糖果+硬质糖果

糖果+硬质糖果 Ics 67(180(10 X 33备案号:24733--2008 S日 中华人民共和国国内贸易行业标准 10018—2008 SB,T 100182001 代替SB 糖果硬质糖果 Hard candy 2008—12—01实施 2008—07-03发布 发布中华人民共和国商务部 10018—2008 SB,T 目 次 前言 ? ?? ?? 1范围 ?? ?? ?1 2规范性引用文件 ?? -? 1 ? 1 3术语和定义 4产品类型 ?? ?? 15技术 ? 1 6试验方法 ? 2 7检验规则 ? ?? ? 3 8标签 ?????? ? 3 39包装 ??? ? 410运输 ? ?-? 411贮存?? ? ?? ?? 5附录A(规范性附录) 干燥失重试验方法 10018—2008 SB,T 刖 胃 本标准是对SB 10018—2001《硬质糖果》的修订。 本标准代替SB 10018--2001《硬质糖果》。 本标准与SB 10018--2001《硬质糖果》相比，主要修改如下: ——由SB 10018—2001部分强制性行业标准改为推荐性行业标准; ——取消“淀粉糖浆型硬质糖果”，增加“夹心型硬质糖果”和“包衣、包衣抛光型硬质糖果”; ——干燥失重(g,100 g):砂糖型由?6(0改为?3(0; ——还原糖(g,i00 g):由不要求改为10(o,20(0; ——明确了干燥试验方法“按附录A执行”，还原糖的检测方法由“GB,T 5009(7的第二法测 定” 改为“GB,T 50097—2003” (规定的第一法测定; ——增加了“含水果固形物低于1(5,的产品，不得标为水果××糖果”; ——增加了色素检验。 本标准附录A 为规范性附录。 本标准由中国商业联 本标准由中华人民共和国商合会提出。 务部归口。 本标准起草单位:中国商业联合会商业标准中心、中国食品工业协会糖果专业委员会、上海金丝猴 食品有限公司、福建雅客食品有限公司、石狮黎祥食品有限公司、上海冠生园食品有限公司、上海喔喔 集团)有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司(马大姐公司)、东莞徐记食品有限公司、广东笑咪咪食 品( (福建)食品工业有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、 国有限公司、旺旺集团糖果事业部、蜡笔小新 (中国)有限公司、不凡帝范梅勒糖果(中国)有限公司、福建惠康 食品家食品质量监督检验中心、箭牌糖果 (中国)食品有限公司、北京义利食品有限公司、北京东方豪威食品有限公司、 晋江工业有限公司、吉百利 (中国)有限公司、好丽友食品有限公司。 奇峰食品有限公司、雀巢 本标准主要起草人:丁绍辉、陈国兴、乐文祥、靖红兵、董焰生、翁延俊、梁镖、范文华、魏建华、马浩、 陈奕珊、余明达、华本源、赵燕萍、元晓梅、许敏青、马战明、史伟珍、杜春丽、张斌、米国良、刘冬、吴春竹、 董坤、程湘东、晏兵、时越。 ? 10018—2008 SB,T 糖果硬质糖果 1范围 本标准规定了硬质糖果的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存 要求。 本标准适用于SB,T 10346--2008中3(1条所指糖果的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文 件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 317白砂糖 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB,T 5009(7—2003食品中还原糖的测定方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9678(1糖果卫生标准 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB,T 20881低聚异麦芽糖 GB,T 20885葡萄糖浆 sB,T 10346--2008糖果分类 散装食品卫生管理规范卫生部卫法监发 [2003]180号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 [2005]第75号 3术语和定义 10346 SB,T 2008确认的术语和定义适用于本标准。 4产品类型 10346 SB,T 2008中3(1条所指的类型适用于本标准。 5技术要求 5(1 主要原料和辅料(据不同品种的配方选用) 5(1(1食糖 20881的规定;葡萄糖浆应符合白砂糖应符合GB 317的规定;低聚异麦芽糖应符合GB,T GB 20885的规定;糖醇、其他食糖应符合相应国家标准或行业标准的规定。 5(1(2食品添加剂 GB 2760 应选用规定的食品添加剂，并应符合相应的产品标准。 5(1(3营养强化剂 应选用GB 14880规定的食品营养强化剂，并应符合相应的产品标准。 5(2感官要求 应符合1的规定。 1 SB,T 10018—2008 表1感官要求 项 目 要 求 砂 糖、淀粉糖浆型 光亮，色泽均匀一致，具有品种应有的色泽 砂糖型 微有光泽，色泽较均匀，具有品种应有的色泽 色泽夹心型 均匀一致，符合品种应有的色泽 包衣、包衣抛光型 均匀一致，符合品种应有的色泽 块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小 一致，厚薄均匀，无缺角、裂缝，无 形态 明显变形 砂糖、淀粉糖浆型 糖体坚硬而脆，不粘牙，不粘纸 砂糖型 糖体微酥而脆，不粘牙，不粘纸 mm以上 糖皮厚薄较均匀，不粘牙，不粘纸f无破皮、馅心外漏i无l 组织 夹心型 气孔 块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，无缺角、裂缝，无明显变 包衣、包衣抛光型 形，无粘连，包衣厚薄均匀一致 滋味气味 符合品种应有的滋味气味，无异昧 杂质 无肉眼可见杂质 5(3理化指标 5(3(1净含量 定量预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办 法》的规定。 