餐饮厨师实习周记

餐饮厨师实习周记 餐饮厨师实习周记 篇一: 餐饮实习周记 餐饮实习周记 序言 终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上 半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大 家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里 了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。 综合自己 的总体，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星 级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南 宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店(The Majesti Hotel), 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧 合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了 解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店— —由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的 报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望—— 他们所说的和他们所做的是一致的吗,或者是还存在着什么问有 待解决呢,我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗, 那么这座酒店到底怎么样呢,有什么值得我们借鉴的呢,还有什么 需要改进的呢,给我的感受是怎么样的呢,那么且听我慢慢道来。 第一部分: 中餐部 明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门: 中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园 餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧 和自助吧)。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每 20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、 销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的 心意。 我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门～”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊～ 中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦～”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干～摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右(没有加班费)，我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随 心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。 另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候～ 员工代表着整个酒店的形象，这是酒店VI中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢, 不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来 还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一 实习期一开始，我就来到了嘉兴，来到亲戚所开的一家纯餐饮的海鲜餐厅。从七月初就开始了老店(嘉兴的第一家店)账务熟悉工作。由于我们是中等餐饮单位，核算上又没有专职的会计，导致很多账面很混乱，因此，我也就碰到了很多大大小小的问题。幸好，我们店的股东——姑姑，能百忙之中抽空来指导我做账。她还教会了我: 要经常性的总结，把每天的事情提前一天安排等先进又棒的思想理念。 凡是万事开头难，从09年的8月18日开业前后的两个月就没怎么停过。新店要开张，何况是比老店规模又大很多的新店，筹集的工作自然是烦忙;每天在老店学习账务处理的同时，又得出去采购一些零散的东西，刚出学校一个月的我就感到工作好辛苦了。但“平衡”两个字，告诉我，来到这社会的年轻人，首先，心态要放放平，社会不同学校的生活，年轻人就得这么忙碌，将来才会有出息。八月十八，新店如期开业了，由于我们酒店的海鲜新鲜程度以及档次，吸引了很多嘉兴乃至各地来嘉兴的朋友莫名前来品鲜。