅料材料，要注意的是馅料不能太湿软，不然蒸好后可能会塌陷。如果放水果，则要尽快吃完，不得久放，水果很容易变质的­­ 5、细粉倒入模具后不要压实，就保持其松散的状态，只要把表面刮平就可以了。小方慕丝圈的那个我就是压了压，结果蒸好后表面效果很差­­ 6、这个量做了一个6寸的慕丝圈，一个小方慕丝圈。用活底的蛋糕模、可以上蒸锅的饭盒、盘碗都可以。­ 7、蒸熟后，松糕基本会与模具边脱离，所以脱模很方便­­ 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 8、粘米粉就是大米粉，大型市场卖米面的地方可以买到­­ 9、铺一层后先蒸5分钟，可使底部的粉紧实一些，铺上馅后也可使内部更易熟­ ­ ­ ­ ­ ­ 奶黄包的做法(广东点心)­ ­ ­ ­ 做奶黄包，关键是做好奶黄馅， 下面的五个窍门就可以了让你在家轻松做出好吃的奶黄馅。­­ 1、鸡蛋中加入糖后，一定要搅打至糖融化才可以加入牛奶。­­ 2、加入牛奶搅打均匀后要将牛奶蛋液过筛。滤去蛋液中的杂质。­­ 3、在蛋液中加入适量面粉，蒸出来的奶黄馅才可以成型。­­ 4、上锅蒸奶黄馅的时候，中途要每隔五分钟拿出搅拌一下，这样蒸出的奶黄馅熟的更加均匀。­­ 5、蒸好的奶黄馅凉凉后用手把它搓匀。这样奶黄馅口感更加细腻。­­ 食材:­­ ­ 面团:面粉200克椰汁65ML 水65ML 绵白糖10克酵母粉2克 奶黄馅料:鸡蛋2个约100克)细砂糖200克黄油50克面粉50克牛奶100ML ­ 一、奶黄馅的准备工作­ ­ ­ ­ 做法:­­ 1、黄油室温下放软，准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。­­ 2、将鸡蛋和糖放入盆中，搅打均匀，至糖融化。­­ 3、加入牛奶，继续搅拌均匀。­ 4、将打好的牛奶蛋液过筛。­­ 5、加入面粉搅拌均匀(最好搅拌至没有疙瘩)。­­ 6、放入融化好的黄油搅拌(这步的黄油不用非得搅打至无颗粒)。­­ 二:蒸奶黄馅:­ ­ ­ ­ 做法:­ 1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。­ 2、五分钟后取出搅拌一次。­­ 3、一共搅拌3次，共蒸15分钟即可。 4、蒸好后取出放在面板上晾凉。­ 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 5、晾凉后用手反复揉搓光滑。­ 6、整理成型备用。­­ 三、发面团 ­ ­ ­ ­ 做法:­­ 1、准备所有发面团的食材。­­ 2、准备椰浆或椰汁。­­­ 3、用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水，并加入酵母搅拌均匀。­­ 4、用筷子将面粉搅成雪花状态。­­ ­ 5、用手揉成光滑的面团。­­ ­ 6、放入烤箱，调到发酵档，发酵至原面团的两倍大。­ ­ 四、蒸奶黄包­ ­ ­ ­ 做法:­­ ­ 1、将面团，奶黄馅分成均匀的剂子。­ ­ 2、面剂子用手按成面皮。­ ­ 3、包好馅，放在虎口处。­­ ­ 4、慢慢收拢虎口。­­ ­ 5、捏紧收口处。­ ­ 6、收口朝下，搓成馒头状，盖湿布，二次发酵15分钟。­­ ­ 7、冷水上锅。­ ­ 8、上汽后蒸12分钟即可。­­ ­ 好好心得:­­ ­ 1、用椰汁发面使奶黄包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰浆味道会更好。­­ ­ 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 2、揉好的奶黄包要进行2次发酵。