功能性保健食品论文

功能性保健食品论文 功能性食品保健论文 随着经济的发展和生活水平的提高，人们对于食品的要求越来越高，从满足温饱到追求口味，继而逐渐转变为追求营养保健——即通过日常饮食达到满足营养需求、调节身体机能以及降低疾病风险的目的。这主要是人们意识到食品尤其是保健食品对健康的巨大作用。一项由国际食品信息委员会开展的”2009消费者趋势调查”显示:越来越多的消费者相信所选择的商品是可以促进或维持身体健康的，并为获得良好的健康而向健康专业人士咨询。过去几年来，我们被告之每天吃一个苹果可以让你远离医生，后来我们又听到喝绿茶可以防治疾病。但现在研究者认为，功能性食品可以预防疾病，甚至改变基因达方式。 所谓功能性食品，是指除营养(一次功能)和感觉(二次功能)之外，还具有调节生理活动(三次功能)的食品，是其成分对人体能充分显示身体防御功能、调节生理节律，以及预防疾病和促进康复等有关身体调节功能的功能化食品。功能食品包括各种健康食品、保健食品、膳食补充剂，特别是一些以普通食品和饮料为载体，添加具有防病抗病功能的因子的特种营养食品，是当今国内外食品工业新的增长点。功能性食品应符合以下几方面要求:1、无毒、无害，符合应有的营养要求。2、功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。3、功能性食品通常是针对需要调整某方面人体功能的特定人群而研制生产的。4、它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 功能性食品具有各式各样的功能。有美容功能性食品，延缓衰老的功能性食品，辅助改善记忆的功能性食品，减肥功能性食品，促进生长发育的功能性食品，改善睡眠的功能性食品，调节血糖的功能性食品，增强免疫力的功能性食品等等。具体表现为: 1. 美容功能性食品。皮肤健美离不开维生素，与皮肤健美有关的主要维生素是:维生素A、 维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等。具有促进美容功能的物质有芦荟、珍珠 粉、红花、神经酰胺 、苹果多酚等等。芦荟具有营养保湿、促进新陈代谢、消炎杀菌、 防晒、漂白、防粉刺、祛斑、除青春痘、防皱、改善伤痕以及护发、防治脱发等。珍珠 含碳酸钙约92%，有机物约5%，包括18种氨基酸( 以牛磺酸、鸟氨酸和甘氨酸较多 )、 类胡萝卜素( 指黄色珍珠 )、葡萄糖胺、半乳糖胺、卟啉类铁胺、角蛋白等，另含锂、 锶、钛等元素。有美容增白、祛斑功能。红花有美容祛斑作用。通过活血化瘀，加速血 液循环，促进新陈代谢，增加排除黑素细胞所产生的黑色素，促进滞留于体内的黑色素 分解，使之不能沉淀形成色斑，或使已沉淀的色素分解而排出体外。神经酰胺对皮肤有 增白、保湿、缓解过敏性皮炎作用。苹果多酚通过强抗氧化作用以抑制酪氨酸酶的活性 来降低黑色素的形成，通过抑制过氧化脂质的形成以消除黄褐斑，达到增白美容效果。 2. 延缓衰老的功能性食。维生素E具有延缓衰老的功能。对于维生素E的抗衰老作用前普 遍认为维生素E的抗氧化作用是其决定性因素。超氧化歧化酶(SOD)作为能催化超氧 阴离子(重要的机体衰老原因之一)歧化的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。姜黄 素具有很强的抗氧化作用，以消除体内有害的自由基， 对 • OH 自由基的消除率可达 69%。茶多酚具有延缓衰老的功能，具有很强的供氢能力，可与体内多余的自由基相作 用而使氧自由基消除，对O2-•和HO•的最大消除率达98%和99%。其抗氧化能力比维 生素E强18倍。大豆所含的大豆皂甙，具有促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化 脂质的生成，以及提高机体免疫功能的作用，故有延缓衰老的作用…… 3. 辅助改善记忆的功能性食品。从芹菜籽提出的芹菜甲素有改善脑缺血、脑功能和能量代 谢等多方面的作用。从石松分离出的石杉碱甲和乙对记忆恢复和改善都有效。石杉碱是 胆碱酯酶抑制剂，可抑制乙酰胆碱的分解，从而起到改善记忆功能的作用，其副作用不 明显。在抗衰老物质中，使用范围最广的可能是人参，人参对记忆各个阶段记忆再现障 碍有显著的改善作用。进一步研究证明，人参皂甙Rg1和Rh1是人参促智作用的主要成 分。另外，乙酰胆碱与记忆保持密切相关，胆碱营养补品可以延缓记忆的丧失…… 4. 减肥功能性食品。燕麦具有可溶性膳食纤维，魔芋含有葡甘聚糖，大豆含有优质蛋白质、 大豆皂甙和低聚糖、麦胚粉含有膳食纤维和丰富的维生素E，可满足肥胖者的营养需求 和减肥。甘薯、山药等含有丰富的粘液蛋白，可减少皮下脂肪的积累。乌龙茶中可水解 单宁类在儿茶酚氧化酶催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有 一定结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，就会动用体内脂肪和血 脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的…… 5. 促进生长发育的功能性食品。牛初乳中含有大量的各种生长因子，避免侏儒症、骨生长 异常、细胞分裂及增生异常等。