挖掘西餐主题宴会设计中的文化内涵[指南]

挖掘西餐主题宴会设计中的文化内涵[指南] 挖掘西餐主题宴会设计中的文化内涵 精心推敲, 找准市场, 选定主题 主题宴会是通过一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志, 向顾客提供宴会斯需莱肴、基本 场所和服务礼仪的宴请方式。其最大特点是赋予某种主题, 围绕既定主题来营造经营气氛, 宴会的 菜品、服务、色彩、灯光、装饰以及活动都围绕主题展开, 使主题成为顾客容易识别的特征和产生 消费行为的刺激物, 因此, 主题鲜明与否, 是否能和市场无缝对接是本人在推敲、设计此次西餐台 面主题时的首要考虑因素 。 作为西餐一般人多认为针对的客户群多以高档商务客人和追求浪漫情调情侣所青睐, 所以仔 细研读此类客人心理, 找准吸引他们的切入点就成了设计者考虑的首要目标。 由于受一些影视剧 的影响, “ .... .... .. ...... .... .. ” ..即六人餐桌.. 这种相亲形式一下子点燃了设计的灵感, 联想到“ 爱情’ 这一人类永恒的主题, 便决定以“ 缘来是你” ..恰与某电视台的节目同名.. 为设计理念, 以相亲男女、 年轻情侣、恩爱夫妻等人群作为台面设计, 甚至是餐饮主题活动的目标客户, 以预祝有情人能风 雨同舟、携手一生为设计主线, 比较难能可贵的是这一主题不仅永远不缺乏市场, 而且在这个纷 繁的社会更能唤起人们对真挚爱情的向往与珍惜, 有很强的市场实用性, 可适合中外情人节及情 侣特殊纪念日等, 能成为引导消费者、增强饭店盈利能力的一个有效手段。 围绕主题, 巧妙配置台面物品 .. .. 色彩选择 通常多数西餐台面色调以米黄、淡咖啡、白色等淡色系为主, 显得清新雅致, 并带有浪漫氛围, 深色系较为少见。考虑到主题是爱情, 寓意是吉祥与喜庆的美好祝愿, 且面对的目标客户多以中国 人为主, 或是年轻、追求时尚者, 或是有相当品位的中年客户, 所以经典、浓烈的红黑配便成了“ 缘 来是你” 的台面主色调, 这样的色彩搭配既能给人很强的视觉冲击力, 而且在亮丽的红色魅惑下, 也能给就餐宾客带来强烈视觉冲击, 使就餐、聚会氛围更为热烈, 还能突显中国传统的喜庆气氛。 说到这儿, 可能会有人质疑西餐台面的中式氛围是否过于浓烈, 而笔者有自己独特的见解。首 先, 虽然红色是中国传统的喜庆色调, 表面看与西餐传统的冷、雅、淡的氛围出入较大, 不过笔者 认为既然现在很多中餐台面的设计越来越西化.. 尤其是很多婚恋主题.. , 那为什么西餐不能融入中 国传统元素呢, 其次, 台面设计所针对的目标客户以中国人为主, 本土文化当然可以接受, 正如肯 德基在中国成功的主要原因之一就是产品的本土化, 那么有浓郁中国传统喜庆气氛的色彩也一定会 为市场所接受 。 .. .. 布件选择与搭配 西餐台面布件中桌布与餐巾是必备品, 由于桌布面积较大, 能起到奠定基色的作用, 所以在红 黑搭配的前提下, 设计者选用黑色条纹涤纶桌布, 一方面正反织法 的条纹使得整张台面不似纯黑色 那么呆板, 显得很有质感, 且有时尚感.. 另一方面, 大面积黑色的收敛能为后来台面上相关物品的 亮红色绽放起到铺垫作用。 在考虑餐巾的颜色时为了不显突兀, 设计者没有直接用红色对比色, 而是很巧妙地选择白色镶 红边的质感棉质口布, 一则能很好地体现颜色的丰富与过度, 再则, 花型顶部的红色线条减弱了大 面积黑色桌布带来的厚重感, 一下子给台面带来了立体而灵动的气息, 且隐喻了中国传统月老的红 绳, 进一步把“ 缘来是你” 、 有情牵手的主题进行烘托。 .. .. 餐具用品选择与搭配 .. , .. 瓷器餐具的选配 由于主色调定位是经典红黑配, 所以在桌布为黑色的前提下, 展示盘就必然用红色。而且主题 设计者希望所有有情人都能甜蜜、圆满, 故而餐盘造型就选择了圆形, 虽然看似普通, 却与主题吻 .. .... 