焦糖蛋奶布丁制作方法[新版]

焦糖蛋奶布丁制作方法[新版] 焦糖蛋奶布丁制作方法——Step1. 准备材料 材料:鸡蛋2颗、纯牛奶:250ml、糖适量 焦糖蛋奶布丁制作方法——Step2. 加温牛奶 250ml牛奶中放入大约2匙的糖就可以了。 要把糖融进牛奶里面最好是把牛奶加温，但千万不要煮开牛奶。因为牛奶一旦煮滚了就会产生很多气泡，会使布丁产生蜂巢状的气孔，影响口感，所以只需温热牛奶轻轻地搅匀砂糖就可以了。 焦糖蛋奶布丁制作方法——Step3. 搅匀蛋浆 材料里面准备的是两颗全蛋，但是做布丁的蛋浆部分一定要注意，千万不要打到起泡泡，因为跟刚刚热牛奶的道理一样，泡泡会令布丁出现蜂巢气孔，影响外观和口感。在搅匀蛋浆过程中难免还是会有一些空气走进去，产生几个小泡 焦糖蛋奶布丁制作方法——Step4. 混合成布丁液 接下来这个步骤就是将牛奶和蛋浆混合成蛋奶。值得注意的是，刚刚温热的牛奶一定要放凉后再进 个步骤哦～要不热牛奶倒进蛋浆中，温度会让敏感的蛋浆凝结出小颗粒(等于就是煮熟了蛋嘛)，所以一定让牛奶放凉才能混合。 慢慢地将牛奶倒入打好的鸡蛋中，慢慢同方向搅匀，不要起泡沫。 焦糖蛋奶布丁制作方法——Step5. 煮焦糖液 材料:砂糖3匙、水2匙 在干的锅里倒入砂糖，用小火加热(大火会让糖过焦过黑。成了焦糊而不是琥珀色的焦糖液)。等到糖变色以后可以用不传热的勺子翻起搅拌，直到砂糖全部变色后停止翻炒。继续加热到焦糖的气泡变小，然后沿锅的边缘注入水(直接倒入会溅起来啊～)慢慢煮到将焦糖滴入到水里，，焦糖不和水混合就行 焦糖蛋奶布丁制作方法——Step6. 过筛入模 过筛 刚刚蛋奶混合成的布丁液中的一些泡沫、蛋清可以在这个帮手下彻底地隔离出来，让布丁液更细腻顺滑，做出来的布丁口感才不会受影响。 入模: 1、先让模具上油，薄薄一层就可以了，这样可以方便之后的脱模。(不脱模的可以忽略此步) 2、把焦糖液倒入模具中，完全覆盖模具底部就可以了，不必倒入太多。 3、沿着模具边沿慢慢注入布丁液至7、8成满。 焦糖蛋奶布丁制作方法——Step7. 隔水蒸煮 烤布丁: 用烤箱烤布丁要用水浴法，在烤盘中注水，然后再把模具放入烤箱中150,160度烤30分钟。(如果不用水浴法，布丁就会被烤干) 蒸煮布丁: 如果没有烤箱，可以就像平时蒸鸡蛋一样放进蒸锅里隔水蒸就可以。水开了之后关小火蒸大约8分钟(视模具的材质和大小而有不同)。 要想布丁保持嫩嫩的:别把锅盖盖密封，用一根筷子稍微翘起锅盖加热，这样蒸出来的布丁，就不会因为水蒸气的倒流而产生蜂窝。要想效果更好可以在模具上封上耐热的保鲜膜。 焦糖蛋奶布丁制作方法——Step8. 冷置倒模 倒扣: 先用勺子轻压布丁面边缘，然后用刀子沿模具边缘直插入轻转一圈就可以轻易倒扣了。