方便米饭制作技术

方便米饭制作技术 方便米饭制作技术 TEcHNoLoc 方便米饭是为了适应快节奏的现代生活而出现 的,其最显着的特点是食用方便,开袋(罐)即食或仅 需加热几分钟后即可食用.随着生产技术的不断发展 和市场需求的变化,方便米饭制品的花色品种也越来 越多,以满足人们的不同要求和口味. 高温杀菌米饭 高温杀菌米饭又称罐头米饭,是利用罐头制作原 理来加工保鲜米饭的,即利用高温灭菌并熟制产品. 该米饭产品随着市场要求可以有多种变化,如可以做 成白米饭,红豆米饭,什锦米饭,鸡肉米饭,配菜米饭 等.杀菌后交联变性的米制品面不裂,不烂,无异 味,不粘连;口感,形态就和新鲜米饭完全一样,甚至 更佳,非常畅销,目前该产品国内市场少有供应.投资 2800万元,二年即可收回投资. 无菌包装米饭 无菌包装米饭由于包装不需要杀菌,因此该米饭 只需在微波炉中少许加热,米饭的口感,形态就可和 新鲜米饭完全一样,甚至更佳,几分钟后便可食用.无 菌包装米饭在国外非常畅销,是每家必备的方便食 品,该产品国内目前尚属空白.投资3000万元,二年 即可收回投资. 冷冻米饭 冷冻米饭是利用食品冻藏原理加工的保鲜米饭 产品,包装后不杀菌而是速冻,因此解冻后稍微加热 就可在口感,形态上和新鲜米饭一样.投投1800万 元,投资二年即可收回投资. 无菌包装米饭,冷冻米饭和罐头米饭一样食用方 便,是中餐方便食品重要的组成部分. 联系人:金绍黑 单位:成都航空职业技术学院 成都金鹰生物技术研究所 地址:成都二环路南一段20号 邮编:610021 电话/传真:(028)8521467588830262 5.配汤装罐要求装罐后的玉米粒与汤汁的重 量比为1:0.45左右.使用20%的蔗糖水溶液作为汤 汁可制成浓糖水玉米整粒罐头;使用清水作为汤汁 可制成清水玉米整粒罐头.无论使用何种汤汁,汤汁 加罐时的温度均应在75?以上. 6.排气封罐排气真空度应达53至60Kpa;加 一 热排气可使用30/1o0?,罐中心温度不低于75~C. 排气后封罐. 7.杀菌杀菌方式采用10一50一10/120~C 效果最好,此时糯玉米嫩度适中,色泽透明,达到预 期要求,保质期也符合要求(常温下保存18个月). 杀菌后迅速冷却,置37?2?保持5昼夜进行保温处 理,然后打检贴标,包装入库或出售. 联系人:张洪路周红翠 地址:江苏省滨海县三中北港食品总厂 邮编:224500 @