柯尔克孜族的文化.doc

柯尔克孜族的文化.doc 柯尔克孜族饮食文化] 柯尔克孜族，人口143537人，多数居住在新疆南部克孜勒苏柯尔克孜自治 州。一部分居住在乌什、阿克苏、莎车、英吉沙、塔什库尔干、皮山和北疆 的特克斯、昭苏、额敏、博乐、精河、巩留等地。黑龙江省富裕县五家子 屯，也居住着一部分，是在200年前从新疆迁去的。 柯尔克孜语属阿尔泰语系突厥语族。使用以阿拉伯字母为基础的文字，有的 地区也通用维吾尔文和哈萨克文。 民族自称。其含义说法不一，有“四十个部落”、“四十个 “柯尔克孜”是 姑娘”或“草原人”等说法。柯尔克孜先民，最初居住在我国北方叶尼塞河 上游，《史记》称“鬲昆”、“坚昆”，唐朝时称“黠戛斯”。公元840年， 黠戛斯摧毁了回鹘汗国，回鹘人大批西迁至今新疆境内，黠臭斯也有一部分 人随之来到了新疆。柯尔克孜人民从不屈从强敌，尤其在近代反侵略斗争 中，英勇顽强，始终如一。 柯尔克孜族主要经营牧业，兼营农业和以畜产品加工为主的手工业。柯尔克 孜族的物质生活同经营畜牧业有密切联系，衣、食、起、居都有游牧生活方 式的特点。 柯尔克孜族十分好客和重礼节。凡有客来访，不论相识与否，都热情招待。 在柯尔克孜族人们中间，多少世纪以来，流传着丰富多彩的诗歌、传说、谚 语、寓言等。著名的民间史诗《玛纳斯》有20多万行，不仅是一部流传较 广，规模宏伟的历史长卷，也是一部具有相当高的思想性和艺术性的口头文 学，丰富了祖国的艺术宝库，是一部古代柯尔克孜族的百科全书。传统的工 艺美术有刺绣、擀毡、雕刻、织花、制作金银饰物等。 柯尔克孜族家庭实行一夫一妻制，一般包括三代直系亲属，儿子婚后与父母 柯尔克孜族饮食文化] 不分居。 服饰，男子常戴用皮子或毡子制作的高顶方形卷沿帽和两侧有突出护耳式样 的帽子，穿无领长衣“裕袢”，内着绣花边的圆领衬衣，外束皮带，左佩小 刀等物。夏天穿立领短裕袢，春秋喜穿条绒缝制的宽脚裤。女子穿连衣裙， 外套黑色小背心，妇女包头巾，喜戴装饰品。 饮食主要为奶制品和牛、羊、马、骆驼等肉类食品，辅以面食。常饮牛、 羊、马奶和酸奶，喜喝茯茶。 柯尔克孜族信奉伊斯兰教，也有一部分信仰喇嘛教。 柯尔克孜族牧民的饮食主要为畜产品，并受宗教信仰和生活方式的影响。 作为历史上长期从事游牧生产活动的柯尔克孜族，其饮食结构主要是肉和奶，定居后从事种植业的柯尔克孜人，依然是以肉、奶为主要食品。长期的生活环境、生活习惯，使柯尔克孜人对奶的加工，创造出很多独有的方法。 柯尔克孜人长期生活在高寒山区，一年四季很少有蔬菜吃，鲜奶味道单调，需要有不同食品来改变口味，增进食欲，牛羊肉和鲜奶都是热性食物，需要凉性食物加以平衡。而酸奶酪这种在生活实践中创造出来的食品，正是高山牧民的极好食品。 酸奶那酸溜溜的味道，可以开胃健脾，增强食欲;那清凉爽口的乳汁，更可以生津止渴，清热降火。酸奶酪以新鲜牛奶为原料，经过煮沸之后，加入乳酸杆菌(少许酸奶酪或酸奶疙瘩即可)发酵后即成。它比鲜牛奶的营养价值丰富，含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酵酶等，且味美可口，人人喜食，又易于消化，易于吸收，是高山牧区柯尔克孜人的必备食品。 出门带酸奶酪，这只是柯尔克孜人放牧、短途旅行所携的食品。如果出远门，赴城镇，柯尔克孜人马背上携带的则是一只用细白布缝制的袋子，内装经过压挤过滤的干酸奶。