餐厅厨房设备操作规程

餐厅厨房设备操作规程 和面机操作规程 1.操作人员必须劳保上岗～要专人专用保管。 2.操作前先检查机器周围有无障碍物～面桶内有无杂物～按油孔加油。 3.检查完毕后～开空机试运转～观察运行是否正常～各按钮有无失灵现象～有无异常声音和异味～外壳是否漏电～如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。 4.和面机不许搅拌其它物品～以防面桶生锈和损坏油封。 5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面～卸面时应停止转动后方可进行～不得边转边卸。 6.倒桶时不要使其过低～以防倒桶惯性把涡轮咬死。 7.操作过程中如发现异常～应停机找维修人员进行处理～他人不得拆卸机械和电器部分～以防发生事故和修理不便。 8.和面后应及时断开电源开关～清理和面机内外～使和面机整洁光亮～清理过程中不得用水冲洗电器部分～防止触电和电器烧毁。 压面机操作规程 1.操作人员必须劳保上岗～工作中精力要集中～应懂得操作～做到机器专人专用。 2.操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物～开空机试运转～观察运转是否正常～外壳有无漏电～有无异常声响。 3.压面过程中～不得用手用力下按～严禁用手在轧辊之间拿面～出条时手不要靠轧辊太近去揪面～以防轧手。 4.压面机不得压其它食品～以防损坏轧辊。 5.操作过程中如发现异常～应及时断开电源开关～找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报～他人切勿乱动电器部分。 6.使用完毕～应清理各部位～用布擦净～定时给各油孔加油～以防生锈。 馒头机操作规程 1.操作人员必须劳保上岗～工作中精力要集中～应懂得操作～做到机器专人专用。 2.开机前先检查各部位的机件是否安装好～有无其它物件卡住～开空机运转看其是否正常。 3.馒头面要按标准和制～不准过硬或太软～添面时不要用手、刀或用力猛按～更不能用其它铁制工具往下按～以免伤人和伤机器。 4.馒头机胚子大小应由专人调控～任何人不得随意调小调大。 5.操作人员应站在开关一面～便于随手开关～发现异常应立即停机待修理人员修理～他人切勿乱动电器部分。 6.使用完毕～应清理各部位～用布擦净～定时给各油孔加油～以防生锈。 饺子机操作规程 1.操作人员必须劳保上岗～工作中精力要集中～应懂得操作规程～做到机器专人专用。 2.开机前首先检查各部位机件、安装是否齐全～开空机运转看其是否正常。 3.饺子面软硬合适～饺子馅不能太稀～添面时要均匀～不要用力过猛或用其它工具往下按～以防伤人损坏机器。 4.在运行过程中～不得用手碰饺子机的转动部位～身体站在开关一面～便于随时遇情况停机断电。 5.操作过程中如发现异常～应及时断开电源开关～找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报～他人切勿乱动电器部分。 6.使用完毕～应及时清理各部位机头～面咀～饺笼馅桶应用水泡冲洗干净～其它部位应用湿布擦净～定时给各孔加油～以防生锈。 绞肉机,切肉机,操作规程 1.绞肉机要有专人专管～操作人员必须劳保上岗～工作中精力要集中～应懂得操作规程～不得边开玩笑边操作。 2.开机前观察进肉口有无杂物～出筒刀片是否完好～有无松动～先开空机运转～观察有无异常现象～空机时间不能过长～防止损坏刀片。 3.进肉时不得用手往里按～应使用粗制木棒往下按～不得使用金属工具按肉～以防绞笼碰到金属工具～弹出伤人和损坏机器。 4.进肉的肉块不能过大～应切成细条状～肉不能带骨头和肉皮～以防机器卡死～发现机器卡死应立即停机～不得免强运行。 5.操作完毕后应清理干净～不能用水冲洗电器部分～以免发生触电事故或烧电机。 6.操作过程中如发现异常～应及时断开电源开关～找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报～他人切勿乱动电器部分。 7.管理人员同意～绞肉机不得绞私人食品或其它食品。 电烤箱操作规程 1.