混甘酯萃取茶多酚对精炼菜油的抗氧化作用

混甘酯萃取茶多酚对精炼菜油的抗氧化作用 混甘酯萃取茶多酚对精炼菜油的抗氧化作 用 ※基础研究《食品科学》2001,VoL22,No.1117 混甘酯萃取茶多酚对精炼菜油的抗氧化作用 李龙 高荫榆 翼长生 叶立杨 广东韶关学院 南昌大学 广东韶关学院 浙江大学 摘要通过分光光度法测定了混甘醇萃取茶多酚的含量及主要成分,并研究了混甘 醇萃取茶多酚对精炼菜油的抗 氧化效果及溶解稳定性.得出茶多酚在混甘酯中的萃取浓度是0064g/ml,茶多酚的 最佳添加量为150pf~m. 关健词茶多酚抗氧化混甘醇 Ab8? actThemaincompositionandcontentofteaployhenolsextractedbymixedglycerideweredet ermindbyspec- trophotometricmethods.The舳 tioxidativeeffectandthedissolutionstabilityofteaployhenolsextractedbymixed glyeefideonrefinedrapeoilWedgestudied.necontentofteapJoyhenolsinmixedglye~deWi[ 1~n064g/mlwhilethe optimalquantityofteaployhenolsaddedinrefinedrapeoilwas150ppm. KeywordsTbployhenolsAntioxidationMixed~ycefide 自从茶多酚的抗氧化性能教发现以来,^们对茶多酚的组 分及其结构做了大量的课人研究工作,并对茶多酚的抗氧化机 理及效果研究得非常清楚.茶多酚作为一种新型的天然抗氧化 剂,在通过系列的安全评价实验后,1988年经国家食品添加剂 标准技术委员会批准的GB一2760—86食品添加剂增补品种. 因此,茶多酚作为食品抗氧化剂的应用研究成为专家和学者们 关注的重点.由于茶多酚类物质脂溶性差.应用于油脂抗氧化 仍然是科研^员关注的焦点之一.目前,已报道的茶多酚应用 于油脂抗氧化的方法主要有以下几种形式:(一)溶剂法:(二) 乳化法;(三)分子修饰法"].以上三种方法在实验室得出了较 好的抗氧化效果,但仍存在以下几个问题:一,溶剂法存在溶剂 在高温条件下挥发,影响油脂的烟点及稳定性,并存在溶剂挥 发后茶多酚析出的问题二,乳化法也同样存在高温条件下乳 化体系破坏使茶多酚折出的问题.三分子修饰法虽然解决了 上述茶多酚析出问题,但分子改性后的茶多酚已非天然物质. 不能按老的国家标准使用,必须对改性茶多酚重新进行安全认 证,才能推广应用.因此,溶剂法的关键在于找到对茶多酚溶解 度太且不改变油脂品质的溶剂,才能使溶剂法茶多酚抗氧化作 用有效地应用到油脂的生产中去.针对溶剂法的上述缺陷, 我们采用了混甘醇一乙二醇体系对茶多酚的萃取方法,将混甘 酯萃取的茶多酚进行了对油脂的抗氧化实验,得到了稳定性, 抗氧化效果均较好的实验结果下面将研究结果介绍如下: 1与方法 112混甘醋将精炼菜油与甘油按31体积比混合在 270—280~2交醇化后,分离纯化所得. 1.13乙二醇国产分析纯(AR) 1.1.4试剂硫酸亚铁,酒石酸钾钠,磷酸氢二钠,礴酸二氢 钾,没食子酸乙醇,硫代硫酸钠,重铬酸钾,碘化钾,氰仿冰醋 酸,无水乙醇等均为分析纯. 1.1.5仪器岛津uv一100—02紫外可见分光光度计. 12方法 121茶多酚混甘醇萃取溶液的制备:用分析纯乙二醇溶解 茶多酚配成饱和溶液,再加^等体积混甘醇充分搅拌乳化.待 静置分层后,分离混甘酯萃取液备用. 1.2.2混甘醵茶多酚萃取渡的定性分析与定量分析 (1)混甘醇茶多酚莘取渡的定性分析:分别配制乙二醇茶多酚 饱和溶液,萃取平衡后的混甘酯茶多酚萃取溶液,乙二醇茶多 酚萃取平衡后的萃取液以及7_,--醇,混甘醋的空白对茶多酚组 分的萃取效果. {2)混甘醇茶多酚萃取溶液的茶多酚含量的定量分析:将一定 体积混甘醇茶多酚萃取液加人适量蒸馏水加热至90?,冷却后 加入乙醚,将混甘酯浸提.去除乙醚层,再用乙醚将水相浸提一 次,去除乙醚层,将浸提分离去除混甘醇的蒸馏水茶多酚相定 容,按糟石酸铁比色法测定. 123抗氧化效果测定:所有试样存放于50ml白色容量瓶 每隔lO天测定一次,测定方法接GB5583— 中,室温见光保存, 85《油脂酸败试验及过氧化值测定》方法测定. 11材料2结果分析 11.1茶多酚纯度为98%,由浙江大学茶学系提供. 