自然而然，酒店的账务处理以及其它零星琐事也就越来越多。加上新出师的我还得带两个比我更不懂账务处理的收银员和酒水员，再外加自身账务处理整个流程中还有点生疏，导致了我每天的工作时间 变得特别的长，好长一段时间，我都是每天凌晨两点才能入睡。在开业的一段时间，可以说是，我运用书本上的知识，结合实际操作的过程。这个过程显得好痛苦，很多书本上的，来到了这个现实的社会中，一一被否决，使得我变成了一个无头苍蝇，不知如何飞翔。开业后的一个月，我的状态可以用两个字来形容——崩溃。有时候忙到连饭都忘记吃，身体和心理承受着极限，曾经无数次脑中闪过——不想干了。然而，还是这两个字——平衡，指引着我，要继续寻找平衡点，找到问题突破口。在这无数的凌晨两点过后，账务上开始稍微顺起来。 与我工作关系最大的就是我的两个手下——收银员和酒水员，平时的她们，也经常性的会出现一些问题，如: 工作上的压力、她们之间合作上的问题。我常常会用我亲身体验到的经验告诉给她们，常常给她们洗脑，要她们找寻内心深处的平衡点。由于收银员是本地人，又是出生在一个富裕的家庭，性格就显得非常暴躁。这也导致了我们工作上合作的顺利及愉快程度，很长一段时间，收银账与酒水账对不上号，两个人因此经常吵起来，互说对方的账有误。而我还是一次又一次的给她们用“平衡”两个字给她们洗脑，收银员的性格被我磨得越来越平，自然，她们的合作就变得和谐起来了。好景不长，收银员的私人问题，使得我少了一个辛辛苦苦培养出来的得力助手，又逢年关，人员紧张的要命，我只好亲临吧台。一边是收银，一边是做账，一边还要出去收账和招人，还有其它的琐碎事情。又一次，又有了那两个字——崩溃。更受打击的是 篇二: 酒店餐饮实习周记 酒店餐饮实习周记 在酒店实习的这个星期感觉过得很快,我和.....被派遣到离点心房比较近的副传菜间负责传点心。点心房是一个很有趣的地方，里面的师傅们也很友好。几乎每天上午茶的时间都会有一些客人来中餐厅吃点心，我们几个人都配合得很好，也很团结，师傅们一做好点心我们就会把它们从点心房传到客厅里，服务员接过点心送达了客人，然后我们就在菜单上盖上相应的章子。这就是我们传点心的过程。有时候客人来的很多，我们几个人会很忙，不止要忙着打浆料、传菜，还要负责划单，但是还好，我们都一一搞定了。 有时候我们也会看点心房的师傅们做各式各样的中点，他们的点心都做得十分精致漂亮，做的过程也十分有趣，有时候我也跟着师傅做两个，感觉能学到很多。 篇三: 实习周记 3.23- 3.29 实习周记 3.23- 3.29 经过三周的市场考察，大致市场信息已经收集完成。在大家各自讲完 总结感悟之后，郭总进行了发言，总结了大家这三周的工作以及考察 的意义、考察的价值，对之后工作的安排。开店不是一朝一夕完成的 事情。从这周开始，我们要开发餐饮渠道，向餐饮提供食材，根据以 前的经验主要供应的部位有五花肉、腿肉、精瘦。区域划分不变。由 于餐饮范围比较广泛，没有特定品牌，中高档饭店、酒店都能进去问 问，还特别添加了火锅(主要供应五花卷和精瘦卷)。刚开始跑市场 时，我沿着在我区域里面的路，一条一条的走，见到餐饮的门店都进 去咨询是否有需求。由于开始经验的不足，我进去了好多快捷酒店， 这些只提供住宿，不提供餐饮。一般进店后寻找厨师长或者店长，如 果人员不在，留下资料，下次再去拜访。由于餐饮时间的特殊性，我 们只能在早上十点到下午两点，下午四点半到六点去走市场，其他时 间店长和厨师长都不上班，根本找不到人。如果遇到有意向的客户， 我们会提供部分试吃品，让他们尝尝，他们感觉不错，我们的业务基 本上就达成了。不过跑的那么多餐饮客户，不是太理想，大家有点嫌 贵，有的根本没有意向，还有的客户试吃后感觉和家猪的味道没啥区 别。一个星期过去了，基本上没达成业务量。不过每个门店都放了资 料。篇 四: 五星级酒店餐饮部宴会厅服务员实习周记 半年实习周记 实 习 周 记 实习地点: 宁波远洲大酒店-餐饮部 201X年6月23日 我怀着激动的心情踏上了期待已久的顶岗实习之路，当我坐上离开学 校的的班车那一刻起，我就知道我将经历一段特殊的不平凡的并且充 满收获的人生旅程，那旅程必定在我的生命中写下浓墨重彩的一笔， 必定会在我的生命中留下绚烂多彩的回忆，并定会给我带来生命中无 与伦比的财富。 201X年6月23日-6月30日 时间就像一个永不停息的机器，转眼间大学三年即将结束。在完成大 学生涯前，等着我们的还有一门必修课去完成—实习。一个星期过去 了，虽然还没怎么适应这里的环境不过这里的人还是比较开朗友善的， 他们渐渐的把我拉入这里的氛围里面了。一开始怕融入不了这个环境 的念头给打消了。工作之余他们给我讲述了不少酒店里人际处理的方 法，讲述了些酒店举办宴会的过程及要求等，对于我来说尤其能那么 快适应真的非常的重要。 在这里，我们一行的同学一起先进行了为期3天的上岗前，培训 的内容是: 1.公司的基本情况，比如发展历史，人员数量，有哪些成员酒店， 酒店的特色等等。2,酒店的基本制度比如: 上班时间，下班时间，节假日的放假情况等。 3.公司的组成 4.酒店的业余安排等，每个星期的一三五晚上有的水果点心在二 楼的休息室里吃等。最后一天的下午和酒店签署了。工作的 地点也去看过了，迷迷糊糊之间，一个星期过去 了。 201X年7月1日-7月8日 这是我们来这里的第二个星期了，渐渐地对这里有了一点熟悉，但是 工作上的事还是只能做一些简简单单的，毕竟我们还刚来不久，等日 子长了我们就会慢慢的上手了。