酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法 酸菜鱼 【酸菜鱼特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 【酸菜鱼原料】 主料鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 【酸菜鱼的做法】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 酸菜鱼的做法 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 麻婆豆腐 麻婆豆腐材料:豆腐三块，牛肉沫1两(约40克)，豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干…… 烹调类别: 炒菜 烹调时间: 普通 食材类别: 豆制品 味道: 麻辣 适宜季节: 无关 菜系: 川菜 麻婆豆腐材料: 豆腐三块，牛肉沫1两(约40克)，豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。 麻婆豆腐做法: 1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。 2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。 回锅肉 回锅肉材料:带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克。肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段;肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状…... 回锅肉材料:带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克 回锅肉做法: 肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段;肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。 鱼香茄子 鱼香茄子材料:茄子250克、郫县豆瓣50克。茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤…… 鱼香茄子材料:茄子250克、郫县豆瓣50克 鱼香茄子做法: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。 鱼香肉丝 鱼香肉丝材料:瘦猪肉250克、笋片、水发木耳各50克、蒜15克、泡辣椒20克、姜10克。猪肉、笋片、木耳切丝，入碗加调料稍腌;调料用肉汤烧开调成芡汁…… 鱼香肉丝材料:猪肉250克、笋片、水发木耳各50克、蒜15克、泡辣椒20克、姜10克 鱼香肉丝做法: 猪肉、笋片、木耳切丝，入碗加调料稍腌;调料用肉汤烧开调成芡汁;肉丝在6成热的油中滑散;加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味，再下入笋片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。 成都蛋汤 成都蛋汤做法: 1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 豆芽炒粉丝 1. 锅中底油，油热放蒜末，姜末爆香一下，然后倒入豆芽翻炒几下。 2. 再倒入粉丝，一起大火翻炒，可以适当加些水稍微焖个几分钟，以免粉丝粘在锅边。 3. 然后倒一大匙剁椒，少加些糖，盐，继续翻炒下。 4. 最后加点鸡精，葱花就可以起锅了。 肉炒豆芽 1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用; 2. 将猪肉切成4.5厘米长，0.3厘米粗的丝，用料酒、盐腌15分钟后和湿淀粉拌匀; 3. 绿豆芽掐去根和瓣洗净; 4. 姜去皮切细丝; 5. 用酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉对成芡汁; 6. 锅内油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸呈棕红色，再放肉丝、姜丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹 入芡汁，炒匀，起锅，装碟即成。 酸辣土豆丝 (1)将土豆洗净去皮切成细丝，用清水投洗干净备用。 (2)将炒锅置火上，放入油烧热，下入土豆丝煸炒断生，加入干辣椒末炒几下，加入酱油、精盐、醋、味 精翻炒均匀即成。 红烧猪手 1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡， 淋入麻油即成。 青椒炒鸡蛋 1. 将青椒用清水洗净，去籽，切成块; 2. 将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀; 3. 锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出; 4. 锅内另加油烧热，放入葱花炝锅; 5. 放入青椒丝和精盐,待青椒块呈翠绿色时，放入味精和炒好的鸡蛋; 6. 翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成。