肌醇是人、动物和微生物生长所必须的物质，能促进细 胞生长，尤其为肝脏和骨髓细胞的生长所必须。人对肌醇的需要量为1~2g/d。藻类蛋白 是一种氨基酸配比较好的蛋白质，有促进生长发育，延缓衰老等作用。锌是促进人体生 长发育的重要物质之一，对儿童的生长发育非常重要。富锌食品主要有肉类、蛋类、牡 蛎、肝脏、蟹、花生、核桃、杏仁、土豆等。 6. 改善睡眠的功能性食品。在一部分失眠或醒后难以再度入睡的人中，其失眠原因是因血 糖水平降低所引起的。钙元素对人体有镇静、安眠作用。酸奶中含有糖分及丰富的钙元 素。香蕉使人体血糖水平升高，用一杯酸奶加一个香蕉，给失眠病人口服后，可使其血 糖高，使病人再度入睡。葡萄中含有葡萄糖、果糖及多种人体所必需的氨基酸;还含有 维生素B1、B2、B6、C、P、PP和胡萝卜素，常吃葡萄对神经衰弱和过度疲劳者有益。 另外，失眠者在饮食上要有意识地多吃一些富含锌和铜的食物对改善睡眠有良好的效 果。含锌丰富的食物有牡蛎、鱼类、瘦肉、动物肝肾、奶及奶制品…… 7. 调节血糖的功能性食品。蜂胶中的黄酮类、萜烯类物质有促进肝糖元的作用，从而降低 血糖。而且这种调节是双向的，不会降低正常人的血糖含量。蜂胶具有调节血糖的功能。 能显著降低血糖，减少胰岛素的用量，能较快恢复血糖正常值。消除口渴、饥饿等症状。 并能防治有糖尿病所引起的并发症。 8. 增强免疫力的功能性食品。维生素A从多方面影响机体免疫系统的功能，包括对皮肤/ 粘膜局部免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性以及促进机体对细菌、病毒、寄生 虫等病原微生物产生特异性的抗体。此外，锌是在免疫功能方面被关注和研究得最多的 元素，它的缺乏对免疫系统的影响十分迅速和明显，且涉及的范围比较广泛(包括免疫 器官的功能、细胞免疫、体液免疫等多方面)，所以应该注重对锌的摄取，维持机体免 疫系统的正常发育和功能…… 9. 此外，功能性食品还有其他的功能，对人体的健康发展具有重要的作用。 影响保健品产业发展有诸多因素，有来自政策环境方面的原因，有国内科技开发与生产技术水平的原因，更有营销理念与模式的种种障碍。即使面对纷乱繁杂的各种不利因素，这个产业依然在顽强的向外界展示着强大的生命力。研究表明，功能性添加剂的发展会推动促进功能性保健品行业进步。很多食品添加剂已成为保健品加工、品质改良不可缺少的原料。尤其是那些具有保健功能的食品添加剂已成为生产保健食品的关键配料。在食品添加剂中，营养强化剂(功能性食品原料)品种越来越多，从氨基酸、矿物质、纤维素、维生素到低聚糖、多肽等多种功能性原料。它们在保健品27项保健功能中，发挥着各自的作用。所以，保健食品的发展离不开新型的食品添加剂。1、营养强化剂——为保健品提供更完善的营养结构。如，AD钙就是维生素A、D与钙制剂的有机复合，它们可以相互促进吸收。食品添加剂中常用的营养强化剂有:矿物质类，葡萄糖酸盐(锌、钙、镁、钠、钾、铜、锰、亚铁)、乳酸亚铁、乳酸锌、乳酸钙、磷酸二氢钙、磷酸三钙、活性钙、生物碳酸钙、海藻碘;维生素类，牛磺酸、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、叶酸等;氨基酸类，L—赖氨酸盐酸 盐、L-丙氨酸等 。2、赋形剂——保持保健品良好形态及口感。赋形剂是改良和稳定保健品物理性质或组织状态的物质。片剂、粉剂有糊精、淀粉、硬脂酸镁、被膜剂等;水剂、膏剂有各种助溶剂、胶体、乳化剂等。它们不但能改善保健品的形态，使得保健品能保持良好口感及品质稳定的实物结构，而且能改善保健品在人身内的吸收状态。3、食用色素——更多的色素丰富了保健品的色彩。可用于保健食品的天然色素有红曲红、辣椒油树脂、辣椒红、高粱红、焦糖、栀子黄、可可壳棕、虫胶红、叶绿素铜钠盐等。红曲色素本身就有保健功能，作为降血脂产品已经打入国内外市场。类胡萝卜类的天然色素、黄酮类天然色素生理功能研究也在深入进行中。4、调味、调香——为保健食品加香增味。很多香料够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正某种食物不良的气味。保健食品首先强调的是保健功能，所以很多保健食品本身风味是不好的，但做一种特殊食品，好的可味也十分必要，比如营养多肽，是多种动物、植物、微生物蛋白在一定条件下经酶解而得的高营养多肽，但口味并不象我们常吃的食品那么好。5、酶制剂及加工助剂。如微生物提取物需要各种酶来实现，破壁酶、分解酶、转化酶、蛋白酶等。6、防腐保鲜剂——保障保健品流通中的安全。。用于保健食品的防腐保鲜剂有茶多酚、迷迭香抗氧剂、乳酸链球菌、纳他霉素、溶菌毒、鱼精蛋白。 根据“十一五”食品工业的发展趋势，今后中国食品市场将朝着方便、快捷化;营养、保健化;多样化、功能化、安全化的方向发展，消费档次是逐渐提高。而功能性食品除了有适宜的营养作用外，能对人体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，它包括各种健康食品、保健食品、膳食补充剂，特别是一些以普通食品和饮料为载体，添加具有防病抗病功能的因子的特种营养食品，是当今国内外食品工业新的增长点。很多专家、学者认为它将成为21世纪的主导食品。在日常生活中，我们要多追求对人体身体健康有益的功能性食品，促进我们幸福健康快乐的生活。