酒店里面有自己的一套人员培养政策， 刚进来的员工都是从学习开始。开始的工作那就是繁琐，单调，每日 重复单调繁琐的工作，时间久了容易厌倦。像我就是每天就是看看宴 会，帮助客人倒倒茶水拿拿东西。但是工作简单也不能马虎，必须具 备坚忍不拔的个性，遭遇挫折时绝不能就此放弃。 201X年7月9日-7月16日 总的来说，这周似乎还挺顺利，一切都在按部就班的进行着。一些事 可能接近尾声了。虽然我不能做核心，不过帮帮其它的忙倒是可以。 说实话，这里的业务量超大，有时候会忙不过来。就算是快下班了， 手头上还有一大堆的东西还等着处理。这也是我的机会，如果在一个 很清闲的地方实习，你能帮得上忙的机会就变得很少，这也意味你能 去亲手实践的机会就大大减少。人是个矛盾体。每当工作至星期四时， 倦怠之意便犹然而生，脑子中便产生排斥上班的想法，要跟朋友们那 样到处去游玩。然而一但休息日停下来时，又会觉得生活没有目标来 的空洞，不踏实。有时想想这也许是每个职场新人都会经历的心态吧 201X年7月17日-7月24日 我现在要好好锻炼自己。再好好学习，之后相信自己通过努力一定会 找个好工作来回报父母及其所有的老师的。别的没有什么奢求的，现 在当然是把磨练自己放在第一位，更何况现在的待遇还不错。在这一 个多月中，我学到了一些在学校学不到的东西，即使都明白的事，可 是刚开始有时还做不好。现在做事，不仅要持有需心求教的态度，还 要懂得取长补短，最重要的一点就是“忍”了也就是坚持不懈。现在， 我工作的时间虽然不久，可是我发现自己真的变了点，会比以前为人 处事了。非常怀念学校里的日子，那时无论做什么都感到非常的自由 开心，虽然每天比现在起的更早但是完全感不到疲劳。或许许多事都 不需要涉及到利益更多的是同学间的嬉闹玩耍。 201X年7月25日-8月2日 日子如行云流水般的流失，一转眼一个多月的实习过去了。生活逐渐 地走向规律，从一开始每天睡到自然醒，到如今的生物钟准时的在那 一刻清醒，当中还是花了我不少时间。与学校学习相比我更调整好了 我专门迟到的坏习惯，这月中我没迟到过一次，突破了以往任何时候。 当然当中花费了我不少时间。 填写单据因字不好看而被说了几次。 也不是什么恶意打击。但也说明，如果能再写好一些，人家做电脑录 入就可以更加省事。做任何事都要认真，其实什么行业都类似于工厂 的流水线。你做好一步，别人就跟着你做下一步。不断的分工合作， 工作才能顺利完成。每天半个小时坚持半个小时练字，对自己也是一 份财富的积累。 201X年8月3日-8月10日 这段实习的日子，我发现自己和《士兵突击》里的许三多竟是如此相 似，我曾经一度暗自神伤，自惭形秽。万幸的是，正如许三多有一位 史班长一样，我也有一位善解人意，诲人不倦的好师傅。正是师傅的 循循善导和不断鼓励，才使我走过了那段最艰难最阴霾的日子。许三 多后来终于成了一名尖子兵，我最后也终于能够胜任自己的工作。李 欢，谢谢你，你是位好师傅～ 坦率地说，到现在我对这样一份工作还有偏见的。然而日复一日，等 我真正融入这份工作以后，才发现它同样需要智慧和技巧，需要不断 地努力，追求精益求精。三百六十行，行行出状元。向秀丽是售票员 中的状元，售票也是和传菜同样简单的工作，然而向秀丽还是做得比 别人都更胜一筹，得到所有乘客的一致认同。由此可见，哪怕再小的 事，要做得最好，也实在是一件并非轻而易举的事。服务行业更是如 此，事无巨细，只有做好每一个细节，才能博得客人的高度满意。 实习的过程中，有过怨言，有过退缩。但我很庆幸，有师傅的鼓舞。 行百里者半九十，做任何事，都不轻言放弃，从一而终，恐怕也是一 种美德。“快乐的日子总是短暂的，而痛苦的日子总是格外漫长”，等 我深刻认识到这个道理，把工作当成一种乐趣，也就不绝得苦了。 任何事情都是从小做起，从头做起的。 201X年8月11日-8月18日 每天都在不断的摸索如何尽可能的把工作当成一份兴趣，但是这的确 是非常难的一 件事情，工作注定着就是每天周而复始的在做同类的事情同时不能犯 下任何的错误.每个月中的时候往往是最困苦的，不仅因为工资已经 拿好一段时间还有一半时间才能到下个月更是心灵上的一种挑战，往 往这个时候会冒出不想做下去的念头，不能和学校里的日子比起来那 么逍遥。任何一份工作都有其各自的要求，但不管怎么对待一份工作 都必须有个严谨的态度，我还要继续下去毕竟未来还需要拼搏。 实 习了有段日子了，从开始的兴奋到现在有些彷徨，怀疑这样的工作是 不是我想要的，怀疑是不是适合。感觉时间真是个可怕的东西，害怕 自己在实习后能有什么成就，是在这之后来次成功的飞跃还是从此后成为个社会人，今后对于我而言需要承担的是更多的责任. 201X年8月19日-8月26日 人生应该保持颗充满挑战的心来迎接未来的每一天，然后现在的我却失去了这样的感觉。那是实习带来的负面么，我不知道，我只知道工作是每天重复做同样的事从而变的熟悉与掌握，应该说这就是工作中的定义。不过或许这并不是我所要做的。人一生中能找到自己喜欢的工作几率很低吧～我想我也是那样。我也知道就现在而言，我根本没资本去挑剔什么，无论从经历还是学历，任何来说比起别人来说不值一提。就现在的我而言我还很青涩，还要学更多的东西来充实自己，从而能让自己了解到自己。课本上学的知识都是最基本的知识,不管现实情况怎样变化,抓住了最基本的就可以以不变应万变.如今有不少学生实习时都觉得课堂上学的知识用不上,出现挫折感,可我觉得,要是没有书本知识作铺垫,又哪应付瞬息万变的社会呢 经过这次实践,虽然时间很短.