果汁中维生素C含量的测定

果汁中维生素C含量的测定 诚 信 声 明 本人郑重声明: 所呈交的毕业项目/论文《果汁饮料中维生素C含量的测定》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。 本声明的法律结果由本人独自承担。 作者签名: 年 月 日 2013届毕业项目 摘 要: 果汁饮料的主要原料就是水果，其中的主要营养成分是维生素C。维生素C又称为抗坏血酸，属于水溶性维生素，在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化，但在弱酸性条件下较稳定，所以本次用碘量法测定果汁中的维生素C的含量。本次简单，可靠，准确度较高，在实验室得到广泛应用。 关键词:果汁饮料;维生素C;碘量法 2013届毕业项目 目 录 1 绪论 .................................................................................................................. 1 1.1 果汁饮料的概念 ............................................................................................. 1 1.2 果汁饮料的发展 ............................................................................................. 1 1.3 对果汁饮料中维生素C测定意义................................................................. 1 2. 实验部分 ..................................................................... 错误～未定义书签。3 2.1实验原理 ......................................................................................................... 3 2.2实验仪器与试剂 .............................................................................................. 3 2.3 实验步骤 ...................................................................................................... 4 2.4数据处理 ......................................................................................................... 5 3.结果与 ........................................................................................................................................... 7 3.1数据变动原因 .................................................................................................. 7 3.2不同方法对比实验.............................................................................................7 3.3酸碱性对维生素C测定的影响....................................................................... 3.4含量影响因素................................................................................................... 4.结论........................................................................................................ 参考文献 ........................................................................................................... 11 致 谢................................................................................................................ 12 1 2013届毕业项目 果汁饮料中维生素C含量的测定 1 绪论 1.1 果汁饮料的概念 果汁饮料是一种以水果为主要原料，经过如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。