乳清蛋白

乳清蛋白 转载自 perfect 转载于2009年06月01日 14:17 阅读(1) 评论(0) 分类: 个人日记 举报 乳清蛋白(whey protein) 被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。 来源: 乳清蛋白是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵。 特点: 首先，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，但是大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。 第二，乳清蛋白较易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平。还有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。 第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。 从营养学的角度来看，经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇等有害物质，过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题。再加上它服用方便，吸引利用率高，能减少肠胃负担，所以服用蛋白粉是我们补充蛋白质的最佳选择，而乳清蛋白则是我们选择蛋白粉的首要考虑。 分类: 随着产品技术的不断开发和蛋白产品竞争的日趋激烈，乳清蛋白产品也逐步走向了多样化，市场上已出现了浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白以及添加了蛋白肽类的乳清蛋白产品等。 1、浓缩乳清蛋白(WPC) 将乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白极低，一般为百分之十几，不超过百分之三十。乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后得到的产物就是浓缩乳清蛋白。过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34-80%不等的产品。 2、分离乳清蛋白(WPI) 分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上。其价格昂贵，是浓缩乳清蛋白的2-3倍，但是它也更容易消化吸收。分离乳清蛋白的真正妙处在于它的营养价值，它拥有高含量的优质蛋白，能为某些特定需要的人群比如婴儿和住院病人提供所需优质蛋白。此外，分离乳清蛋白所含有的生物活性化合物如α-乳清蛋白和β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白，都为市场注入了新鲜的活力。 3、乳清蛋白肽 乳清蛋白肽是乳清蛋白的水解产物，是乳清蛋白的精华，它在机体中能更快地参与肌肉合成的过程。 从以上各种乳清蛋白产品的种类和作用我们可以看出，补充乳清蛋白不光是对于普通人群意义重大，对于活动量大的人们及从事各种不同类型的运动员或者是健美爱好者也有重要意义。因为运动人群对于蛋白质的需要量比常人需要量更高，而且运动后体内合成蛋白质的速率提高，因此他们更需要补充容易吸收的优质蛋白。乳清蛋白因为具有容易消化吸收的特性，能作为机体快速合成蛋白质的原料;同时，乳清蛋白浓缩物比目前研究过的任何一种蛋白质具有更高的生物价，所以乳清蛋白理所当然地成为运动员训练必备的营养食品。 编辑本段如何分辨和选择乳清蛋白 因乳清蛋白的作用已被广泛认可，使用者越来越多，市场上便一下子冒出了很多乳清蛋白产品，但其中相当一部分是“挂羊头卖狗肉”——用低价蛋白或貌似乳清蛋白的物质冒充乳清蛋白，来卖高价。比如，用大豆蛋白、鸡蛋蛋白等低价蛋白冒充乳清蛋白、用面粉、普通奶粉或者动物饲料乳清粉等外观近似的物质冒充乳清蛋白、也有用蛋白含量为34%的乳清蛋白冒充蛋白含量为80%的乳清蛋白„„。假乳清蛋白一般会添加很多香料——既掩盖假原料本身特有的味道，又可用来解释为什么呈现不出乳清蛋白特有的风味，还可以取悦单纯追求口感的消费者。 