任.. .. .. .. 〔.. .. ,.... .. .. .. .. , .. 一 , .. .. 如下.. “ 春, 美丽相遇。 天湛蓝, 花烂漫, 情迷缘分初相识” , “ 夏, 翘首相知。 水如碧, 荷婀娜, 心随爱来恋意浓” , “ 秋, 浓浓相思。风和煦, 树茂密, 情愿 约定是今生” , “冬, 默默相守。情如雪, 意如松, 一世牵挂你和我” 。这段言 简意赅的文字不仅很好反映了设计者想表达的主题意境, 隐含了设计者美好的 祝愿与企盼, 而更为精妙的是将所设计的西餐台面主题名分别嵌在这四段文字 中, 构思独到、设计巧妙尽显于此..主题说明文字创作如上图所示.... 主题插花设计 主题宴会台面设计中主题插花..或主题造景.. 往往是台面设计的一个重点, 它既能起到突出主题的作用, 同时也是决定台面是否出彩的重要因素, 所以这 一点睛之笔同样来不得半点马虎。因为此次西餐台面是以爱情为主题, 所以以 插花来呼应主题是常见做法 。设计者结合“ 缘来是你” 这一主题在花艺专家的 指点下, 凭借和台面主色调协调一致的配套花器为依托, 装点设计了两款花型。 .. .. 花器选择 应该说在很多家居用品店有不少以红黑色调搭配的小摆件都可作为此张餐 台花器的不错选择, 而设计者在其中特意选取了一款长方黑框正红色矮瓶的花 器, 不仅是因为其色彩基本与餐台、座椅的主色调保持一致, 不高的花器本身 能为主题花的空间延伸奠定基础, 更难能可贵的是它凝练主题的可塑性, 该造 型连同插花可寓意为用真心浇灌出美丽的爱情之花, 其细节到位着实可见一斑。 .. .. 主题花命名与设计 常见的爱情主题花一般多以“ 你侬我侬” 、“心心相印” 等为意境进行设计, 本次花型设计在命名上因为考虑到开门见山、呼应主题, 故而也没有免俗, 围 绕“ 心心相印” 这一主题来精心设计。 在众多鲜花中, 红掌的颜色最符合台 面中的红色调, 而且花形也与“心” 形最 为形似, 所以在插花时以两支鲜艳的红掌 作为主基调, 相依相偎、心心相印的感觉 便一下子跃然眼前。不过, 太过直白和直 奔主题立刻引起了两派截然不同的意见, 所以再进一步设计的过程中, 产生了两个 不错的设计。其一, 简约明朗型, 在“ 心 心相印” 的基础上, 在花器瓶口的花泥部 分, 以迷你绿色苹果封口, 不仅符合插花 的, 而且苹果也历来是爱情的象征物, 符合主题需要, 在简单明快的基础上, 色 彩对比也比较鲜明。其二, 朦胧浪漫型, 在爱情生活中, 固然需要热情似火, 但更 多时候, 含蓄朦胧的意境美可能更令人迷 醉, 所以在寓意一对恋人的两支红掌的支 撑下, 专业花艺设计者在主题花的中心位 置插放了淡淡的蕾丝, 在周围有序地陪衬 了一些本白色的心形菩提叶脉, 花丛中还 若隐若现地跳出几支红色的小果子, 预示 着美好爱情孕育出美丽的果实, 一时之间 朦胧的主题花和色彩鲜明跳跃的整张餐台 为就餐的宾客构筑起了浪漫的“ 缘分天 空” , 一对对青年男女、中年夫妇就餐其 间, 怎能不沉醉于此, , 不唤起片片美好 记忆, , 大自然因为拥有四季而多姿, 生活因 为拥有爱情而美丽, 在设计者、餐厅能为 就餐宾客设计并开发出如此有意境、有内 涵、有回味、有美好祝愿的主题宴会产品, 消费者怎能不沉醉其间 。 由此可知, 千篇 一律的主题宴会对消费者是没有吸引力 的, 徒有其表的浪漫氛围营造也不一定能 让消费者真心驻足。只有深入研究客人的 兴趣、爱好, 开发出具有特色、主题鲜明、 富有个性化的餐饮产品, 并着力挖掘和强 化其中的文化内涵, 不仅能给消费者赏心 悦目、增加食欲的美好体验, 而且能唤起 他们的主动关注, 引导消费者实施积极的 购买行为, 也才能使饭店产品具有持久的 的竞争力川翻口 .... ‘〔.. .. .. .. 〔.. .. ,.... ,.. .. .. .. , .. 一 , .. ..