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吃鱼让宝贝更聪明.doc 吃鱼让宝贝更聪明(组图) 2005年12月02日 00:39 《妈咪宝贝-消费前沿版》 营养丰富的美味 鱼肉鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及含磷 的核蛋白;含有儿童发育必需的各种氨基 酸，其比值和儿童需要量很相近，又极容易 消化吸收;还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、 铁、B族维生素等。非常有助于儿童脑髓的 发育。 促进大脑发育 鱼头、鱼眼、鱼脂中还含有一种重要的不饱和脂肪酸DHA，对健脑益智有非常明显的作用。婴儿出生后不久脑细胞即达140亿，此后脑细胞的数量及体积都不再增加。从出生时的脑重400克到成人的1400克，所增加的是联结神经细胞的轴突和树突，这些突起在脑神经间形成致密的网膜，而这些网膜主要是脂质构成的。 人体自身不能合成DHA，只能从食物中获取。然而一般的动物性和植物性食物几乎都不含DHA，只有吃鱼才能直接有效地摄取DHA。大脑中DHA值升高，可促进神经细胞轴突生长，加强神经递质的传递功能，活化大脑神经细胞，由此增强智力。学龄期是儿童和青少年大脑细胞受刺激的时期，这种刺激使大脑神经突触不断生长，此时若没有充足的DHA，这一生长则无法完成。实验证明，从母乳中吸取了大量DHA的儿童，其记忆力相对要强。特别是断乳后一直经常吃鱼的儿童和青少年，智商相对要高。日本儿童的智商比欧美儿童高，就是因为吃鱼的缘故。在日本，每10年智商提高7.7%，而西方国家每10年只提高1.7%。这些成就与日本人以鱼为主要肉类的食物结构不无关系。 豉汁武昌鱼 菜肴味道指数:***** 菜肴营养 指数:***** 菜肴外观指数:**** 特别推荐:TEFEL特福电子蒸锅 制作方法: 将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净。 在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中。 葱、姜切丝。取出1/3码入TEFEL特福电子蒸锅蒸盘内。 剩余葱、姜丝码在鱼身上。 蒸10-12分钟。 将红、黄椒清洗干净，切丝备用。 鱼出锅后，将蒸鱼豉汁淋在鱼身上。 油烧热，淋在鱼身上即可。 特点:白色的鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷，引发宝贝食欲。鱼肉嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。 才饮长沙水，又食武昌鱼 说起清蒸鱼，几乎没有人不知道毛主席的这句诗，使“清蒸武昌鱼”这道菜扬名中外，成为湖北名菜的象征。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼、蝴蝶武昌 鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜。 清蒸武昌鱼的秘决 秘诀一: 鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中看上去美观，且生熟火候好把握。 秘诀二: 蒸6-7分钟即关火。关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料淋遍鱼身。不可以放味精，以求清淡、鲜嫩。 特别提示: 武昌鱼鱼肉嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，可惜鱼刺小而且多，宝贝食用前，需要妈咪事先将刺挑干净，为安全起见，选择刺大而少的鱼腹为好。 妈咪路路通 蒸鱼通用 1.若选择普通蒸锅，一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。 2.蒸鱼不要超过8分钟，如果是清蒸鲢鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 3.蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，或者将一棵葱切成两段放在下面，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。 4.蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(像 鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一截约5 厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼 身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不 放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三 刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后， 将小碗撤走再上桌。 推荐配菜:三色土豆沙拉 菜肴味道指数:***** 菜肴营养指数:***** 菜肴外观指数:***** 原料: 有机土豆2个，火腿适量，什锦菜丝，块状奶酪，千岛沙拉酱，番茄酱，草莓酱 制作方法: ?将土豆清洗干净，切成块状，可节省蒸的时间。 ?放入TEFEL特福电子蒸锅中蒸30分钟。 ?去皮用汤匙压成土豆泥，并与火腿丁混匀。 ?将土豆泥攥成大小相似的三个球，放在菜丝上，挤上三种酱，并以奶酪点缀。 特点: 土豆泥向来是宝贝喜爱的食品，加上各种酱料的衬托，外形诱 人，能够提供宝贝所需的维生素及纤维素。 推荐甜点:手指饼配高乐高棒棒酱 菜肴味道指数:***** 菜肴营养指数:**** 菜肴外观指数:*** 手指饼: 形状细长，方便宝贝拿捏。 高乐高棒棒酱: 榛子牛奶巧克力口味，黑白双色，集营养、美味于一身，适合宝贝作为饭后甜点、早餐面包伴侣食用。(文/高级营养师 萨拉米 摄影/石添友)