宣威火腿产业化建设专题报告

宣威火腿产业化建设专题报告 宣威火腿产业化建设专题报告 李正阳中共曲靖市委常委,宣威市委书记 宣威是着名的云腿之乡,独特的水土,气侯,为 火腿生产提供了得天独厚的条件.宣威火腿形似琵 琶,体大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中;切开断面,香气 浓郁,红白分明,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色, 肥肉呈乳白色,肥瘦相间多呈桃红色或粉红色,骨头 略显红润,给人以自然协调的美感;味道咸香可口, 鲜嫩回甜,油而不腻;富含19种氨基酸(其中8种人 体不能合成的必需氨基酸全部含有),11种维生素, 营养丰富,有较 9种微量元素和43个芳香化合物, 高的保健,健美,补益及药用价值;经国家质检总局 委托成都市质检所检测,过氧化值,亚硝酸盐,三甲 氨酸等各项理化指标均优于国家标准(GB7718— 1994). 宣威火腿历史悠久,中外驰名.清雍正五年 (1727年)置宣威州,宣威火腿因宣威而得名,已有 近300年的成名史.宣威火腿罐头在1915年巴拿 马国际博览会上获得金奖,在1923年广州全国名特 孙中山先生出席展览会 产品赛会上获优美食品奖, 并赞扬宣威火腿罐头"色鲜肉嫩,肥瘦适宜,味香回 甜,油而不腻",欣然题词"饮和食德"相赠.从上世 纪初叶,宣威火腿声名远播,与浙江金华火腿,江苏 如皋火腿并称华夏三大名腿. 新中国成立以来,宣威火腿以过硬的品牌,独特 的工艺,广泛的生产基础为支撑,不断发展壮大.随 度等.采样送检根据检验监测的标准不同分两种情 况,如果属欧盟,联邦或州,县下达的任务,则由辖区 内兽医局官方兽医组织有关行政区进行采样,并送 到指定的实验室或检测中心;如果是农场主或企业 怀疑自己生产的动物产品残留超标自愿提出检测, 则由个人或企业专人负责采样送检.有关实验室或 检测中心只有出具检测结果报告单的权力,结果处 理则是由县级兽医局根据检测报告单来决定.合格 者上报,不合格者依法处理,处罚主体是县政府. 3自查与抽查相结合 自查指的是农场主或食品生产企业应按照有关 法律法规的技术标准,采用快速检测方法,对自己生 462005年第1l期总第295期 着产业化进程的加快,我们着力在培育产业,构建平 台,开拓市场上下工夫,真正把宣威火腿产业培育成 "农民增收有出路,火腿加工有原料,火腿产品有销 路"的富民产业. 1培育产业 一 是提升产业发展带动能力,着力培育火腿加 工"龙头"企业.按照"引进外龙,带动内龙,培育强 龙"的思路,实施"龙头企业培育"工程.首先引进云 南腾冲恒益矿产品开发公司整体收购宣威火腿集团 公司,组建宣威火腿集团有限责任公司.随之,引进 昆明嘉诚房地产开发公司,昆明玉府食品厂,重庆益 星食品有限公司等一批实力较强的企业,参与宣威 火腿产业建设,带动市内火腿加工企业增加投入,改 进工艺,提高市场竞争力,培育出年加工原腿500t 以上的企业7户,年加工原腿1000t以上的龙头企 业3户.其中,嘉诚,益星入股宣威火腿集团有限责 任公司,建成100万头年生猪屠宰加工生产线,被列 为云南省肉类加工重点扶持项目,将分期投资1.5 亿元,建设人工模拟自然环境火腿加工生产线,届 时,公司年加工宣威火腿1万t,可带动宣威火腿产 业实现综合产值20亿元,带动20万户农民增收致 富. 二是打牢产业发展基础,着力推进宣威火腿优 产的动物产品的兽药,激素和重金属残留进行测定. 阳性者再送有关实验室进一步检测,以确定是否超 标,以免在官方抽检时,发现不合格而受到法律的制 裁.抽查是由官方兽医按照欧盟指令和联邦政府或 州政府的要求,对有关项目按比例进行检测.目前, 德国检测的病害残留物共有320种,国家每年抽查 5次,抽查比例为5/1000(农场主),现场抽样两份其 中一份留样保存.国家的检测费用由国家财政支 付,样品由农场主免费提供.对食品抽查比例为 5.7个样品/1000(居民);对食品生产厂检查周期则 根据每次评分结果来确定,从而保证了对食品安全 的全程监控. (收稿日期2005—06.18) 信息报道肉粪工业 ~dc,srry 质原料基地建设.依托品牌和龙头带动,服务品牌 和龙头发展,制定和落实《关于宣威火腿优质原料基 地建设"双百"工程的实施意见》,即:扶持100个村, 每村100户,每户出栏肥猪20头以上;扶持100个 村,每村100户,每户出栏肥猪50头以上.工程建 设中突出园区建设,以小区为单位,统一设计 水,电,路和排污处理系统,统一建设标准,统一免疫 程序,饲养管理,饲养标准和卫生消毒,着力提高养 殖水平.