其实，要做一个聪明的消费者也很简单，你只要掌握以下几个小窍门，就可大大减少上当受骗的机会: (1) 根据以上权威机构的描述做性状方面的比较; (2) 选择正确的参照物做比较。比如用“美国雅培乳清蛋白粉”作为参照物，做性状方面的比较(美国雅培是世界500强企业，目前其乳清蛋白质产品已进入中国某些城市的商场); (3) 送去卫生防疫站、科研机构、技术监督局等有条件做蛋白质含量测定的单位做营 养指标的测定; (4) 民间土法:用开水冲。大豆蛋白等用开水冲后迅速溶解，乳清蛋白用开水冲后，会出现许多絮状和粒状的白色物体; (5) 咨询该产品的厂家或正规代理商，确认购买处的身份，甚至将有疑问的产品寄到 原厂进行鉴定; (6) 选择上市时间长的品牌及实力强的公司，最好在国内有工厂或正规注册的分支机构，这样他们才会受到更有效的约束，处理投诉、索赔等纠纷也才能找到真正的主体。 总之，分辨真假乳清蛋白，要用科学客观的方法，不能仅根据“好不好喝”等简单象来判断，有人觉得乳清蛋白淡而无味，不习惯，但真正的乳清蛋白就是如此。啤酒刚进中国时，没几个人爱喝，当时便冒出来很多果啤、甜啤，现在呢，啤酒还是那个味道，但估计没几个人会怀疑或否定啤酒的这种特殊口味了，果啤、甜啤也基本销声匿迹。所以，每一个消费者都应该想清楚:用数倍于普通奶粉和美味奶昔的价格购买乳清蛋白，是为了什么,当然，既保证营养，又美味可口是最完美的，但是，要追求口感，就必须使用添加剂，令乳清蛋白不能保持其天然的本色。现在世界的潮流趋势是追求天然、倡导环保，无论是化妆品、日用护理品还是食品，各大品牌都在纷纷推出“无添加”产品，这一阵子广为关注的“苏丹红”事件无疑又起到了推波助澜的作用。最近国内乳清蛋白粉市场也出现了“无添加”产品，一上市便供不应求，这些都反映了消费者环保意识的增强和对天然产品的信赖。 编辑本段分离式乳清蛋白 乳清蛋白一直是补剂市场中最为流行的产品，它比所有其它蛋白质都易于被人体吸收，也最快的进入血液达到蛋白质合成效果。但是，乳清蛋白的最大优势-合成快、易吸收也成为了乳清蛋白的致命缺陷，科学实验证实，由于乳清蛋白被快速的吸收与消化，导致高达58%的蛋白质营养成分在没有进入肌肉纤维前就被肾脏系统转化入人体血液和消耗能量中。相信任何一位健身爱好者都无法接受每天有58%用来补充肌肉的蛋白质遭到流失的残酷事实，但人体正常的新陈代谢规律也是无法改变的。当运动医学专家们发现这个现象后，经过长时间努力的研究实验终于发明出了新一代蛋白产品，也就是目前风行美国市场的分离式乳清蛋白。 分离式乳清蛋白(Whey isolate)是在乳清蛋白基础上再度高温离子过滤提纯加工而成的，其产品比普通乳清蛋白又多了以下几个优势: 更高的生物价值，10年前当乳清蛋白刚进入市场就风靡一时，取代了人们长期以来使用的鸡蛋蛋白、牛奶蛋白与肉蛋白。其主要原因就在于它的蛋白质的分离式乳清蛋白的生物价值为128[BV-128],至高的生物价值使分离式乳清蛋白进入人体后的氮平衡与蛋白合成水平高于任何其它蛋白产品，并能极限性的提供蛋白营养成分修复与合成肌肉纤维。其无可相比的蛋白质纯度使其极易吸收，是一些由于对蛋白质过敏和有腹泻现象的人群终于解决了长期的苦恼。 蛋白质利用率的提高，由于蛋白质的再提纯，分离式乳清蛋白富含质量更高的谷氨酰胺、支链氨基酸、亮氨酸等氨基酸成份，这些高质量氨基酸成份明显减缓了蛋白质在肾脏代谢中的流失，使肌纤维对蛋白质的利用率提高到92%。 蛋白质释放期的延长，蛋白质释放期对于国内健身者还是一个较为陌生的名词，但它对于每个健身者却是一个不可忽视的关键。蛋白质释放期是指人体在摄入蛋白质营养成份后，蛋白质在体内释放氨合成的速度。通俗的解释就是每次所摄入的蛋白质在体内发挥功效的时间段。一般蛋白质来源包括普通乳清蛋白在被摄入人体后都会在很短时间内被消耗尽或分解，而人体的新陈代谢与肌纤维的合成却是24小时全天制进行的。尤其是在我们睡眠的8小时过程中，身体也在忙碌的代谢，而我们不可能在睡梦中频繁补充蛋白质，从而浪费了宝贵的增肌机会。分离式乳清蛋白量富含各种保护蛋白质成份的高质量氨基酸，使其在体内的释放期可达到6-9小时，也就是说你只要全天补充1-2次分离式乳清蛋白在加上正常的饮食营养，你的肌纤维全天24小时都可获得蛋白质补充。