电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备～要求专人使用、专人保管、操作人员要保持其内外干净～不得有杂物。 2.烤箱是利用电阻丝传热～通过矽板转射远红外线～在操作过程中开关要轻～码放烤盘时不要用力碰撞～以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。 3.其电器设备严禁用水刷洗～清理时断开电源开关～发生故障或有漏电现象时～应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理～他人不得拆卸。 4.使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度～切勿太高～造或食品变焦。 5.严禁在烤箱内煮制食品和空运行。 6.未经领导和管理人员同意～烤箱不得烤私人食品或其它食品。 电炸锅操作规程 1.电炸锅应保持干净整洁～由专人使用和保管～操作人员应遵照操作程序～合理使用。 2.电炸锅开起后～操作人员不得离开～离开时需关闭电源开关。 3.电炸锅当锅使用时～炸货前加油不应太多～以免油热后溢出发生意外～预热时所调节自控温度不要过高。 4.炸制食品时应使用专用工具～不得用手～以免烫伤。 5.清理电炸锅时要用干布擦～不得用水龙头冲刷。 6.操作过程中如发现异常应及时断开电源开关～找修理人员进行处理或向主管领导汇报。 冷藏柜使用操作规程 1.冷藏柜内的食品生熟要分开～不应码放过多～以防中间食物腐烂～不能把热食品放入柜内～应让食品完全冷却后才能放入。 2.食品不能紧靠蒸发器排管上～以防与铜管冻在一起～发现食物与铜管冻在一起时～不得使用铁棍砸或大力拉。 3.使用期间应定期除霜～并专人管理～保持内部整洁干净～食品码放整齐有序。 4.除霜或清理冷柜时～应先断电～不得用水冲洗电器部分～以防触电或烧电机。 5.冷拒发生故障～如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理～他人不得自行修理。 6.未经管理人员同意～食堂冷藏柜不得存放私人食品。 消毒柜操作规程 1.消毒柜要专人负责管理～只能用于餐具消毒。 2.操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件～严格按规定掌握消毒的温度和时间。 3.经常保持消毒柜的内外清洁卫生。 4.机器运转时～操作人员应坚守岗位～不准擅离职守。 5.发现异常音响或现象时～应立即断开电源～并请机修人员检修～待故障排除后方可运行～不准带故障运行。 6.使用完毕后～即停机断电～在清理时严禁用水直接冲洗机器～确保安全。 电饼铛操作规程 1.操作人员要劳保上岗～工作时精力集中～必须懂得操作规程。 2.使用前～首先检查供电线路～确认完好无误后方可使用。 3.工作结束时～要先关闭电源～待设备冷却后再将铛内清理干净。 4.清理时不得用水冲洗。 洗碗机操作规程 1.操作人员应劳保上岗～对操作做到应知应会～做到专人专用。 2.使用前应检查机器各部位有无异常～电源、线路、开关、地线等电气是否完好无损～在确认无误后～方可投入使用。 3.使用时要先使水到达规定温度和高度才能开机～机器运转时要专人看管～严禁机器在缺水或超负荷状态下运行～清洁餐具要达到规定时间。 4.在机器运转过程中～如发生停机、漏电、丢转及不能停机等异常现象或异常声音时～应立即拉闸切断电源～等机修人员修好后～方可投入使用。 5.使用完毕后～应及时拉闸断电～对机器进行必要清理擦拭～定时给各加油孔加油～以防生锈～保证机器卫生干净～运转正常。 天燃气蒸箱操作规程 1.使用蒸箱要有专人负责～掌握使用知识。 2.使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况～保持水位高度和水质符合要求。 3.使用中注意火力正常～密封圈是否严密～防止漏气跑气现象或火力过小。 4.经常保持蒸箱卫生干净～定期除碱垢～放水、换水～检查供水系统是否完好。 5.使用中必须先点燃点火棒～使火等气～使用完毕关严气闸。