食品营养及其营养素叶酸的探讨

食品营养及其营养素叶酸的探讨 摘要 本文主要是介绍食品营养及其营养素叶酸的探讨，向人们介绍一些关于食品营养 学的一些基本理念以及营养学在中国的发展历程，同时介绍中国的居民营养的现 状，开篇介绍叶酸的基本理念以及其理化性质，功能特性等，叶酸的居民摄入量 多少对身体健康的影响，宣传并提高人们对于叶酸的重视程度提高人们的认知。 关键词:叶酸;营养;孕妇;NTDs; Abstract Folate (folic acid) is also known as vitamin B9, is a water-soluble vitamin, it is one of the B vitamins. Folic acid by the pteridine, amino acid and L - glutamic acid, also called pteroylglutamic acid, it was named after was found: vitamins M, Bc, R factor, etc., in 1941, because from spinach was found in the biological factor, so named folic acid. This paper mainly introduces the function, also calculate in food nutrition status, and some basic issues of the pathogenic factors and. Key words:Folic acid; Nutrition; cancer 目录 1绪论 1.1课题背景 1.2目的和意义 1.3本文研究的主要 2叶酸的简介及与食品营养学的关联 2.1叶酸的简介 2.1.1 2.1.2叶酸的功能及其营养价值 2.1.3叶酸摄入量对人体的影响 2.2.2叶酸在食品营养中的疾病诱发疾病的机理 2.3本章小结 3提高营养素对人体健康的重要性的普及 3.1宣传介绍食品营养的概念 3.2 介绍叶酸在食品营养中的作用 3.3本章小结 结论 参考文献 致谢 1绪论 1.1课题背景 随着科学的发展和人们生活水平的提高，我国和世界上大多数国家人们的疾病 和死因的构成已发生了很大的变化，尤其是20世纪后50年，我国的疾病谱和死 因谱已发生了根本性变化。影响人们健康的主要疾病由过去的传染病转变为非传 染病，我国居民膳食进入“慢性疾病时期”。我国面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战，随之而来的慢性非传染性疾病患病率也上升迅速，如高血压、糖尿病、肥胖症、血脂异常等。在21世纪前期，心脑血管病、恶性肿瘤、骨质疏松等慢性病的患病人数和患病率将进一步增加并成为21世纪最主要的疾病。在中国人群总体上存在多种微量营养素摄入不足的状况下，除了改善膳食之外，在常规饮食外适当补充多种维生素、矿物质是必要的。尽早和长期地补充多种维生素矿物质有助于改善中国居民营养状况，预防多种慢性疾病。我们应该以“无病主动预防”的观念取代以往“有病被动治疗”的习惯。 我国是世界上婴儿出生缺陷高发过之一，每年约有80万-120万出生缺陷婴儿诞生，占出生人口的4%-6%。国内专家指出这样的出生缺陷是可以避免的，只要孕妇每天补充适量的叶酸，就能预防绝大部分婴儿神经管机型的产生。(引用《叶酸的研究进展》1) 1.2目的和意义 通过本文，使人们进一步了解食品营养学这一新鲜词汇，知道其作用和地位，使人们了解到现在我国面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战，随之而来的慢性非传染性疾病患病率也上升迅速，如高血压、糖尿病、肥胖症、血脂异常等。在21世纪前期，心脑血管病、恶性肿瘤、骨质疏松等慢性病的患病人数和患病率将进一步增加并成为21世纪最主要的疾病。从而提高人们对营养保健的认知，做到防患于未然，防病重于治病的理念，通过本文是人们知道叶酸作为营养素之一的原因及其作用，提高人么你的认知度。 1.3本文研究的主要内容 简单的介绍叶酸的一些基本知识理念，和一些检测，以及叶酸的致病机理和疾病的关系，让人们更加深刻的了解叶酸与食品营养学，呼吁人们对健康饮食的认知，以及营养的合理分配。 2.叶酸的简介及营养学的联系 2.1叶酸的简介 叶酸(folic acid)也叫维生素B9，是一种水溶性维生素。叶酸(folic acid)维生素B复合体之一，相当于蝶酰谷氨酸(pteroylglutamic acid，PGA)，是米切尔(H(K(Mitchell，1941)从菠菜叶中提取纯化的，故而命名为叶酸。 叶酸由蝶啶、对氨基苯甲酸和L-谷氨酸组成，也叫蝶酰谷氨酸，它是B族维生素的一种。它在被发现后曾被命名为:维生素M、维生素Bc、R因子等，1941年，因为从菠菜中发现了这种生物因子，所以被命名为叶酸。叶酸是B族维生素的一种。微溶于水，对热、光线、酸性溶液均不稳定，在中性及碱性溶液中对热稳定，烹调中损失可达50~90%。 2.2叶酸的功能及营养价值 2.2.1叶酸的功能 1(叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足，影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。 