­ ­ 蚵仔煎的做法(台湾著名小吃)­ ­ ­ ­ 准备材料:小白菜100G、地瓜粉180G、生蚝200G，鸡蛋两只，水50G­ ­ ­ ­ 调料:蚝油、盐、黑胡椒粉、葱花 ­ 做法: ­ 1、生蚝洗净、小白菜、葱剁碎 ­ 2、将以上所有材料、调料加水调成糊状 ­ 3、电饼铛内入油，将糊糊摊入电饼铛 ­ 4、至七分熟时，打入鸡蛋 ­ 5、切块入盘，食用 ­ ­ ­ ­ PS:我看原贴用的是鸭蛋，偶觉得那个还是会腥，弃之用的鸡蛋;水试探着加，不要调稀了;青菜按自己口味，还可以选韭菜、茼蒿;生蚝买的时候有带壳的，咱不是生活在海边的人对于吃那个没有，图省事还是买不带壳的吧;­ ­ 豆腐脑的做法(自制内脂豆腐-重庆小吃)­ ­ ­ ­ 制作提示:内脂豆腐易做,而且更利于肠胃吸收. ­ 干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%. ­ 各地叫法不同，吃法也不一样。重庆叫豆腐脑，广东叫豆腐花。 ­ 重庆喜放麻辣调料，广东人喜爱放糖浆，冰藏后食用。 ­ ­ 材料:黄豆三百克 清水,,,,克 内脂约五克 ­ 做法: ­ ,(泡发;将黄豆提前一晚用水泡发( ­ ,(磨浆:第二天，将泡发黄豆洗净(将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆( ­ ,(过滤:将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次，保证更细滑的口感( ­ ,(煮浆:取一锅，将生豆浆倒入煮至沸腾后，再调小火煮五分钟( ­ ,(冷却:豆浆煮好后，关火冷却至八十至九十度( ­ ,(冲浆:将内脂用少时清水兑匀，另取一容器倒入(然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里(再将容器里的豆浆倒回锅里(如此两个容器倒冲两次(动作要快( ­ 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net ,(凝固:让豆浆静置二十至三十分钟(凝固好后即可( ­ ,(调味:正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末..... ­ ­ ­ ­ 炸藕丸子的做法(湖北小吃)­ ­ ­ ­ ­ ­ 1、这就是传说中的擂钵了，咋样,模样土土的吧,藕去皮洗净备用­ ­ ­ ­ ­ 2、用手握着藕，在盆壁上转圈的磨，藕泥就下来了，藕汁就顺着流到盆底­­ ­ ­ 3、磨好一部份就装碗里，全磨好后，再稍挤下藕汁，别挤干哈。加入少许盐和姜末。婆婆说了，只能加姜末和盐，别的什么也别加，这样做出的藕丸才地道美味­ ­ 4、坐锅放油，油五分热，别太高温了，不然藕丸一下去就糊了，最好是一人捏丸子炸，一人边把稍炸变色的丸子捞起，因炸的时间不能太长，等全部丸子过道油后，再等油温高些，全倒下去重新炸一下，至表面金黄即可­ ­ 怀念传统小吃---钵仔白糖糕­ ­ ­ ­ 碗仔红糖发糕，是小时候经常吃的小吃，和传统的白糖糕做法一样，把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入红糖，装在碗仔内用猛火蒸熟，用竹签在碗边划一圈后，叉上发糕就可以开吃了。而且价格也便宜，好像才两毛钱一个。这样蒸出来的米发糕，吃起来松软爽口香甜，不管男女老少都爱吃......­­ 怀念传统小吃，因为材料讲究和工序复杂，现在很少有机会能吃上。为了解馋，DIY简单版的米发糕。家里没红糖，借用白糖;没有米浆糕种，借用面种;没有碗仔，借用钵仔。不但材料简，而且连发酵时间也减少......­­ 材料:大米、面种、白糖­­ ­做法:大米淘洗干净后，加水浸泡;面种就是用些面粉加入酵母粉水和成面团后发酵;第二天，把浸泡好的大米打磨成米浆，奶锅中加少许水倒入白糖煮开，倒入一勺米浆煮成熟米糊，趁热冲入生米浆中搅匀。取面种，加些米浆和稀后，倒入米浆中搅拌匀，盖上盖 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 自然发酵两个小时以上。看到米浆表面起泡泡了，装入钵仔内置开水锅猛火蒸十五分钟即可。­­ ­ 蒸出来的白糖糕，颜色雪白，口感爽口、弹牙，味道是清甜的，并没有所说隔夜发酵后的酸味。这种口感和味道很相似小时候常吃的碗仔红糖发糕。如果能用上米浆糕种，发酵时间能长些，就更加棒了。­ 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net