[考试]熏鱼的做法

[考试]熏鱼的做法 熏鱼的做法 南京熏鱼 原料:草鱼1条 配料:盐、酱油各15克，桂皮12克，茴香、黄酒各10克，白糖8克，香油、五香粉各少许，葱、姜、黄油各适量 制作过程: 1、草鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃及内脏，洗净。草鱼切成块，用葱、姜、黄酒、盐腌30分钟至入味。 2、锅中下油烧热，将鱼块下入锅中炸至呈金黄色且外皮变得硬脆时捞出。 3、原锅内留少许油，放葱、姜、黄油、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水，熬成稠厚有黏性的五香卤汁。 4、淋香油，把鱼块浸卤汁中，撒五香粉，捞起装盘即可。 五香熏鱼 原料:草鱼一条。 调味:白糖，酱油，盐，五香粉，料酒，葱姜。 做法: 1:鱼收拾干净，切去鱼头鱼尾，把中段肉厚的地方顾成一指宽的厚片。 2:鱼块加入酱油和少许五香粉拌匀腌半小时。 3:炒锅加小半锅油，烧到五成热后下鱼块炸到金黄捞出。 4:炒锅重新加少许油，下葱姜煸香，加入清水一碗，酱油，白糖，盐，料酒，五香粉烧开一分钟。 5:晾凉后加入鱼块腌20分钟。 做法一 食材准备 草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯 制作步骤 1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片) 熏鱼 葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。 2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。 3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。 4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。 做法二 食材准备 青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。 熏鱼 制作步骤 1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。(炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。) 2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。 做法三 食材准备 主料:鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片 调料:油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉1小匙;茴香1个 制作步骤 1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。 2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。 3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。 做法四 食材准备 鲤鱼，老抽，米酒，白糖，盐，五香粉，糟卤。 熏鱼 制作步骤 1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。 2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。 3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。 4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼面呈金黄色出锅。 5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。[1] 做法五 苏式熏鱼材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙 盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯 做法: 1 将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片) 2葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右 3 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分 钟左 右 。 当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。 将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食