奶茶饮品店实用技术---奶茶饮品店制作篇

奶茶饮品店实用技术---奶茶饮品店制作篇 各类饮品的调制(配方) 第一部分.醇奶茶饮系列(500cc雪克杯制作，其他容 量酌情增减) 注:茶汁、奶精、果糖调和后半杯的量，剩余加开水做热饮，加直饮水做温饮，加冰块做冷饮。热饮和温饮用吧勺搅拌均匀即可，冷饮加冰块雪克杯加盖摇匀。以下第1项和第2项是基础奶茶(红茶/绿茶)的做法，第3项以后是添加其他果味料的做法，没详细介绍的可以作为参考制作(如:芒果味、草莓味、蓝莓味等)。 1.原味醇奶 英式红茶汁140cc H80奶精2.5勺 果糖25cc 搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀(冰饮)倒入奶茶杯封口。 英式红茶汁140cc H80奶精2.5勺 果糖20cc 搅拌调和加温水(或者热水)一量杯，吧勺搅拌均匀即可(温饮或热饮)倒入奶茶杯封口。 2.茉香奶绿 茉香绿茶汁130cc H80奶精2.5勺 果糖25cc 搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀(冰饮)倒入奶茶杯封口。 茉香绿茶汁130cc H80奶精2.5勺 果糖25cc 搅拌调和加温水(或者热水)一量杯，吧勺搅拌均匀即可(温饮或热饮)倒入奶茶杯封口。 3.招牌晶砖奶茶 先在500cc的奶茶杯中加入2量勺晶砖(晶砖原料口味可选) 英式红茶汁140cc H80奶精2.5勺 果糖10cc 黑糖10cc搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀(冰饮)倒入奶茶杯封口。 英式红茶汁140cc H80奶精2.5勺 果糖8cc 黑糖15cc 搅拌调和加温水(或者热水)一量杯，吧勺搅拌均匀即可(温饮或热饮)倒入奶茶杯封口。 4.香芋红豆奶茶 先在500cc奶茶杯中放入2量勺煮制好的红豆(或者直接购买的原料红豆罐头) 红茶汁140cc H80奶精2.5勺 香芋果露20cc 果糖10cc搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀(冰饮)倒入奶茶杯封口。 红茶汁1400cc H80 奶精2.5勺 香芋果露20cc 果糖8cc搅拌调和加温水(或者热水)一量杯，吧勺搅拌均匀即可(温饮或热饮)倒入奶茶杯封口。 5.焦糖布丁奶茶 先在500cc奶茶杯中放入2量勺事先做好的布丁块。 红茶汁140cc H80奶精2.5勺 焦糖果露20cc 果糖10cc搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀(冰饮)倒入奶茶杯封口。 红茶汁1400cc H80 奶精2.5勺 焦糖果露20cc 果糖8cc搅拌调和加温水(或者热水)一量杯，吧勺搅拌均匀即可(温饮或热饮)倒入奶茶杯封口。 6.香草双皮奶奶茶 先在500cc奶茶杯中放入2量勺事先做好的双皮奶。 茶汁140cc H80奶精2.5勺 香草果露20cc 果糖10cc搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀(冰饮)倒入奶茶杯封口。 