对广东饮食文化的认识

对广东饮食文化的认识 摘要:广东饮食文化讲究味道的鲜美，色、香、味、形整体追求完美。饮食文化在广东文化中是很重要而且很有特色的一个分支，本文主要从广东饮食文化的饮食特点及其饮食特点的形成这两个方面展开论述。 关键词:粤菜 饮食特点 地理环境 人文环境 一、广东饮食文化的特点 广东饮食文化主要与其他地区的不同，是由作为四大菜系之一的粤菜来体现的。粤菜作为广东饮食文化的标志是令人津津乐道的。 粤菜其特点主要有三，其一:选料杂博、无所不食。无论是海滩上的沙虫、水田中的禾虫、还是缫丝后的蚕蛹、扑灯自投罗网的桂花蝉，或是害虫地老虎，以及野蜂的幼虫等，均是广州人餐桌上的美味佳肴。这些在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。如蛇肉、猫肉在其他菜系中是谈之色变的，但在粤菜中却是经常用的，“龙虎斗”这道名菜的材料主要就是蛇肉和猫肉。 其二:博采众长。粤菜以本地的饮食文化为基础，吸收国内其他菜系的精华和西餐的烹饪技术，如粤菜中的泡、扒就是北方的爆、扒中移植过来的，煎、炸等法就是从西餐中借鉴过来的，根据广东的自然气候作出相应的改变，逐渐形成独特的南国风味。 其三:制作精细。粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的。如做鱼讲究即杀即烹，这样才能保持鱼的鲜味。 粤菜的这些特点，表现出广东人在饮食上的开放和包容的心态，也反映出广东文化不属于禁欲主义，而表现出享受主义的倾向，充满了世俗享乐的人性和情调，表现在对舒适、快乐、美好生活的追求。 二、广东饮食文化形成因素分析 (一)生态环境。 广东是一个海洋大省，有丰富的海产品，为海洋渔业的发展提供了有利条件。广东的平原主要为河谷冲积平原和三角洲平原。这些平原地势低平宽广，河网密布，土地肥沃，水陆交通便利，是广东重要的水产、果疏、鲜花、禽畜的生产基地。因为广东水、土、光、热和生物资源极其丰富，所以生物品种多样，水产丰富，农产品种类众多，给饮食文化上提供了极其丰富的食材基础。 (二)人文环境 广东的广州一直是中国古代的繁荣商都，是中外经济、技术、文化交流的主要基地。这种商业往来促进了广东饮食文化的发展，为广东饮食文化博采众长打下了基础。广东还是我国华侨人数最多、分布地域最广的省区。华侨将把世界各地的饮食文化带回广东，同时也把广东饮食文化扩散到世界各地，对广东饮食文化产生了深远的影响。在北宋末年，宋帝带领许多名厨南逃，不少宫廷美食流和原材料传到广东一带，使粤菜得到丰富;而鸦片战争以后，随着广州的对外开放，国外饮食文化大量涌进中国，广东消化了这种外来的饮食文化，并与自身原有的文化糅合成为有广东特色的饮食文化。 广东前海后山的地理环境提供了水果、鱼类、兽类等丰富的饮食资源，潮湿闷热的气候条件使人们养成了注重烹调技术的饮食习惯，经济文化的交流使广东汇集了全国乃至世界各地美味名食，华侨文化与人口迁移给广东饮食文化注入了新鲜的血液，在地理条件的便利和 饮食的多样性的相互作用下，促使广东人对“吃”产生特殊的关注和偏爱。 三、总结 广东饮食文化是一个很有特色的分支，饮食的改革与创新始终不能离开文化的范畴，通过对广东饮食的描述与分析，我们可以透视到广东生活方式中所蕴含的文化底蕴。广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种吸收兼容外来文化的开放性的思维结构，而这种思维结构又反映到了饮食方面，选材杂，融百味，细烹饪，讲享受。