5(3(2干燥失重、还原糖 应符合表2的规定。 表2理化指标 指 标 项 目 砂糖、淀粉糖浆型 砂糖型 夹心型 包衣、包衣抛光型 其他型 4(o 3(0 8(O 7(o 4(o 干燥失重,(g,lOO ? g) 12(0,29(o 10(o--20(o 12(0,29(o 12(o,29(o 还原糖(以葡萄糖计),(g,lOo g) 注:夹心型硬质糖果的还原糖以外皮计。 5(4卫生指标 应符合GB 9678(1的规定 6试验方法 6(1感官 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，剥去所有包装纸，检查色泽、形态、组织、滋味气味和杂质。 6(2净含量 剥去所有包装纸，用感量为不低于0(1 g的衡器称量内容物。 6(3干燥失重 按附 A执行。 录6(4还原糖 按GB,T 5009(7—2003规定的第一法测定。 6(5卫生指标 按GB 9678(1规定的方法测定。 2 10018—2008sB,v 7检验规则 7(1出厂检验 7(1(1产品出厂须经工厂检验部门逐批检验，并签发合格证。 7(1(2出厂检验项目包括感官要求、定量预包装产品净含量、干燥失重和还原糖。 7(2型式检验 7(2(1正常生产时每年应进行二次型式检验;有下列情况之一时也应进行型式检验 a)新产品试制鉴定; b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质 量时; c) 产品长期停产后，恢复生产时; d) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时; e) 国家质量监督机构提出要求时。 7(2(2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。 73 在生产线或成品仓库内随机抽(抽样方法和数量 3。 取样品。见表 表3抽样件数 每批生产包装件数(指基本包装箱) 抽样件数(指基本包装箱) 3200(含200)以下 201,800 4 801,1 800 5 1 200 6 801,3 3 7 200以上 在抽样件数中任意取3件，每件取不低于100 g，混匀;从其中取1,3用于感官检验，1,3用于净含 量检验，1,3用于卫生检验、干燥失重和还原糖检验。 7(4判定规则 7(4(1 出厂检验判定和复验 7(4(1(1 出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。 7(4(1(2出厂检验项目有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准，判为不合 格品。 7(4(2型式检验判定与复验 7(4(2(1型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。 7(4(2(2型式检验项目不超过2项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准， 判为不合格品。 8标签 8(1定量预包装产品的标签应符合GB 7718的规定。计量销售的产品的标签应符合《散装食品卫 管理规范》的规定。 生 8(2配料中原果汁含量(浓缩果汁可换算为原果汁)低于2(5,的产品，不得标为果汁××糖果;原果 汁 1(5,的产品，不得标为水果××糖果。 含量低于 9包装 9(1包装材料应符合有关标准的规定。 3 10018—2008 SB,T 9(2包装箱应严密、整齐，无破损。 10运输 10(1运输车辆应符合卫生要求。 10(2不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时应防止挤压、曝晒、雨淋。装卸时轻搬，轻放。 11贮存 11(1产品应贮存在清洁、凉爽、干燥的仓库内。 11(2产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于10 cm。 10018—2008 SB,T 附录A (规范 ) 干燥失重性附录 试验方法 A(1原理 将已知质量的糖果样品，置于真空干燥箱内，干燥至恒重。测定挥发物的质量。 A(2仪器 1 A(2(1天平:感量为0(000 g。 A(2(2干燥器:装有有效的干燥剂。 A(2(3真空干燥箱:80?士2?。 A(2(4称量瓶:瓶深20 mm，直径60 ，带有合适的皿盖的扁形铝制或玻璃制称量瓶，要求在试mm 件下不易腐蚀。 验条 A(2(5真空泵:真空度应达0(09 MPa。 A(3操作方法 A(3(1样品处理 用粉碎机将样品打碎，用四分法对角取样，约取25 g，置于清洁、干燥、带盖的广口瓶内，混匀待用。 A(3(2测定 精确称取已干燥恒重的称量瓶，精确称取样品约3 g,5 g。放人真空干燥箱内，使真空度达到 0(09 MPa，温度控制在80??2?，干燥4 h取出称量瓶，加盖后放人干燥器内，放置冷却至室温后取 出称重，精确至0(000 1 g。重复操作，加热1 h称重，直至连续两次称重所得的质量差不超过0(001 g。 糖果中干燥失重的含量按式(A(1)计算。 X一塑二旦×100 7nI——m 式中: x——糖果中干燥失重的含量，单位为克每百克(g, g) 100 m。——装有样品的称量瓶的总质量，单位为克 (g); 771z——样品干燥后和称量瓶的总质量，单位为克(g); m——称量瓶的质量，单位为克(g)。