葡萄干的加工

葡萄干的加工 实验七 葡萄干的加工 一、 实验目的 掌握水果干制品的加工方法和设备 二、 原料 葡萄， 0.1~0.2%碳酸氢钠水溶液 三、 工艺流程 原料选择?清洗?晾晒或烘烤?回软?包装?成品 四、 操作要点 (1) 原理验收 以无核白葡萄为原料。 (2) 清洗 将采收以后太大的果串剪为几小串，再将果串在1.5%~3%的氢氧化钠溶液中浸渍 5s后，立即放到清水中漂洗干净。 (3) 烘烤 在60~70?的烘房中烘干，干燥至果实含水量约为15%时为止。 (4)包装 将果串用聚乙烯塑料袋包装，每袋约20kg。密封后放置15~20d，除去果梗，再用食品袋每袋500g真空包装，即为成品。 产品碧绿晶莹，颗粒均匀，皮薄无核，肉质细软，风味独特。