哈瓦那雪茄工厂

哈瓦那雪茄工厂 哈瓦那雪茄工厂2011-05-11 15:56 哈瓦那雪茄工厂(上) 如今的哈瓦那雪茄工厂与19世纪中期雪茄工业化和雪茄生产工业化时大致相仿。20世纪初古巴有120家手制雪茄烟厂，但现在仅剩8家。 在古巴革命后，政府为它们重新命名，取成具有革命意义的名字，但人们提起这些工厂时，还是常沿用它们的旧名，而且他们的旧招牌也依旧悬挂在门外。这其中最著名的有乌普曼(现名约瑟夫?马蒂)、帕塔加斯[现名西斯科?佩雷斯?郝尔曼(Francisco Perez German)]、罗密欧-朱利叶[现名布里奥内斯?蒙托托(Briones Montoto)]、拉科罗纳[La Corona，现名费尔南多?罗伊格(Fernando Roig)]以及最优秀的埃尔拉吉托(El Laguito，成立于20世纪60年代中期，原先是所学校)。每座工厂都拥有一系列具备自己独特风味的品牌，如帕塔加斯烟厂以生产口感醇厚的雪茄著称，旗下有玻利瓦尔(Bolivar)、拉蒙?阿万斯、格洛里亚?库巴那和帕塔加斯等六种品牌。这些工厂生产的雪茄通常也有一定的尺寸范围。 每个烟厂的雪茄制作过程基本相同，只是规模和气氛不一样。例如，建于1910年的知名烟厂埃尔拉吉托是一座意大利式庄园，它位于郊区，由3栋豪华建筑组成;而1845年建于哈瓦那市中心的帕塔加斯烟厂，只是一栋3层楼的建筑，相比之下朴实许多。拉吉托烟厂是最先雇佣女性卷烟工人的烟厂，目前的94名卷烟工人中，女性仍占绝大多数。拥有200名卷烟工人的帕塔加斯烟厂，是雪茄出口最大的烟厂，每年生产500万支雪茄。不论你走到那一家烟厂，它们的墙上一定都挂着革命标语的倡导品质第一、关心品质的生产标语，以及卡斯特罗、切?格瓦拉(Che Guevara)及其他人的肖像。 据统计，一支手制的哈瓦那雪茄在上市前，从播种到制成至少得经历222个不同阶段。工人们的细心和专业技术不仅会影响到雪茄的最终外观，也会影响它的燃烧状况的口感风味。卷烟工人的培训是一段漫长而竞争激烈的过程， 在9个月之内，很多人会被淘汰，成功的留下来的也需先从小型雪茄做起渐渐进级到制作粗胖且味道浓烈的雪茄。 1864年起，在大房间里工作的卷烟工人，逐渐发展出朗读书报杂志的习惯，并且延续至今。他们也时常打开收音机，收听新闻和重大事件。他们挑选声音丰富而且表达能力好、识字能力高的同事作为朗读者，而每个卷烟工人则抽出微薄的薪水作为给朗读者的补偿。所有的卷烟工人都是按件计酬。卷烟工人的包括从卷制雪茄到最后将雪茄裁成合适的尺寸的种种步骤。他们事先将茄衣和茄套混合调配好然后将其压入木制模具中制成适当的尺寸。模具使用始于古巴革命前的1958年，那时侯，工人们坐在如老式课桌的工作台边，精确的算出茄心的份额，使其与雪茄尺寸和所制品牌相配。所有步骤均需全神贯注，出了差就会损失惨重，但气氛是愉快的，卷烟工人都以他们的工作而自豪。若有人参观他们的工作室，他们都会用雪茄刀一起轻敲工作台表示欢迎。 哈瓦那雪茄工厂(下) 如今哈瓦那的雪茄有42种之多，一个好的雪茄工人一天可以卷制120支中等大小的雪茄(技术格外优秀的可卷制150支)，平均4~5分钟一支，但卷制蒙特克里斯托A规格的雪茄，平均每天只能制作56支。有些巨星级卷烟工人，如乌普曼烟厂的郝苏斯?