我很黑,可是我很好吃——红糖黑芝麻粉核桃吐司[教材]

我很黑,可是我很好吃——红糖黑芝麻粉核桃吐司[教材] 上周五下雨，从早上一直下到晚上，窝在家里没事，就做了两个吐司。 这次做的吐司主料有红糖、黑芝麻粉和核桃碎，真是香极了，面包机揉面时就闻到了，发好后，割面团操作的过程中一直都闻到那一阵阵的香味儿，想想外面的面包店是绝对不会有这种天然香味的。我做吐司用的高筋粉多数都是红牡丹牌的，因为这个牌子的面粉是广州本地产，容易买到，而且有1公斤的小包装，家里楼下的粮油店就有卖的。也曾经跟刘姐合买过一次金像粉，20斤，因为广州天气潮湿，还没等用完面粉就有味道了，最后只能扔掉。一直觉得做吐司金像面粉是首选，因为可以让吐司发的很高，成品会很漂亮。红牡丹虽说也是高筋粉，但张力就不如金像，可是这次这个吐司个子却出乎意料地高，最后发酵到9分满，在烤制过程中居然涨过了模具，这让我很惊喜。我想可能跟配料比例有关系吧。 这次是直接法做的面包，直接法做面包的优点是比较省时，缺点是不如中种和汤种法的面包柔软，但这款面包却非常柔软，放了几天后也还是很软，我琢磨可能是用了红糖的原因吧。 我这个方子在原方的基础上做了比较大改动，因为临时发现奶粉没有了，所以就减了奶粉的量加了黑芝麻粉的用量，水和牛奶的量也做了调换，核桃碎用烤 熟的更增加香气，红糖也比原方多了10克，因为一不小心倒多了，呵呵。 原方用料: 高粉500克，芝麻粉60克，脱脂奶粉25克，速溶酵母6克，红糖80克，盐5克，鸡蛋70克，水160克，牛奶100克，无盐黄油50克，核桃仁碎60克。 我的用料:(2个450克吐司盒的量) A、高粉500克，芝麻粉80克，奶粉5克，酵母粉6克，红糖90克，盐5克，鸡蛋一个(57克)，牛奶160克，水100克 B、无盐黄油50克 C、熟核桃碎60克(将核桃切成粒，烤箱150度上下火烤10分钟晾凉即可) 做法: 1.将A的所有材料放入面包机，搅拌成团后加入B料黄油，继续搅打(大约2-3个揉面程序，每个揉面程序20分钟)至可拉出透明的薄膜，加入熟核桃碎搅拌均匀，即可进入发酵阶段; 2.面团发酵至两倍大，取出，分割成六等份，滚圆，盖上保鲜膜，松驰15-20分钟; 3.取一份面团擀成长圆形，翻面，上下各折进1/3，然后再擀长约20厘米，卷起来成圆柱体，依次全部擀卷好，放入吐司盒中; 4.盖上保鲜膜，于温暖处发酵至模具的9分满; 5.烤箱预热，200度，倒数第二层，35-40分钟，出炉后即刻脱模，晾凉后装入保鲜盒即可。(烤制过程中如果面颜色已经合适，要记得加盖锡纸，避免颜色过深)