553 182001.眦22,No.11《食品科学》※基矗研究 0 50 l00 150 200 250 6.05 605 6.o5 6.05 605 605 9.42 7.27 664 627 6.20 6.16 1158 9.13 811 7.54 7.22 660 1594 10.24 9.23 831 805 772 2n40 l3.20 12.30 10.62 9.97 9.68 2943 1621 14.52 lI.85 l140 l123 37.56 19.23 l751 13.72 13.11 12.75 , 400.0 被长(run 1.己二醇空白对照2混甘醣空白对照3萃取平衡己二醇 茶多酚落液4己二醇茶多酚饱和落藏5.萃取平衡混甘醅茶多 酚溶液 圈1nav~m#,(?m) 2.1混甘酯萃取茶多酚溶液定性定量分析 21.1混甘酯萃取茶多酚溶磕的紫外可见光的扫描分析 我们对五个样品进行了200,600nm的光吸收扫描.扫描 结果得出乙二醇,混甘酯空白对照在240,420rim范国内无吸 收峰.而含茶多酚的溶I燕在此范国内有两个吸收峰分别为 280nm和380nm.其中混甘醑萃取茶多酚样品在380nm处量较 少,而280nm处萃取含量较多.因为茶多酚中儿茶索含量较多, 黄酮类相对较少.而且儿茶索的最大吸收峰在280am,茶多酚 中的黄酮类的最大吸收峰在380urnI.混甘醑萃取茶多酚溶磕 样品在380nm处萃取组分较步,280ilm处萃取组分较多.所以 证明混甘醑萃取茶多酚的主要成分是L茶索.扫描结果参看下 图1: 2.1.2混甘酯萃取茶多酚含量的定量分析 因为多酚类物质能与亚铁离子生成紫色络合物,我们采用 已醚分离混甘醋后进行分光光度法测定茶多酚含量,测定混甘 酯中茶多酚含量为0064g/ml. 2.2混甘醋萃取多酚的抗氧化效果分析 22.1混甘醑萃取茶多酚抗氧剂在精炼菜油(无抗氧化剂)中 的稳定性研究 我们按茶多酚0.D2%含量加^精炼菜油中,在180天室温 下见光存放,无茶多酚析出及分层现象,油色无变化且油品质 均匀,稳定.同时,我们对试样罪加02%茶多酚后进行200% 高温实验,没有出现破乳,分层现象 2.2.2混甘醑萃取茶多酚的精炼菜油的抗氧化效果 我们按5Oppm,100ppm,200piml,250piml茶多酚浓度加^ 混甘酯萃取茶多酚于精炼菜油中(无抗氧剂),在无色透明容量 瓶中室温存放60天.每隔l0天测定试样过氧化值,测定结果 如下表1: 从表1实验数据说明试样的pov值与茶多酚罪加量呈反 比.添加量越多抗氧化效果越好,但罪加量高于150ppm时,在 长期存放后表现抗氧化效果差别不明显.因此,从经济成本和 安垒加量考虑加l50ppm较为适合. 3讨论 3.i混甘酯对茶多酚在油脂中抗氧化效果中的作用 混甘醋萃取茶多酚在油脂的抗氧化过程中,不仅起到溶解 茶多酚的溶剂作用,又起到乳化剂的作用,使茶多酚能长期稳 定地均匀分散于油脂中,起到良好的抗氧化效果同时,使用精 炼菜油与甘油合成混甘酯,使混甘酯的亲油脂肪基团在结构与 各种脂肪基团成分配比上与精炼菜油完全相同,起到了更佳的 乳化效果,使茶多酚能均匀稳定的分散于菜油中,使抗氧化效 果更好. 3.2混甘醋萃取茶多酚组分分析 以图i表明,混甘酯萃取茶多酚的组分主要以儿茶索为 主,说明混甘酯有效地萃取了茶多酚的主要抗氯化成分,使辊 甘酯萃取茶多酚溶液产生良好的抗氧化效果.但美中不足的是 茶多酚的萃取量仍相对较低0.(Vo4g/ml,使工业化生产中罪加 混甘醑萃取茶多酚用量相对较大.这将是我们进一步研究改进 的方向. 参考文献 1安徽农学院主编.茶叶生物化学.农业出版社.第一版 1980:59,63. 2张怡,房宏诗.茶多酚类抗氧化荆的改性.食品科学,2001, (2):89,91. 3沈生荣,杨贤强.油溶性茶多酚对色拉油的抗氯化作用. 茶叶,198024(3):134,137 4ToodJrpaulH.kalamazaoM1.Upid—soubleC幽 AmioxidantSolution~US552755 5Yoshi~.T.kafumi.S.M~oK.etal'Amioxidant,lP631354832A. 6TanakaKusanoR.Koun~1SynthesisandAntiaxidantActivity ofNovelAmphipathi~DerivativesofTeapolypanals,Bioorga& Ned.eh啪L札199g.8:l&01,1806.