提神醒脑肉骨茶.doc

提神醒脑肉骨茶.doc 提神醒脑肉骨茶 操作步骤: 原料:排骨1000克;肉骨茶料1包;油豆腐200克;香菇150克;鸡腿菇150克;大蒜4瓣;生抽20毫升;老抽10毫升;蚝油20毫升。 1.排骨切成小段，与大蒜和料包一同放入沙煲中。 2.注入2升左右的清水。大火煮开10分钟后，撇去浮沫，转文火煮半个小时。 3.加入各种调料，继续煮1个小时。 4.另取一只锅，倒入一小半煮排骨的汤汁，将油豆腐、香菇、鸡腿菇倒入。大火煮开后，小火煮半个小时即可。 5.食用前根据口味加入胡椒。 味蕾上的故事: 肉骨茶应该算是马来菜的代表，我曾在离家最近的马来餐厅吃过几次。 一个小砂锅，端上来时还冒着热气。尝试过几个部位，始终最爱猪脆骨，外层是绵软的肥瘦肉，齿间微触处有汁液优雅地绽放，再用些力，就能听到“嘎吱嘎吱”脆骨碎裂的清脆声响，也不黏牙，好嚼得很。比起纯粹的腩肉，多了把玩的乐趣，少了肥腴。 肉骨茶是成中带有甘甜的，甜来源于甘草。一开始，空气中能捕捉到淡淡药味，入了口，甜才慢慢呈现，若有似无，像梦一般还没来得及琢磨 已被下一口的香取代了。 这样的肉骨茶第一次吃感觉怪怪的，正是这种“怪怪的”不断蚕食着理智，隔几天总想去体会一下那奇怪的味道。可惜没过多久那家店便歇业了，不知是不是因为“怪怪的”少数派口味呢, 我做的肉骨茶基本没有技术性，用肉骨茶的香料加水熬制而成。也没有放配菜，结结实实的一大锅排骨。因为没有甘草，缺少了令人怀念的回甘，带有一丝遗憾。 美食从来都是与情感纠缠的，我也说不清怀念的究竟是当时的味道，还是对饮江湖的豪情逸致。 夏日冰饮双薯西米露 操作步骤: 原料:红薯200克;紫薯200克;西米100克;牛奶250毫升;冰糖10克;炼乳10毫升;清水800毫升。 1.红薯与紫薯放在蒸锅中蒸15分钟。 2.取出稍凉后去皮切块。 3.西米放入沸水中，水再次滚开后，关火焖10分钟。 4.将西米沥出，放在冷水中浸泡。 5.将红薯、紫薯放入烧开的水中，小火煮15分钟后，倒入牛奶。 6.把从冷水中捞出的西米倒进去。 7.继续小火煮至西米完全透明。最后加入炼乳。 味蕾上的故事: 对待一种食物的态度，反映一个地方的饮食文化，甚至是人文。在北 方，红薯很难成为主角，多数时候都是作为配角默默地存在。倘若做主角，那一定是纯粹、彻底的，只清蒸或者白煮，用来取代一餐华丽的饭食。而如此目的，也多数为了取悦老人家的肠胃，或者成全年轻女孩的身材。 北方人对待薯，就像小孩对待泥巴一样随意、信手拈来。做法并不考究。这大概与北方人对待料理的习惯有关。由来已久的粗犷性格，决定了他们对待食物并不会过多斟酌(酒店料理除外，我指的是家常做法)。三四十年前，一个红薯足够拯救一家人的性命，如今依然不离不弃，互相欣赏。 我家吃红薯，经常切块与白粥同煲，熬一锅黏稠的粥，便成一家老小的主食，连馒头都省了。煲粥的红薯，有切小块的，完全放纵于与白米的缠绵中，又有大块的洁身自好，期待人们发觉它美妙滋味时那一句“好甜，好软啊”的由衷赞叹。 说了半天红薯，并非刻意回避紫薯，而是紫薯真的没有存在过记忆中。这几年才厚积薄发的紫薯，颜色诱魅，无一例外地甜。实在美好到让人说不出话啦。