果汁(浆)及果汁饮料(品)类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。 各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。 1.2 果汁饮料的发展 我国的果汁饮料发展始于上世纪70年代，在80年代处于缓步发展时期，进入90年代有了较快发展，在果汁饮料的品种上，打破了传统的单一桔子型格局，向着品种多样化的方向发展。诸如苹果汁，椰子汁，鲜橙汁等;在品种结构方面有浓缩汁、100,纯果汁、混合汁等;在果汁包装方面，也日趋多样化，有玻璃瓶包装、纸塑复合软包装、金属易拉罐包装等。随着人们生活水平的不断提高，果汁饮料在人们生活中越来越受到青睐，2007年，销售总量首次超越碳酸饮料，仅次于纯净水。从现在看，果汁饮料发展前景非常广阔，具备了非常好的投资优势。 1.3对果汁饮料中维生素C测定的意义 在果汁饮料不断发展的这几十年，已经深受人们的喜爱。人们对果汁的需求也日益不断的扩大，不仅因为它的口感好喝，而且里面所含的营养物质也是人们生活中所必需的，可以一定程度上保证人们的膳食平衡。虽然果汁饮料不断的被人们所喜爱，然而它的营养成分和水果不能相提并论。果汁饮料中所含的主要营养成分就是维生素C，捣碎和压榨的过程使水果中的易氧化的维生素C被破坏掉了。然维生素C是人体必须的微量营养元素，具有调节人体生命活动的作用。现在人们对果汁饮料的依赖，从而慢慢导致维生素C摄取量的 1 2013届毕业项目 缺失，也是对身体健康的一种损坏。摒弃人们对果汁饮料一种错误的传统观念，所以，对果汁饮料中维生素C的测定，具有重要意义。 2 2013届毕业项目 2 实验部分 2.1实验原理 2.1.1 维生素C 维生素C是人体重要的维生素之一，缺乏时会产生坏血病，故维生素C又称抗坏血酸，属水溶性维生素。维生素C在空气中稳定，但它在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化，生成脱氢抗坏血酸;在碱性条件下易分解，见光加速分解;在弱酸条件中较稳定。 2.1.2 滴定原理 维生素C(CHO, E=0.18)，分子结构中的烯二醇基具有还原性，能被I定量地氧化6862成二酮基，抗坏血酸分子中的烯二醇基被I完全氧化后，则I与淀粉指示剂作用而使溶液22 变蓝，所以当滴定到溶液出现蓝色时即为终点。 由于维生素C的还原性很强，即使在弱酸性条件下，上述反应也进行得相当完全。维生素C在空气中极易被氧化，尤其在碱性介质中反应强烈，故该滴定反应在稀HAc中进行，以减少维生素C的副反应。 I溶液采用间接配制法获得，用NaS0标准溶液标定，反应如下: 2223 -2-2-2SO+I=SO+2I 23246 2.2实验仪器与试剂 表1 实验仪器 仪器 规格 生产厂家 0.1mg 天平 上海奔普仪器科技有限公司 50ml 碱式滴定管 250ml 碘量瓶 上海高培玻璃仪器有限公司 20ml 移液管 250ml 锥形瓶 250ml 棕色瓶 3 2013届毕业项目 表2 实验试剂 试剂 规格 果汁 试样 KCrO 基准试剂 227 -1NaSO 0.02mol?L 223 -1I 0.01mol?L 2 KI 20% -1HCI 6mol?L -1HAc 2mol?L 0.5% 淀粉指示剂 NaCO 固体 23 2.3 实验步骤 -12.3.1 0.02mol?L NaSO标准溶液的配制 223 称取5g NaSO?5HO,溶于1000ml新煮沸并冷却的蒸馏水中，加入0.2gNaCO使溶223223 液呈碱性，以防止NaSO的分解，保存于棕色瓶中，待用。 223 2.3.2 KCrO标准溶液的配制 227 准确称取基准试剂KCrO 0.26—0.28g于小烧杯中，加入少量蒸馏水溶解后，移入227 200ml容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀。 2.3.3 0.02mol?L-1 NaSO标准溶液的标定 223 用移液管吸取上述标准溶液20.00ml于250碘量瓶中，加8ml 6mol?L-1 HCI,5-8ml 20%KI溶液，盖上表面皿，在暗处放5分钟后，加100ml水，立即以用待标定的NaSO223 溶液滴定至淡黄色，再加入2ml0.5%淀粉溶液，继续滴至溶液呈亮绿色为终点，平行滴定 3次。 2.3.4 I标准溶液的配制与标定 2 (1)I标准溶液的配制 2 4 2013届毕业项目 称取1.3gI和2.0gKI置于小烧杯中，加少量水，搅拌至I2全部溶解，转入250ml棕2 色瓶中，加水至250ml，混合均匀。 -1(2)0.05 mol?LI标准溶液的标定 2 准确移取20.00ml NaSO溶液标准于250ml锥形瓶中，加50ml蒸馏水、0.5%淀粉指223 示剂5ml，用I滴定至稳定的蓝色，30S不褪色即为终点，平行标定三次。 2 2.3.5 0.5%淀粉溶液的配制 称取1g淀粉于小烧杯中，加少许水调成浆，搅拌下加到200ml沸水中，冷却后备用 -12.3.6 2 mol?LHAc溶液的配制 取6.4ml冰醋酸(1.05g/ml),加水稀释到500ml，待用。 