好吃又营养的烤布丁

好吃又营养的烤布丁 好吃又營養的烤布丁 布丁裡面最重要的主角就是『雞蛋』,不要輕忽小小雞蛋帶來的力量喔,雞蛋裡面含有很豐富的營養素,特別是攸關小朋友生長發育的蛋白質是含量多而且品質佳,小朋友大概每天ㄧ顆,最多兩顆比較適合,不是吃越多越好。雞蛋裡面像是碳水化合物、維生素C和鐵質含量就比較少,所以每天不能夠只吃雞蛋,要搭配其它主食、蔬菜、水果才營養均衡喔。還有還有,雞蛋表面有很多細菌,烹煮前ㄧ定要先洗乾淨,最好不要生吃雞蛋,很容易把細菌吃進去肚子裡面,而且吃生的雞蛋不但不好消化,也會影響到營養素的吸收。 ◎雞蛋的三大營養熱量表: 食物 份量:g: 熱量:kcal: 蛋白:g: 脂肪:g: 碳水化合物:g: 項目 雞蛋 55 78 6.6 5.5 0.2 ◎如何判別雞蛋的新鮮度, 1、觀察蛋殼表面,粗糙的比光滑的新鮮。 2、一樣大小的雞蛋,放在手中比較沉重的較新鮮,反之越輕。而且搖晃時 有聲響則越不新鮮。 3、蛋打開發現蛋白及蛋黃鼓鼓有彈性,就是新鮮,蛋黃若扁下去或容易散 開,表示放太久不新鮮。 4、將雞蛋置於鹽水中,浮起來表示不新鮮,若橫躺於底部則屬新鮮。 烤布丁材料清單 項 次 材料內容 份量/重量 全蛋 3顆 布 蛋黃 2顆 丁 砂糖 50克 材 牛奶 500? 料 香草精 10克 砂糖 50克 焦糖 材料 水 15克 鍋子,盆子, 2個 小湯杓 1支 器 小湯匙 1支 打蛋器 1支 篩網 1支 具 鋁箔紙,布丁杯大小, 5張 布丁杯 5個 作法: 1. 煮焦糖:將白砂糖和水放入鍋子內,用中:小:火開始煮,記得要邊煮 邊攪拌,ㄧ直煮到糖呈現咖啡色有香氣即可,火千萬不要開太大也不要 煮過頭,很容易燒焦變黑。 2. 焦糖煮好之後平均分配到5個布丁模型中。 3. 把500?的牛奶倒入鍋子裡,用中:小:火加熱,把牛奶煮到溫溫的,表 面稍微起泡泡就可以了。 4. 將全蛋3顆+蛋黃2顆在鍋子裡打散後,再加上砂糖50克+香草精10克, 混合均勻。 5. 加熱後的溫牛奶『緩慢』倒入步驟4混合均勻的蛋汁中,同時要快速攪拌, 盡量不要讓蛋結塊。如果牛奶不小心煮太熱,可以等稍微放涼之後再倒入 蛋汁,要不然蛋汁很容易變成蛋花湯。 6. 將步驟5、的布丁汁用濾網過濾至少兩三次,將雜質過濾掉。這個動作一 定要做,因為可以讓布丁吃起來口感更細緻。 7. 過濾完之後,將布丁汁平均倒入裝有焦糖的布丁杯中,為了美觀可以用小 湯匙撈掉上面的小泡泡,烤之前最好用鋁箔紙把布丁蓋起來,拿牙籤戳幾 個洞。 8. 烤布丁是用『水浴法』來烤,所以ㄧ定要在烤盤上倒入熱開水,高度至少 要淹過布丁的ㄧ半高度,用大約120-130度的溫度烤20-30分鐘。 9. 烤完從烤箱拿出來之後放涼,再放進冰箱裡面,冰到第二天是最好吃的。 , 如果家裡沒有買布丁杯,也可以拿不鏽鋼的湯杯或是碗來做。 , 沒有烤箱也可以用電鍋蒸,像是蒸蛋ㄧ樣的蒸法就可以了。