怎样经营冷淡杯

怎样经营冷淡杯 “冷淡杯”起源于“冷酒馆”，后者是上个世纪二三十年代川西平原上一种酒馆的类型。这种“冷酒馆”与鲁迅先生小说《孔乙己》中描写的“咸亨酒店”极为相似，都可看作是那时专为劳苦大众开设的大众化酒馆。 “冷酒馆”的规模一般都不大，只能摆下几张方桌，十来根条凳，可同时供一二十人就餐。“冷酒馆”经营的菜品几乎都是冷菜，而且品种不多。常见的就只有五香豆腐干、盐煮花生米、毛豆角、卤猪耳朵、卤猪尾巴、腊肉、香肠等几种。“冷酒馆”里喝的酒自然都是不加热的白酒。 大约在十年前，人们出于对“冷酒馆”的怀念，又将“冷酒馆”这种经营形式重新发掘出来，经过一番改进与提高之后，再以旧时蓉城市民通俗的称谓——“冷淡杯”的名称投入市场。 与传统的“冷酒馆”相比，如今的“冷淡杯”经营的虽然仍是冷菜，但是其品种已比原先“冷酒馆”增加了若干倍。此外，一些“冷淡杯”经营者还根据需要增加了若干种小吃。“冷淡杯”卖的酒也由原来“冷酒馆”单一的白酒变成了以啤酒为主，同时兼营白酒及各种饮料。 下面，还是让我们来看看“冷淡杯”所经营的品种。 荤菜: 炒龙虾 炒田螺 酥炸鱼条 酥炸带鱼 酥炸泥鳅 香酥鸭下巴 红油鸡块 陈皮兔丁 糖醋排骨 泡椒凤爪 卤兔头 卤牛肉 卤肚条 卤 肝 卤鸡翅 卤鸭掌 卤鸭肠 卤鸭舌 青椒皮蛋 煮盐蛋 烂肉泡豇豆 素菜: 盐煮花生米 五香豆腐干 毛豆角 卤豆筋 凉拌笋子 虎皮海椒 干煸苦瓜 炒土豆丝 炒洋葱丝 炒南瓜丝 凉拌萝卜丝 焖四季豆 油焖青豆 蒜泥胡豆 炒藕丁 青椒玉米 姜汁豇豆 凉拌茄子 凉拌侧耳根 炒西芹 炝黄瓜条 炝莲白 小吃: 凉粉 凉面 稀饭 土豆饼 南瓜饼 红苕饼 锅摊 酒水: 啤酒 白酒 橙汁 可乐 豆浆 从以上所列可以看出，菜单中除了卤菜和凉拌菜是真正意义上的凉菜以外，其余大部分实际上都是热菜。但是，通常情况下“冷淡杯”又不能将热菜端上桌。因此，上述那些热菜炒好以后，差不多都要放在托盘中晾冷，使之变成冷菜以后再装盘上桌。 从以上还可以看出，目前“冷淡杯”所经营的菜品已经非常丰富了。这是因为每到夏季的时候，经营“冷淡杯”的商家很多，市场竞争激烈，商家们只有靠丰富自家的菜品来取胜。因此在一般情况下，经营“冷淡杯”总是菜品多一些好。除非你有非常好的特色菜，并且有靠这几样特色菜就可以吸引顾客的把握，否则最好不要用少数几样菜来经营“冷淡杯”。 经营“冷淡杯”时菜品一般都采用统一定价，比如素菜每盘一律,元，荤菜每盘一律,元，小吃每份一律,元，等等，这样才便于收款时计价，既方便了顾客，也有利于自己进行管理。 由于“冷淡杯”是大众化餐饮，而且其经营带有季节性，因此经营“冷淡杯”的餐馆无论是装修还是设施都宜尽量从简，这样既为节省费用，又便于以后拆除。如果是在露天或夜市上摆摊，最好是选用矮桌子、小椅子 或小板凳 ，这样既减少了投入，又与周围环境协调，还让顾客也感到轻松随意。 以上就是经营“冷淡杯”时一些基本的原则和注意事项。如果读者把这些都做好了，那么我相信，你的“冷淡杯”经营就成功了一半。