奥尔蒂斯(Jesus Ortiz)，他可以做的更好，一天能卷制200支左右的蒙特克里斯托雪茄。 卷烟工人一天工作8小时，通常一星期工作6天，月薪350~400比索(Pesos)，工作时可以尽情地享用雪茄，每天还允许带5支回家。 哈瓦那的卷烟工人分7个等级。没有经验的卷烟工人(第4级)只能制作petit corona尺寸以下的雪茄，第五等级可制作corona尺寸以上的雪茄，第六级和第七级(包括功夫地道的星级工人)可制作难度较大的专门规格的雪茄，如金字塔(pyramids)雪茄。卷烟工人技术的好坏直接影响每英寸雪茄的最终成本，换句话说，小号雪茄的造价要比大号雪茄来得底。 雪茄卷制好后，卷烟工人将它们按相同大小和相同品牌用彩带以50支捆成一捆，送进真空消毒室杀菌消毒。公司还抽检每个人的成品，看看是否合格。 在费尔南多-巴尔德斯(Fernando Valdez)市埃尔拉吉托烟厂的品质监控负责人，每天要每个卷烟工人日产量的1/5，但在帕塔加斯烟厂只抽检10%的雪茄成品。雪茄质量检测的项目至少有8个，如:长度、重量、牢固程度、茄衣的平滑度、雪茄端口是否尖齐平整等。接着，一个由8名专业品烟师组成的 其成员也需每6个月接受一次严格考核)来审批不同批号的雪茄。他们得小组( 评出雪茄的品质，如:雪茄的芳香、燃烧状况、抽吸是否通常等。不同类型的雪茄，其测试项目的重要程度也不一样。例如，对于粗大的panatela雪茄时，抽吸顺畅是最重要的。每一类型的雪茄都有自己的一个标准。品烟师(catadore)只在早晨品烟，品鉴时每支雪茄只抽大约2.5厘米，之后再用无糖的茶水漱口，让味蕾稍作休息。在指定的一星期内，他们可以品遍每个卷烟工人的成品。 雪茄从真空消毒室取出后，需放入特殊的冷柜中存放3星期，除了让雪茄中多余水分散发外，还能起发酵作用。一个冷柜可以装18000支雪茄，并且处在仔细监管之下。 每千支特定品牌、尺寸相同的雪茄为一个批号，根据外观评定等级后装入木箱中。雪茄的色泽分级多达65种，每一个色泽分级人必须能对它们一一熟悉辩识。首先他们应该注意雪茄最基本的颜色(可分为sangre de toro， colorado encendido，colorado pajizo和clarisimo)，然后在考encendido， 虑特定范围内的色泽变化，接着由色泽分级人装盒，并确认同一盒内的所有雪茄色泽一致。雪茄的细微色泽变化决定其在盒中的位置，深色雪茄放在盒子左边，浅色放在盒子右边。 雪茄一旦分好色泽等级之后，就将它们送往包装部门，贴上标签，装入我们所熟悉的香柏木盒中待售。在次之前，包装人员也会仔细检查，以免有品官部门未检测到的次品混入。雪茄装完之后，再整个检查一会，然后在雪茄上面铺一片薄的香柏木片，最后用封条来封盒，以证明这是正宗的哈瓦那(Havanas或Habanos)雪茄。从1994年起，盒子的斜角也加贴红色Habanos标签。 无论在什么地方，手制雪茄的过程基本上是一致的。但是在多米尼加，调制茄心和卷制雪茄是由不同的人来完成的。多米尼加境内的大型美资烟厂，拥有高科技的品质控制技术，在成束及后道工序中利用机器来测试雪茄好抽与否。 尽管如此，其他厂商却荏苒仍偏好手工作业，特别是在检测茄束中的空隙时， 因为有空隙会容易导致抽雪茄时雪茄燃烧过快。