2.3.7 维生素C含量的测定 取20ml维生素C果汁，置250ml锥形瓶中，加100ml新煮沸过的冷蒸馏水，加入10ml 2mol?L-1HAc和5ml0.5%淀粉指示剂，立即用I标准溶液滴定至稳定的蓝色，30S内不褪2 色即为终点。平行测定三份。 2.4数据处理 c表3 (mol/L)的测定 KCrO227 平衡零点 0.0000g 称量物KCrO 称量物重(g) 试样重(g) 227 称量瓶+试样重 10.6438 0.2712 倒出第一份试样后重 10.3726 -3c 4.61×10(mol/L) KCrO227 5 2013届毕业项目 -1表4 0.02 mol?L NaSO标准溶液的标定 223 项目\次数 1 2 3 NaSO的体积的终读数 28.58 28.69 28.78 223 (ml)最初的读数 0 0 0 净用量 28.58 28.69 28.78 0.01936 0.01928 0.01922 c(mol/L) NaSO223 0.01929 c(mol/L)平均NaSO223 值 绝对偏差 0.00007 0.00001 0.00007 -5平均偏差 5.0×10 相对平均偏差 0.2592% NaSO标准溶液C计算: 223 表5 I标准溶液的标定 2 项目\次数 1 2 3 I体积的终读数 10.16 10.12 10.10 2 (ml)最初读数 0 0 0 净用量 10.16 10.12 10.10 0.01900 0.01906 0.01909 C(mol/L) I2 0.01905 C(mol/L)平均值 I2 绝对偏差 0.00005 0.00001 0.00004 -5平均偏差 3.33×10 相对平均偏差 0.17% 碘标溶液浓度计算: 1cv，×NSONSOaa2232232C, I2vI2 6cv， 6 KCrOKCrO 227227 c, NaSO 223 v NaSO 223 2013届毕业项目 表5碘量法测得Vc含量数据处理 项目\次数 1 2 3 I体积的终读数 3.21 3.27 3.24 2 (ml)最初读数 0 0 0 净用量 3.21 3.27 3.24 Vc%(mg/ml) 0.5387 0.5488 0.5438 Vc%(mg/ml)平均值 0.5438 绝对偏差 0.0051 0.0050 0.0000 -3平均偏差 3.37×10 相对平均偏差 0.6197% 根据滴定所消耗体积，按以下公式计算 cv××176.12II22Vc%, 20 7 2013届毕业项目 3结果与分析 3.1 数据变动原因 用直接碘量法测维生素C含量时，存在一定的系统误差，使数据出现一定的波动;由于维生素C的强还原性，极易被氧化而使其含量减少，从而使I的体积消耗减少。 2 3.2 不同方法对比实验 本次实验对果汁中维生素C的含量测定采用两种方法，比较直接碘量法和间接碘量法的结果，在同一实验条件下用间接碘量法获得的维生素C含量较大，且相对平均偏差也小得多。原因是:采用间接碘量法，减少了维生素C溶液与空气接触时间，并避免了碘的挥发对实验结果造成的影响。 3.3 酸碱性对维生素C测定的影响 抗坏血酸分子中的二烯醇基与I的氧化反应，在碱性或酸性条件下均可进行，但在酸2 性介质中抗坏血酸表现稳定，且无副反应，所以反应在稀酸环境中进行更好。不过PH值不能太低。PH值太低，溶液中一些强还原性物质能与维生素C作用;PH值太高，空气中氧能与维生素C发生氧化还原反应，这些都使测定结果偏低，并且精密度不高。实验表明PH值应控制在3-5为宜。 3.4 含量影响因素 由于还原型维生素C的不稳定性，很容易被空气中的氧所氧化，因此，在测定果汁中的还原型维生素C含量时，应尽量缩短样品处理时间，获得检测液后，立即进行分析测试，不要放置过久，以便减少还原型维生素C的氧化损失，保证测定结果的稳定性，避免测定结果偏低。实验中获得的维生素C含量并不高，因为由于样品不足，该果汁是经过稀释的，故含量比新鲜果汁少得多。 8 2013届毕业项目 4 结论 果汁饮料中含有人类所需的维生素C，还原糖，钾，钠等微量元素。其中主要的营养成分是维生素C。本次测定的方法是用实验室中常用的碘量法对维生素C的测定。这种方法简单，高效，能够较准确的测量出果汁中维生素C的含量。维生素C在人类生命活动中起到重要作用，所以对果汁中维生素C的测定，有利于人们对果汁饮料的充分认知。通过对果汁饮料中维生素C的研究，其含量远远低于水果中的维生素C。然而越来越多的人为了口感喜爱上了果汁饮料，希望通过本次试验研究，能够给那些用果汁饮料代替水果的人们，带来一些思想的转变。 9 2013届毕业项目 参考文献 10 2013届毕业项目 致 谢 感谢苏文莉老师对毕业项目进行指导。感谢您在忙碌的教学工作中挤出时间来审查、修改我的论文。导师渊博的专业知识，严谨的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严以律己、宽以待人的崇高风范，朴实无华、平易近人的人格魅力对我影响深远。不仅使我树立了远大的学术目标、掌握了基本的研究方法，还使我明白了许多待人接物与为人处世的道理。 感谢我的母校，大学三年，是知识丰富了我的思想，使我的思想有了进一步的提升。 感谢江苏食品职业技术学院学院的所有专业老师，还有教过我的所有老师们，你们严谨细致、一丝不苟的作风一直是我工作、学习中的榜样;他们循循善诱的教导和不拘一格的思路给予我无尽的启迪。 最后，感谢论文答辩委员会的各位老师～ 作者姓名 王晓青 2013年5月10日 11