[分享]家常菜食谱(鱼香肉丝、西葫芦炒鸡蛋等)

[分享]家常菜食谱(鱼香肉丝、西葫芦炒鸡蛋等) 鱼香肉丝 材料:猪肉150克，香菇3朵，木耳30克，红萝卜1根; 调味料:鱼香肉丝调料，黄酒8克，玉米淀粉10克，盐1/2小匙。 做法: 1、 将猪肉切成丝。 2、 香菇、木耳和红萝卜也切成丝。 3、 在猪肉内加盐和生粉、黄酒腌制几分钟。 4、 将半包的鱼香肉丝调料加30克的水调匀。 5、 热炒锅，倒入2大匙植物油，加热至油温4成左右，倒入肉丝大火煸炒半分钟。 6、 加入香菇丝、木耳丝和红萝卜丝，大火煸炒1分钟。 7、 倒入调好的鱼香肉丝调料。 8、 再大火煸炒1分钟即可。 田螺 材料:田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。 调料:酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。 做法: 1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1,2 天，每半天换一次水; 2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部; 3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净; 4 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味; 5 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥; 6然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟; 7加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。 西葫芦炒鸡蛋 主料:西葫芦200克 鸡蛋150克 调料:盐4克 味精2克 大葱10克 植物油30克 做法: 1. 鸡蛋打散加盐、味精搅匀; 2. 炒锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用; 3. 锅内热油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味; 4. 西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅。 笋菇烧排骨 原料:笋干，茶花菇，排骨，葱姜蒜，红干椒等 做法:,(笋干用淘米水泡一下午后切小段，茶花菇洗净泡开，切开，排骨入热水锅(加料酒)焯水后洗净沥干备用 ,(锅中入油，小火烧热后，下排骨，慢火煎到两面金黄后，下葱姜蒜，红干椒，炒均匀，加一点酱油，下笋干，花菇，翻炒均匀后添加足量的骨汤，大火烧开后加一大匙白糖转小火炖至排骨笋干都软烂 ,(调味后勾薄芡出锅 莴笋豆干炒肉丝 原料:莴笋一根，豆腐干四块，肉丝小一盒，黑木耳七八朵 调料:盐，糖，鸡精，麻油，生粉，二瓣大蒜 、莴笋去叶、去皮，洗净切成丝待用 准备:1 2、豆腐干洗净，先横批成二，然后再切丝 3、肉丝放少许盐、鸡精、生粉，加少量水拌匀 4、黑木耳加热水浸泡半小时左右，取出摘去硬的部分，洗净再摘成小朵待用 5、大瓣拍松，去皮切末 做法:1、锅上火加热，倒入适量油(略多一些)，油热入肉丝煸炒，待变色后盛出 2、锅内加入大蒜末爆香(如油不够，可适当添一些)，倒入莴笋丝豆腐干丝黑木耳煸炒 3、加入煸炒好的肉丝，加适量水 4、加适量盐，加开焖约四五分钟 5、加少量糖提鲜，加鸡精调味，淋麻油，翻炒即可盛出 花菜炒素肠 原料:花菜半棵,素肠一根,黑木耳若干,小黄瓜一根 调料:盐,糖,味精,麻油,蒜一瓣 准备:1、花菜摘成小朵，在盐水中浸泡约半小时，洗净待用 2、素肠洗净切片待用 3、黑木耳浸泡发透，摘成小片，洗净待用 4、小黄瓜洗净切片 5、大蒜切片小粒 做法:1、锅上火加热，倒入适量油，油热，加入大蒜粒爆香 2、倒入花菜、素肠、黑木耳、小黄瓜片煸炒，加适量盐 3、加适量水，加盖焖煮约三四分钟， 4、加适量糖，味精调味，翻炒均匀，淋上麻油，盛出即可。 豆瓣里脊肉 蚕豆:时下正值蚕豆陆续大量上市。蚕豆是人们喜爱的食品，蚕豆又名罗汉豆、胡豆，它不仅可以烧成各种美味的菜肴，还可制成怪味豆、五香豆等副食品。蚕豆营养丰富。据医学研究证实，蚕豆每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素b等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是一种良好的绿色食品。现代医学还认为蚕豆是较好的抗癌食品，对预防肠癌很有作用。 猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血、滋阴润肺的功效;猪里脊肉内含有丰富的优质蛋白，脂肪，胆固醇含量相对较少，一般人都可食用。 制作方法: 1.蚕豆买回来剥好，或者菜场有剥好的，最好自己剥，比较新鲜: 2.猪里脊肉准备，我买的是猪里脊肉串，回来后拆开，切成小片，用一点料酒、白胡椒粉、大蒜粉再稍腌片刻; 3.锅内放油，放入姜、蒜末煸香，倒入里脊肉片翻炒，待肉颜色有变化后加入蚕豆瓣翻炒，加一点白酒，鲍鱼汁、盐翻炒，盖上锅盖闷1,2分钟，为了使豆瓣熟透一点，开锅加一点鸡精出锅装盘即口; 特点:鲜香无比、豆酥肉嫩 萝卜肉丸汤 白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动的作用。