现吃现做不用水洗的凉皮做法现吃现做不用水洗的凉皮做法
原作:龚蕾
夏天到了,自己做凉皮。
(一)现做现吃的不用水洗的凉皮。
1、准备基本原材料。
主要三样食材:高筋面粉、淀粉、咸盐。
事项:面粉最好是高筋面粉,淀粉可以是红薯粉、土豆粉、绿豆粉、玉米粉均可以。
辅材:黄瓜、辣椒油、可凉拌酱油、醋、香油。
事项:豆芽也可以,香菜适量也可以。
2、开始做。
第一步,高筋面粉、土豆淀粉、咸盐适量,放在小盆里。边倒清水边搅拌成糊状。
事项:面粉与淀粉比例大约是10比1,也可以根据个人爱好调节。水和面粉的比例大约是2:1,如果糊状较稀,蒸出的...
现吃现做不用水洗的凉皮做法
原作:龚蕾
夏天到了,自己做凉皮。
(一)现做现吃的不用水洗的凉皮。
1、准备基本原材料。
主要三样食材:高筋面粉、淀粉、咸盐。
事项:面粉最好是高筋面粉,淀粉可以是红薯粉、土豆粉、绿豆粉、玉米粉均可以。
辅材:黄瓜、辣椒油、可凉拌酱油、醋、香油。
事项:豆芽也可以,香菜适量也可以。
2、开始做。
第一步,高筋面粉、土豆淀粉、咸盐适量,放在小盆里。边倒清水边搅拌成糊状。
事项:面粉与淀粉比例大约是10比1,也可以根据个人爱好调节。水和面粉的比例大约是2:1,如果糊状较稀,蒸出的凉皮软一些,若糊状较稠,蒸出来的凉皮较硬一些。
第二步,蒸锅内加水烧开。把面糊倒入盘子里,底部铺满就可,尽可能薄一些。
事项:盘子可以是烤比萨的平底大烤盘,蒸盘、大一些的平底瓷盘均可。
第三步,上锅蒸,放蒸帘或不放都可以。
3分钟至5分钟后,就好了。
事项:判断好没好,用筷子在边上试一下,或者看面皮是否有鼓起,像烙软饼那样的。面皮薄,时间短,面皮厚,时间长。尽可能薄一些。
第四步,稍微凉凉,抹一些香油,慢慢拿出来。一张凉皮就做好了。
第五步,重复上面步骤,继续做第二张。
第六步,切成条状。
第七步,调料根据个人爱好,辣椒油、酱油、黄瓜丝、醋、蒜等。
注意事项:
a)今天第一次做,第一次和面有些稀了,蒸出来的凉皮太软了,重新和面。
b)如果蒸盘怕粘锅,可以抹一些清油,再倒入面糊,不粘锅就不用清油。
c)蒸好后的凉皮,凉凉再揭,慢慢顺着一侧整张拿出来。
(二)水洗凉皮。
水洗凉皮的做法复杂一些。
1、主要原材料:
高筋面粉、咸盐、酵母。
2、高筋面粉和面、洗面团,反复洗。静置一个晚上,六个小时以上。
3、面筋加入适量酵母,发酵一个晚上。
4、第二天,面筋放在蒸锅蒸大约20分钟。洗面水倒掉上面一层清水,下面的面糊隔水蒸,2分钟一张。一张一张蒸。
5、切条,加入调料。
(三)凉粉做法。
在学做凉皮过程中,顺便学习了凉粉做法。
1、豌豆粉+清水,搅拌。
事项:豌豆粉和水比例 约1:4
3、中小火,把豌豆糊倒入锅内,边烧边用筷子搅拌。
4、倒入容器,冷却成型。
5、切凉粉,调料随意。
(以上仅代表个人做法,欢迎指导欢迎交流。)
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