突出资金扶持和投资引导,建设标准化优 质原料基地.市财政每年预算520万元,用于防疫 体系建设,贷款贴息,项目配套,彰奖励;2004年 以来,协调落实小额信贷资金1.2亿元,引导105户 "五小"企业主动转产生猪养殖业,带动社会投资 3.6亿元,扶持规模养殖户9610户,建成年出栏肥 猪3000头以上的标准化养殖小区31个,促进和带 动优质原料基地建设"双百"工程的实施. 三是强化服务体系建设,确保产业健康发展. 高度重视疫病防治体系建设,完善和落实动物疫病 防制,防治措施,全市356个村均建立兽医防疫 室.强化科技服务,着力推广"八改"(改旧式厩为卫 生厩,改杂劣品种为规范化杂交,改本交为人工授 精,改仔猪哺乳期过长为提早诱食补料,改传统饲料 为配合饲料,改熟喂为生喂,改吊架子为直线育肥出 栏,改春秋两防为按免疫程序综合防治)"五统一" (统一猪种,统一防疫程序,统一饲养管理规范,统一 龙头企业订单收购,统一产品质量标准)和"三配套" (厩舍,厕所,沼气池配套)技术规范,促进养殖观念 和养殖方式转变.加强仔猪繁育体系建设,严格按 照宣威火腿质量技术标准,推行猪种改良技术,淘汰 杂劣猪种.加强中介组织建设,市成立火腿行业协 会,乡,村普遍建立养殖行业协会,按照"利益共享, 风险共担"的原则,"龙头+基地+农户"的利益链接 机制逐步完善. 2构建平台 一 是建设食品工业基地,促进火腿加工业集群 发展.依托火腿加工"龙头"企业,规划建设集火腿 加工,市场交易,饮食文化,城市景观为一体的食品 工业基地.建设良种猪场,无公害饲料生产,生猪屠 宰,肉联生产,火腿精加工,熟制火腿加工及附属产 品配套生产线;建设标准化厂房,实施宣威火腿证明 商标管理,逐步引导和动员分散的火腿加工企业和 个体户聚集,并通过兼并,重组,改造,走集团化经营 的路子,增强火腿加工企业实力,提高竞争力. 二是强化原产地域保护,巩固宣威火腿品牌. 成立宣威火腿原产地域保护委员会和宣威火腿行业 协会,设置行业协会办公室.按照《国家原产地域保 护规定》及GB18357—2001宣威火腿国家强制性标 准,从严审查使用宣威火腿原产地域产品专用标志 同 的企业,打击制假售假企业,维护宣威火腿品牌.时,制定和落实《宣威火腿证明商标管理暂行》, 《宣威火腿加工技术规范》,申办"宣威火腿"证明商 标,加强产品质量管理,并推广使用绿色饲料,规范 饲养环境和饲养规程,按照绿色,无公害食品标准组 织原料生产.宣威火腿连续获得"云南省名牌产 品","云南省无公害农产品","人民大会堂专用火 腿"等多项荣誉称号. 三是健全机制,优化环境,形成产业发展合力. 建立专门领导小组,加强对产业建设的组织,协调和 领导.同时,建立健全跟踪问效机制,目标考核激励 机制,对产业建设实行绩效考核,层层落实目标责任 制,推动工作落实.坚持营造良好的政策,服务,法 制和人文环境.在财税,金融,用地,社保等方面加 大了扶持和优惠;成立了融资担保公司和中小企业 担保中心,建立健全融资担保体系;加强行风建设, 简化办事程序,推行服务承诺,提高办事效率和服务 水平;发扬"能吃苦,讲团结,重诚信,敢干事,争一 流"的宣威精神,凝聚力量,加快产业建设. 3开拓市场 一 是创新工艺,提高产品竞争力.顺应现代生 活节奏和饮食习惯,继承传统,鼓励火腿加工企业和 有关科研机构,改进宣威火腿生产,加工,包装工艺. 近两年,开发研制生产宣威火腿精加工系列产品10 余个,上市以来供不应求,实现产销两旺. 二是强化宣传,增强品牌影响力.近几年来,举 办了两届"宣威火腿美食文化节",邀请知名专家学 者参加宣威火腿产业学术研讨,发表宣威火腿理论 文章20多篇;拍摄电视专题片《秦关古道话宣威》, 《宣威火腿产业发展之路》及电视剧《商贾将军》等, 品牌的影响力进一步扩大.《中国名特优产品大辞 典》,《中外名特产品鉴别手册》,《中国国家优质食品 大全》等多部文献辑录了宣威火腿相关资料. 三是加强营销,扩大宣威火腿市场.火腿加工 企业均成立专业营销队伍,分别在北京,上海,广州, 深圳,武汉等大城市设立营销办事处和直销点,在沃 尔玛,普尔斯玛特等一些大型连锁超市设销售专柜, 与全国众多商家建立贸易合作伙伴关系.宣威火腿 经香港批量销往韩国,日本,马来西亚,新加坡,美 国,台湾等10多个国家和地区.2004年,出栏肥猪 132.8万头,加工原腿2.075万t,火腿产值4.15亿 元.到2007年,可实现仔猪,肥猪出栏各200万头, 产值21亿元;肉联加工150万头,产值l8亿元;加 工原腿5万t,产值13.5亿元;熟制火腿系列产品 0.5万t,产值8亿元. (收稿日期2005—09—25) 2005年第ll期总第295期47