芽苗菜的种类,作用与前景

芽苗菜的种类,作用与前景 8 棠篆,?钟曩, 夕芽苗菜的种类,作用与前景 谷建田 随着生活水平的提高,人们 对蔬菜的消费不仅仅是数量上的 满足r而更多地注重产品质量要 求多种多样的风味,要求丰富的 营养,要求洁净,安全.跟下在大 作为 中城市广受欢迎的芽苗菜,一 千新的蔬菜类型,与其它种类 的蔬菜相比,蒲足了以上要求.芽 莳菜在我国有着悠久的栽培历 史,绿豆芽,黄豆芽'干笋,石习柏 菜早已是妇孺皆知的佳肴,而九 十年代韧由科研人员多方协作研 究出的系列新芽苗菜,则成为我 国菜篮子工程中一个崭新的话 题.这类蔬菜生产周期短,技术窖 易掌握,投资少,风睑小,见效快, 规横可大可小,目前既有规模较 大的实业,也有遍布全国6O多个 大中城市的小规模生产场所.由 于产品洁净无污染,符台当夸人 们的消费心理-而且种类还在不 断丰富,所以芽苗菜市场十分看 好,是农韭生产中很有希望的投 资项目之一. 一 ,种妻繁多,突破 了传诧蓝菜的范畴 芽苗菜是指利用植物种子或 营养器官-在黑暗或阳光照射下 培育出的可供食用的幼苗,幼茎, 芽球或幼梢.依照原作物类型,可 分为豆类芽苗菜,如绿豆芽,黄豆 芽,豌豆芽苗,赤豆芽苗等,其它 蔬菜的芽苗菜,如香椿芽苗,蕹菜 芽苗.萝J-芽苗芥蓝芽苗等辕 食及经济作物的芽苗菜,如养麦 芽苗,苜蓿芽苗,小麦芽苗,向日 葵芽苗等i药用植物的芽苗菜,如 张德纯王德槟范双喜 菊苣芽球,枸杞芽,花椒芽等. 由种子萌发形戒的芽苗菜, 纷为耔芽苗,目前已推向市场或 正在开发的芽苗菜多属于这, 类,包括绿豆芽,黄豆芽,蚕豆芽, 豌豆芽苗,赤豆芽苗,褐豆芽苗, 黑豆芽苗,萝芽苗,芥蓝芽苗, 蕹菜芽苗,向日葵芽苗,苜蓿芽苗 菜,养麦芽茼菜等.利用二年生或 多年生作物的宿根,肉质根,根茎 及枝条中I亡藏的葬分培育成的芽 苗菜,称为体芽苗,包括嫩芽,如 香椿芽,枸杞芽,花椒芽莓}幼梢, 如豌豆尖,辣椒尖等l幼茎,如竹 笋,石刁柏,姜芽等l芽球,如菊苣 芽. ,营养丰富,二具有 一 震曲僻蹙功效 1,芽苗菜的营养价值 经研究人员测定,芽酋菜含 有丰富的蛋白质及维生素类,贮 藏在种子或营养器官中的营养物 质,在转运到芽苗中时,在水解酶 等多种酶的作用下-由难涪的大 分解为可溶的小分子 分子形态, 形态,有刺于人体吸收,消化.如 种子萌发时,难溶的贮藏蛋白质, 分解成易溶的氨基酸,并转运剜 胚部,合成易为人体暖收的活性 蛋白质.豆类种子是重要的植物 性蛋白质来谭,但由于胰蛋白酶 抑制剂的存在,影响人体对蛋白 质的吸收.在豆类萌发形成芽苗 的过程中,这种抑制弄I艟够得以 破坏. 芽苗菜是人体所需维生素的 重要来源.种子中不含维生隶c, 在耔芽苗生长过程中,维生素c 含量迅速增加.植物体台成的维 生素c通过营养器官转动到体 芽苗内,并汇集起来.芽苗菜中还 含有较多的维生素B]和,移 质元素,特是磷,在芽苗菜申也 较丰富,种子中丰富的磷在萌发 及芽苗生长时,以无机态转移剜 芽苗当中,便于人俸吸收,消化 2.芽苗菜的保?功效 跟下人们膳食结构中动物 性食物比例逐渐增大,它们被人 体清化后,易造成酸性物质过科, 使人感剜疲劳,易患胃病及神经 衰弱症等痰病.芽苗菜属于碱性 食品,能促进人体内酸碱平衡,对 人的精神和体力都有一定盏处. 人们的食物越来越精细,往往不 能满足俸内膳食纤维的需要,致 照脑道蠕动量精少t不利于人体 对食物营养的吸收,而且延长致 癌物与脑遵接触的时间-增加患 直肠癌舯危险性.研究明,芽苗 菜膳食纤维音量适中,接近或多 于小白菜,吃起来鲜嫩炎口,同时 又能供给人体对艚食纤维的正常 需要,保持消化道畅通,健进人体 健康.老年人常吃芽苗菜,对鹱解 老年性便秘有显着疗效.许多芽 苗菜都古有药技成分,艟起刊治 病保健的作用.如养麦芽苗中有 章富的芦丁,含量达干物质的 4.9.芦丁有扩张和强化血管的 作用,是高血压高血腊.塘尿病 患者的理想食物.人体不能合成 维生素Bl,而必须夙食物中摄 取.芽营菜古有丰富的维生隶 1998年第1O期9 ,:…一廿…万元,约6—8十月即可收目投严重缺_乏,^均旋永瓷撩当有量 - … T- … 1-官;.我国除了部分偏远农村以.(1o22b6jt京农譬磐离艺系)..