茶叶的种类茶叶的种类
按色泽(或制作工艺)分类:
1.
茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其
绿色的特点。这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、
味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻 一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉
露)和晒清绿茶(滇绿)。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色
品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场...
茶叶的种类
按色泽(或制作工艺)分类:
1.
茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其
绿色的特点。这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、
味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻 一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉
露)和晒清绿茶(滇绿)。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色
品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传
统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。
?绿 茶 的 种 类
1、烘青绿茶
普通烘青:闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等。
细嫩烘青:黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。
2、炒青绿茶
眉茶:炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等。
珠茶:珠茶、雨茶、秀眉等。
细嫩炒青:龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等。
3、晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。
4、蒸青绿茶
煎茶、玉露等。
主要花色有:西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴
魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉
茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
2.
红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵的茶(发酵度为80-90%)。红茶的名字得自其汤色红。
红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去
一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然 后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、
红叶。红茶主要有小种红茶(正 山小种)、工夫红茶(祁红)和红碎茶(立顿红茶)三大类。
?红 茶 的 种 类
1、小种红茶
正山小种、烟小种等。
2、工夫红茶
滇红、湖红、川红、闽红等。
3、红碎茶
叶茶、碎茶、片茶、末茶等。 主要花色有:祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。
3.
黑茶原来主要销往边区,后发酵的茶(发酵度为100%)。像云南的普洱茶就是其中一种。
普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上浇上水,再经过发酵制成的。
原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族
不可缺少的日常必需品。
普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥,效
果最显著的还是乌龙茶。
?黑 茶 的 种 类
1、湖南黑茶
安化黑茶等。
2、湖北老青茶
蒲圻老青茶等。
3、四川边茶
南路边茶、西路边茶等。
4、滇桂黑茶
普洱茶、六堡茶、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等。
5、广西六堡茶
4.
乌龙茶也就是青茶,半发酵的茶(发酵度为30-60%),,即制作时适当发酵,使叶片稍有
红变,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。它既有绿茶的鲜爽,又有红茶的浓醇。因其叶片
中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。
乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫
茶。
?乌 龙 茶 的 种 类
1、闽北乌龙
武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。
2、闽南乌龙
铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。
3、广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
4、台湾乌龙
冻顶乌龙、包种、乌龙等
5.
著名的君山银针茶就属于黄茶,徽发酵的茶(发酵度为10-20%)。黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄工序。
在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。
?黄 茶 的 种 类
1、黄芽茶
湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽等。
2、黄小茶
湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑等。
3、黄大茶
安徽的霍山黄大茶、广东大叶青等。
6.
白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的,轻度发酵的茶(发酵度为20-30%)。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。
是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,
而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银
针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
?白 茶 的 种 类
1、白芽茶
有白毫银针等。
2、白叶茶
白牡丹、贡眉等。
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用
茶等。
药茶----将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,
增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
?紧 压 茶 的 种 类
沱茶、竹筒香茶、普洱方茶、米砖茶、黑砖茶、 茶砖茶、茯砖茶、 湘尖茶、青砖茶、康砖、金尖、方包茶、六堡茶、圆茶、饼茶等。
花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,在我国
很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶 做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种,
以茉莉花最多。
?花 茶 的 种 类
茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、金银花茶、白蓝花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。
是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充份,再加
上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,
且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健
作用。
是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得
能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香
气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不
但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。
就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生
长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香
气显得比较平和。
大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因
冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。
茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦,
骨身轻,香气低,滋味淡。
由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔
高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上
生长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高
山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之茶叶,条索紧
结,肥硕。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡。
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