茶叶保存方法

茶叶保存 茶叶保存方法 茶叶极易吸湿、吸味，若储存方法不当，容易吸附空气中的水分或者异味，短时期内就有可能失去茶叶本身的风味。越是发酵程度轻、香气高的名贵茶叶，越是难以保存。 保存茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳，但家庭常见的茶叶存放容器为铁罐、木盒、竹盒等，塑料袋和纸盒的保存效果则较差。温度对于茶叶保存效果的影响极为明显。 在所有茶叶中，绿茶最好放在冰箱里储存，尤其龙井茶这样香气高的茶叶。如果保存时间短，需要随时喝，可将绿茶放入冷藏室，并将温度调至5摄氏度左右;如果是未开封的茶叶，想保存一年以上，则应放入冷冻室。 需要注意的是，从冰箱冷冻室中取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至室温后再取出，否则茶叶容易凝结空气中的水分，从而增加茶叶的含水量，导致余下的茶叶加速劣变。可以将购买的茶叶用多个小包分装，再放入冰箱中，每次饮茶时只需要取出一小包即可，对其他茶叶的品质影响不大。 乌龙茶、红茶、茉莉花茶不必放在冰箱内保存。由于乌龙茶和红茶中多酚类物质的含量比较低，陈化变质的速度较慢，容易储存;而花茶具有浓郁的花香，在低温条件下保存会抑制其香气，降低香气的鲜灵度和浓度。普洱茶则最好室温保存，放在通风干燥的地方。因为普洱茶是发酵茶，里面含有益菌种，普洱的口味、越陈越香的特点就是拜这些酶所赐。酶要发挥作用，需要通风、阴凉、干燥的环境，而放在冰箱里，就满足不了，在湿润的情况下还容易霉变。(作者系中国农业科学院茶叶研究所副研究员) 普通消费者自饮首选“大众茶” 在高档茶叶消费中有这么一种说法，“买的人不喝，喝的人不买”。同时，人们把价位适合自购自饮的茶叶称为“大众茶”。那么，在大众茶消费中，普通市民到底会做出什么样的选择呢, 不买贵的，只选对的 笔者在走访了多家超市和茶叶门店并对多位市民进行采访后发现，多数市民在购买自己饮用的茶叶时主要选择价位在200-300元/斤的产品。 一位丁姓市民的说法颇具代性。他告诉笔者，他通常在不起眼的小茶店找熟人购买铁观音，比如说熟人推荐的“高档茶末”(制作等级高的铁观音时，经过挑选后剩下的一些茶梗茶叶)，虽然形状不好看，包装也很简陋，但价格特别便宜，一两百元钱一斤的冲泡起来却有不错的口感香气。可见，对于市民的选择还是应了那句广告语:“不买贵的，只选对的”。 大众茶与高档茶的差距 虽然说“便宜没好货”这句话有点武断，但诸多业内人士都承认，大众茶与高档茶在品质上肯定有所差别。仍然以铁观音为例，大众价位的一般叶片较细碎，茶梗较多，汤色、香气、口感都与高档铁观音有明显差距。 与高档铁观音相比，大众茶还便宜在哪儿呢,据一位业内人士介绍，以极品铁观音为例，它对叶片很高，必须是三叶一芽，还必须要在正午时分至下午三时三十分之前结束采摘，产量极低，要5-7斤鲜叶才能产出一斤茶干，采摘的面积跨度大。这样精挑细选采摘出的鲜叶，由于它的叶片均匀，所以在摇青过程中才会达到不伤青不死青的最佳效果。大众茶则没有那么高的要求，而且主要是半机器作业，产量较大，价格自然相对低廉。 网络:大众茶消费的重要选择 对于大众茶消费，值得关注的是网络购买的潮流。不少人选择在网上购买茶叶。 一位不愿意透露姓名的资深网店店主告诉笔者，其经营的网店成交量最大的铁观音价位也是在200-300元/斤，而且拥有大量的回头客。他说，相对于实体店，网络销售可以节省至少50%的费用，所供应的产品多数采用PC盒等环保又经济的包装，为消费者节省了大量的支出。该网店店主认为，基于年轻人群信赖网络、经常上网的特点，加上网络产品的价格优势，未来网络购茶将成为一大趋势。 大众茶虽然没有高档茶身价高贵，但是销量巨大，是支撑整个茶市的重要基础，仍然是商家销售的一个大头。(整理) 大众茶的新出路 我刊特向市民和商家征集对茶业的了解情况，并对此话题给予继续关注。如果您对此有好的见解和看法，请与我刊联系。电话:6631215 怎样鉴别茶叶的优劣 鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。 外形观察:主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。 条索:条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好; 嫩度:茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。 色泽:看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。 净度:主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。 内质审评:包括评定香气、滋味、汤色和叶底。 取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味;最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。 香气:用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。 汤色:茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。 滋味:茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50?左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。 如何选购质量好，价格又不贵的新鲜好茶，是每一位品茗爱好者的理想和追求。下面详细说明茶叶新旧与质量好坏的区别(以铁观音为例) 1、先观形色。好茶特别是新鲜茶叶由于叶绿素丰富，色泽乌润、翠绿或墨绿、带光泽、外形紧实，而陈旧劣质茶，叶绿素受空气氧化等作用，色泽发黄灰褐、无光泽，外形较松散; 2、再闻其味。好茶特别是新鲜茶叶有一股自然的茶叶清香气味，似兰花或茉莉花香，天然花香而非人工添加，闻起来心旷神怡,而陈旧劣质茶有一股陈旧味或霉味、气味古怪不自然; 3、品汤观色。好茶特别是新鲜茶叶，汤色翠绿或金黄、茶味甘香可口、回甘持久。而陈旧劣质茶则汤色深褐、浑浊; 4、选择一间信誉良好的茶庄同样很重要。因为茶叶的质量好坏涉及茶叶的新鲜与否,茶叶的保管是否恰当，茶叶的等级是否以次充好，价格是否合理?„„而信誉良好的茶庄在以上方面较有保障。