芒果果实加工技术-芒果种植

芒果果实加工技术-芒果种植 更多芒果种植相关资讯请访问 1.原料要求及处理:制作芒果脯的原料，成熟度控制在8,9成，不可过熟，要求果实新鲜，果肉纤维细而少，质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核，果肉切块，块的大小为整果的1/6,1/8，大小厚薄均匀。 2.硬化与护色措施:把芒果片在0.1%二氧化钙及0.1%亚硫酸氢钠的溶液中浸8小时。 3.糖腌或透糖:预处理后芒果片可直接用砂糖干腌。原料与砂糖的比例一般为1:0.5。腌制时，应一层芒果片一层砂糖，最上面还要覆盖一层砂糖。砂糖腌制时间不能太长，一般为8小时，过后抽出糖水，把糖水入锅浓缩，再将果块倒入糖水中，糖水中最好加入防腐剂以免发酵，如果砂糖不够还可以补加，务使糖水浓度达到55%,60%。经过几日的糖水浸渍，使芒果片含糖分达到55%,60%便可。注意芒果片不能直接煮制。 4.烘干:芒果脯成品要求果块半透明，有光泽，浅橙黄至深橙黄色，色泽一致，糖液渗透均匀，组织饱满，食用时无明显粗纤维，清甜带酸，原果风味突出。总含糖量60%,65%，总酸度0.5%,0.8%，水 分含量20%,25%。 本文由导购新元素收集整理