清远地区废铜市场价格走势(8月4日)

食品添加剂与食品安全_王静 2013年 第58卷 第26期：2619 ~ 2625 专题: 环境化学与食品安全 论 坛 《中国科学》杂志社 SCIENCE CHINA PRESS www.scichina.com csb.scichina.com 食品添加剂与食品安全 王静, 孙宝国* 北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心, 北京 100048 * 联系人, E-mail: sunbg@btbu.edu.cn 2012-11-15收稿, 2013-04-21接受, 2013-06-18网络版发表 中国工程院院士科技咨询项目(2012-ZD-3)资助 摘要 食品添加剂的研究和应用水平是一个国家食品科学技术和经济发展水平的标志之一, 没有食品添加剂就没有现代食品. 合法合理使用食品添加剂是维护食品安全的需要. 迄今为止, 我国出现的有重大危害的食品安全事件, 没有一件是因为合法合理使用食品添加剂造成的, 但是, 目前食品添加剂却成了很多食品安全事件的替罪羊. 本文对食品添加剂的重要性、食品添加剂在维护食品安全方面的作用、食品添加剂的发展现状与前景, 食品添加剂在使用方面存在的主要问题以及食品添加剂的管理等方面进行了综述, 并对导致人们对食品添加剂产生误解的原因进行了剖析, 旨在引导人们正确理解食品添加剂与食品安全的关系、促进食品添加剂产业和食品产业的健康发展. 关键词 食品添加剂 食品安全 食品产业 食品工业是我国国民经济的支柱产业, 也是保障民生的基础性产业. 2011年我国规模以上食品工业总产值达7.8万亿元, 同比增长31.6%, 占全国工业总产值比重的9.1%. 食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分, 对于改善食品色、香、味、形, 调整营养结构, 改进加工条件, 提高食品的质量和档次, 防止腐败变质和延长食品的保存期, 以及维护食品安全发挥着重要的作用. 没有食品添加剂, 就没有食品制造和现代食品工业. 食品添加剂技术不仅为中国食品工业和餐饮业的发展提供了可靠技术支持和保障, 而且已经成为促进其高速发展的动力和源泉. 然而近几年来, 从“瘦肉精猪肉”、“红心鸭蛋”、“三聚氰胺奶粉”事件, 到“染色馒头”事件, 食品安全问题频频曝光, 老百姓的食品安全感愈来愈差, 食品安全问题造成了公众严重的心理恐慌, 已经到了杯弓蛇影的地步. 谈到食品安全, 很多人就会想到食品添加剂, 误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的. 消费者调查显示, 超过80%的消费者认为食品安全问题就是由于食品添加剂造成的. 事实上, 迄今为止, 我国出现的有重大危害的食品安全事件, 没有一件 是因为合法合理使用食品添加剂造成的, 但是, 食品添加剂却成了很多食品安全事件的替罪羊. 导致公众对食品添加剂产生误解的主要原因是公众对食品添加剂缺乏准确、科学、系统的认识, 加上个别媒体的不实报道, 使得公众对食品添加剂的误解越来越深. 本文从食品添加剂的重要性、食品添加剂的发展现状与前景、食品添加剂在使用方面存在的主要问题等方面展开论述, 剖析了导致人们对食品添加剂产生误解的原因, 旨在引导人们正确理解食品添加剂与食品安全的关系, 促进食品添加剂和食品产业的健康发展. 1 食品添加剂的重要性 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质. 目前, 我国允许使用的食品添加剂有2300多种, 此外还有200多种营养强化剂. 食品添加剂包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、食 引用格式: 王静, 孙宝国. 食品添加剂与食品安全. 科学通报, 2013, 58: 2619–2625 Wang J, Sun B G. Food additive and food safety (in Chinese). Chin Sci Bull (Chin Ver), 2013, 58: 2619–2625, doi: 10.1360/972012-1635