红茶汁1400cc H80 奶精2.5勺 香草果露20cc 果糖8cc搅拌调和加温水(或者热水)一量杯，吧勺搅拌均匀即可(温饮或热饮)倒入奶茶杯封口。 7.港式香浓奶茶 港式茶粉1吧勺(3g) 黑白淡奶30cc 炼奶10cc 奶精1.5量勺 果糖10cc 加开水200cc先搅化加满冰块雪克杯加盖摇匀，倒入奶茶杯封口即可(冰饮) 港式茶粉1吧勺(3g) 黑白淡奶30cc 炼奶10cc 奶精1.5量勺 果糖5cc 加开水200cc先搅化加开水或温水至500cc左右，倒入奶茶杯封口即可(温饮/热饮) 第二部分.鲜果鲜茶系列 注:雪克杯制作 500cc奶茶杯装 封口机封口 1.一粒柠檬绿茶: 柠檬一粒切片(不要切断)压汁器压汁 绿茶汁30cc 果糖15cc 加冰块，雪克杯加盖摇匀，倒入奶茶杯封口即可。 2.一粒柠檬红茶: 柠檬一粒切片(不要切断)压汁器压汁 红茶汁100cc 果糖15cc 加满冰块，雪克杯加盖摇匀，倒入奶茶杯封口即可。 3.柠檬养乐多: 柠檬汁35cc 柠檬片3片 优乐多汁20cc 加直饮水200cc 加 满冰块，雪克杯加盖摇匀，倒入奶茶杯封口即可。 4.金桔养乐多: 浓缩金桔汁30cc 青金桔2粒对半切压汁器压汁 优乐多20cc 加满冰块，雪克杯加盖摇匀封口即可。 5.金桔柠檬汁: 鲜柠檬3片挤汁 青金桔3粒对半切挤汁 浓缩金桔汁20cc 浓缩柠檬汁30cc 加水200cc 加满冰块，雪克杯加盖摇匀，倒入奶茶杯封口即可。 6.鲜百香维C 百香果原汁50cc 浓缩柠檬汁20cc 鲜柠檬片3片 果糖15cc 兰香子适量 加水200cc 加满冰块，雪克杯摇匀，倒入奶茶杯封口即可。 7.柠檬芦荟爽: 鲜柠檬3片 浓缩柠檬汁30cc 芦荟汁2勺 芦荟颗粒1勺 果糖15cc 加水200cc 加满冰块，雪克杯加盖摇匀，倒入奶茶杯封口即可。 第三部分.特饮系列 注:500cc奶茶杯 封口机封口 雪克杯制作 1.奶茶仙草冻 奶茶杯中加入4分满事先煮制好的仙草冻，再加入少许的葡 萄干、红豆、花生、芋圆椰果等。 雪克杯中加入红茶汁80cc H80奶精1.5勺 果糖15cc 加开水搅拌调和，然后加满至300cc左右的(冰、温水或开水)倒入奶茶杯中封口即可。(加冰需雪克杯加盖摇匀) 2.桂圆红枣茶 桂圆红枣茶(浓缩果酱)2勺 加开水200cc吧勺搅拌溶开然后直饮水加水或冰满一雪克杯(加冰需加盖摇匀)，倒入奶茶杯封口即可。 3.蜂蜜柚子茶 雪克杯中加入红茶汁100cc 蜂蜜柚子茶(浓缩果酱)2勺搅拌溶开，加水或加冰至雪克杯满(加冰需加盖摇匀)，倒入奶茶杯中封口即可。 4.薄荷冰奶醇 奶茶杯中加入20cc薄荷果露再加入冰块至满杯。 雪克杯在加入H80奶精2勺 果糖10cc 然后加开水200cc搅拌溶开，直接倒入加满冰块的奶茶杯中封口即可。 5.玫瑰诱惑 奶茶杯中加入20cc玫瑰果露然后加入冰块至满杯。 雪克杯中加入奶精2勺 果糖10cc 加开水200cc搅拌溶开后直接倒入加满冰的奶茶杯中封口即可。 6.桂花醇奶 雪克杯中加入桂花果茶(浓缩果酱)2勺 H80奶精2勺 加 开水200cc调和后加入冰块(或水)至满杯(加冰需加盖摇匀)，倒入奶茶杯中封口即可。 7.菊花雪梨茶 雪克杯中加入菊花茶(浓缩果露)1.5勺 雪梨茶(浓缩果汁)1勺 加水溶开然后加冰(或水)至满杯(加冰需加盖摇匀)。倒入奶茶杯在封口即可。