[优质文档]鱼胆破了该如何办

[优质文档]鱼胆破了该如何办 鱼胆破了怎么办 【广东省惠州市惠城区麦地 四(二)班 区紫杰 李乐乐 指导老师:孙文辉】 一、摘要 在我们的生活当中，我们都喜欢吃鱼，是因为鱼的味道鲜美，嫩滑。但是，如果在 切鱼的时候一不小心割到了鱼胆，鱼胆汁附在肉上，会使鱼肉带有苦味。 胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁， 用水是很难完全洗除的。所以，必须要找到正确的方法才可以去除鱼肉上的苦味。 被鱼胆汁污染过的鱼肉又会被一些人扔掉，这样，就会造成浪费。所以，我们要用 一些办法来解决这些问题。 二、课题产生 我通过上网查阅资料，找到了就解决方法，于是，我和我的同学李乐乐一起到我家 做一个实验，我准备好了一些材料，还自己想出了一个方法。 三、实验过程和方法 在2010年10月16日这天，我的同学李乐乐来到了我家做“鱼胆破了怎么办”。我 准备了发酵粉，米酒，白醋，姜水;我们都进行了一个实验，并做好了记录。 序号 所用材料 苦味 带鱼胆汁颜色 浸泡后颜色 ? 发酵粉 无 绿 正常 ? 米酒 稍甘 偏绿 ? 白醋 有点苦 淡绿 色 ? 姜水 无 正常 我们是先把发酵粉、米酒、白醋、姜水分别放到?、?、?、?号的杯子里，再把 被鱼胆汁污染过的鱼肉放到各个杯中，并把鱼肉翻滚，再把染过各个材料的鱼肉放入清 水中清洗，再把它拿到锅中煮熟。 四、实验数据与分析 我们通过PH值可以知道，鱼胆汁是酸性(4.0~6.6)的，小苏打是碱性(7.6~10.0) 的，两个混合就成中性(7.0)，所以，成了中性的鱼肉就不会苦了，姜水本身就是有去 腥的功能。所以，选择发酵粉、姜水，就可以去除鱼肉上的鱼胆汁，还有腥味了。 通过实验结果，我们建议大家在割破鱼胆的时候，使用小苏打，或者是姜水，避免胆汁酸过量中毒，或对身体不利。 我们可以设计一种“自动清洗鱼肉上的胆汁”，如果这种制作推广使用，可能还会会减少洗鱼肉上的与胆汁的麻烦。 五、结果与讨论 试验照片: