辣白菜做法

辣白菜做法 , 大白菜1棵 , 苹果半个 , 梨半个 , 洋葱80克 , 糯米100克 调料 , 食盐100克 , 味精15克 , 姜40克 , 蒜100克 , 米醋50克 , 辣椒粉50克 , 白糖100克 , 鱼露20克 大白菜去掉老帮洗净，切成2半或4半，内外均匀的抹上盐，腌约4个小时或者过夜至白菜体积缩小并且变软(盐多腌得快些) 用清水冲掉多余盐分后过凉开水，拧干水分(过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味) 辣椒面、辣椒碎加入白糖放入碗中备用 熬好的米糊趁热倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里，拌匀(米糊的量更具实际控制，不用都放进)(也可以用糯米粉，方法是:将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀，小火煮至粘稠状态，然后趁热与辣椒面拌匀) 姜去皮切小块、大蒜切块、洋葱切小丁，放入料理机快速搅打(不用打成泥，有颗粒状更有质感，当然打成泥也不影响味道。也可以一样一样打，我为了省事放在一起搅打了。如果没有料理机，都切成碎末就可以了。)，然后倒入辣椒糊里拌匀 苹果、梨切成碎末或者搅打成泥，倒入辣椒糊里拌匀 加入鱼露、盐、味精、白醋拌匀，晾凉备用 掀开每片白菜，把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上(尽量涂抹均匀) 装入无油的密封容器中，室温下放置24小时自然发酵，然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话，可以冷藏更久后食用