可以治疗食积胸闷，消化不良，白萝卜还有很强的行气功能，能止咳化痰，除燥生津，清凉解毒，利大小便。在干燥的冬季，萝卜便成为除燥解热的佳品。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。 原料:猪五花肉(我加了一点虾肉)、白萝卜、香葱，一根大蒜 配料:食用盐、六月鲜酱油、鸡精、白胡椒粉、鲍鱼汁、香油 1.萝卜洗净切块，用开水绰一下备用;大蒜切蒜花备用; 2..五花肉洗净搅成肉末，用盐、 酱油、白胡椒粉、香葱、鸡精、香油、少许鲍鱼汁调匀 3.两只鸡蛋打散调匀备用; 4.各种调料备好后搅匀肉糜 制作过程 1.锅内放油，放入葱花、蒜粒爆香后加入萝卜块翻炒至萝卜颜色起变化，加适量水煮开; 2.水开后开始做肉丸子，我是事先准备了一小碗生粉水，这样丸子下锅之前在生粉水里过一下，煮开后不容易散; 3.锅内烧开后用白胡椒粉、鸡精、大蒜叶调味、淋上香油即可; 什锦豌豆 主料:鲜豌豆 辅料:胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、木耳、豆腐干 调料:葱末、姜末、精盐、料酒、鸡精、白糖、水淀粉、清汤 做法: 1.鲜豌豆洗净;胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干切丁、木耳撕片，开水焯一下后过凉水备用; 2.坐锅点火倒油，油热后放入葱姜末煸炒出香味，再放入鲜豌豆及各种原料同炒; 3.稍后加入料酒、精盐、鸡精、白糖及清汤，锅开后用水淀粉勾芡，磷明油出锅装盘即口。 西兰花牛柳 原料:胡萝卜、西兰花、牛肉、生姜、淀粉、红辣椒 配料:食用油、香油、蚝油、精盐、鸡精、白糖、白胡椒粉 制作步骤:1.葱、姜、蒜洗净分别切成小段、片和粒; 2.胡萝卜洗净切薄片备用; 3.西兰花洗净切成小块备用; 4.牛肉洗净切片，往牛肉里加精盐、鸡精、水淀粉腌制5分钟;锅内放油，然后 将牛肉片炒至八成熟时盛起备用; 5.红辣椒洗净切小块备用; 6.锅内放油，放入葱、姜、蒜爆香后加入西兰花、胡萝卜翻炒; 7.放入糖、精盐、蚝油炒至断生; 8.加入牛肉，撒上胡椒粉，用大伙爆炒出香味，用水淀粉勾芡, 淋上香油即口; 海米冬瓜 原料:冬瓜、海米、香葱、生姜、淀粉 调料:食用油、精盐、料酒、鸡精 做法:1.将冬瓜削去外皮，去馕，洗净切成片，用少许精盐腌10分钟左右，沥干水分待用，用温水将海米泡软;葱、姜洗净切末; 2.锅内放油，烧至六成热时，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥油; 3.锅内留底油，烧热，爆香葱末，姜末，加入适量水、鸡精、料酒、精盐和海米，烧开后放入冬瓜片，再用大火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可。 虾仁鲽鱼鲜蔬汤 原料:鲽鱼肉、鲜贝、虾仁、青菜 调料:盐、鸡精、姜末、蒜泥、白胡椒粉、高汤、白兰地、淀粉、食用油 方法:1.将鱼肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的鱼片,加盐、鸡精、淀粉上浆待用。 2.将鲜贝、虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆。 3.分别将鲜贝、虾仁、鱼片放入五成热油中滑熟。 4.锅上火放底油，下入姜末、蒜泥及滑熟的鱼片、鲜贝、虾仁，加黄油、白兰地、盐、鸡精、高汤煮沸。 5.青菜放入汤中稍烫后一起盛入碗中即可。 特点:香味浓郁，汤鲜味美。 木瓜玉米炒虾仁 主料:木瓜、玉米 辅料:虾仁、青豆、葱姜末 调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、红酒、水淀粉 烹制方法: 1、将虾仁洗净用盐抓一下，加少许水淀粉上浆，取一小碗，加入少许清水、红酒、盐、鸡精、胡椒粉、调成汁备用; 2、坐锅点火倒入油，待油热后下葱姜末煸炒，放入虾仁翻炒片刻后，加入玉米、青豆、木瓜，将调好的汁倒入锅中调味，炒至快熟时用水淀粉勾芡出锅即可。 特点:虾仁鲜嫩，香甜可口。 红烧素鸡 原料:素鸡 1) 素鸡切片.(我买的是有外包装的,所以很干净.要是没有的话,最好把素鸡用清水冲洗一下.然后擦干面,再进行切片处理.) 2) 锅入油烧热,放入素鸡片用小火慢煎.(一次下4片就好,少量多次,能更好的保证质量.) 3) 一面煎成金黄后,翻面煎至金黄,盛出.(注意,煎的时候要避免素鸡片两两粘连.) 4) 等全部都煎好盛出后,把锅子里的余油倒掉. 5) 锅里多放点冷水,加生抽和糖调味,盖盖烧开.(水要多加,这样素鸡放入后,才能多焖些时间,使之变得入味好吃.) 6) 把煎过的素鸡片挨个放入,尽量让每一片都能泡在汤汁里. 7) 然后盖盖,烧开后改小火焖至入味软嫩,汤汁收到稍干即可. 韭菜肉末炒蘑菇 原料有蘑菇、韭菜和猪肉糜. 1. 韭菜去根,和蘑菇一同洗净. 2. 韭菜切成小段,蘑菇切成薄片. 3. 小葱洗净切末. 4. 锅烧热,加少量的油.油热后炒香葱花,随后加入肉糜一起煸炒. 5. 肉糜炒散变色后,烹入料酒继续翻炒. 6. 炒出香味后,盛出待用. 7. 再次往锅里加少量的油,油热后加入蘑菇片不停翻炒. 8. 蘑菇熟后,加入炒好的肉末和韭菜段,快速拌炒均匀. 9. 等到韭菜熟了就马上关火,加盐调味即可.