2(有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要，它帮助调节胚胎神经细胞发育，防止新生婴儿患先天性神经管缺陷症。 3(制造红血球不可缺少物质(与B12)，预防治疗叶酸贫血症。 4(保护粘膜，粘膜是细胞分裂、衰亡、再生的十分活跃部位。 5(抗癌作用，叶酸和烟酸一道能阻止自由基对染色体破坏。 2.2.2营养价值 叶酸富含于新鲜的水果、蔬菜、肉类食品中。食物中的叶酸若经长时间烹煮， ,90%。叶酸主要在十二指肠及近端空肠部位吸收。人体内叶酸储存可损失50% 量为5,20mg。叶酸主要经尿和粪便排出体外，每日排出量为2,5ug。[2] 含叶酸的食物很多，但由于叶酸遇光、遇热就不稳定，容易失去活性，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。如:蔬菜贮藏2,3天后叶酸损失50%,70%;煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%,95%; 盐水浸泡过的蔬菜，叶酸的成份也会损失很大。因此，人们要改变一些烹制习惯，尽可能减少叶酸流失，还要加强富含叶酸食物的摄入。 2.2叶酸的摄入量对人体的影响 2.2.1RNI与UL的定义 ? RNI(推荐摄入量):是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%~98%)的需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中适当的营养素储备，保持健康。 ? UL(可耐受最高摄入量):指平均每日可以摄入某营养素的最高量。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。 2.2.2中国居民膳食叶酸参考摄入量 中国居民膳食叶酸参考摄入量(µug/d) 年龄(岁) RNI UL 0~ 65(AI) —— 0.5~ 80(AI) —— 1~ 150 300 4~ 200 400 7~ 200 400 11~ 300 600 14~ 400 800 18~ 400 1000 孕妇 600 1000 乳母 500 1000 美国叶酸的日推荐摄入量 年龄(岁) 组别 推荐量 0~0.5 30 婴儿 0.5~1 45 1~3 100 4~6 儿童 200 7~10 300 11~以上 青少年、成人 400 ------ 妊娠期 +400 ------ 哺乳期 +100 (《叶酸的研究进展》) 2.2.3摄入过多与过少的影响 1过量表现 叶酸是水溶性维生素，一般超出成人最低需要量20倍也不会引起中毒。凡 超出血清与组织中和多肽结合的量均从尿中排出。服用大剂量叶酸可能产生的毒 性作用有: 1(干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作。 2(口服叶酸350mg可能影响锌的吸收，而导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓， 低出生体重儿增加。 3(掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害。 2缺乏症 叶酸缺乏时，脱氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻，细胞内DNA合成减少，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫血。维生素B12和叶酸缺乏的临床表现基本相似，都可引起巨幼细胞性贫血、白细胞和血小板减少，以及消化道症状如食欲减退、腹胀、腹泻及舌炎等，以舌炎最为突出，舌质红、舌乳头萎缩、表面光滑，俗称“牛肉舌”，伴疼痛。维生素B12缺乏时常伴神经系统表现，如乏力、手足麻木、感觉障碍、行走困难等周围神经炎、亚急性或慢性脊髓后侧索联合变性表现;后者多见于恶性贫血，小儿和老年患者常出现精神症状，如无欲、嗜睡或精神错乱。叶酸缺乏可引起情感改变，补充叶酸即可消失。孕妇缺乏叶酸，可使先兆子痫、胎盘剥离的发生率增高，患有巨幼红细胞贫血的孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。怀孕早期缺乏叶酸，还易引起胎儿神经管畸形(如脊柱裂、无脑畸形等)。神经管缺陷(NTDs)是常见的新生儿先天畸形，全世界每年约有30万-40万德NTD患儿出生，我国每年约有8万到-10万NTD患儿出生。1986-1987年对全国29个省市自治区出生监测统计结果:NTD的发病率为2.74%，在各种出生缺陷中占首位。NTD的发生具有地区性和季节性。在北方高于南方，分别为3.2%，农村高于城市，分别为7.25%和2.89%，9、10月份发病率最高，且NTD具有再发倾向。(引用《叶酸缺乏对妊娠的影响—天津市红桥区洪湖医院300130 东广玲》2) 叶酸缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性。大量的过去和未来的研究发现中度的高同型半胱氨酸血症和心脑血管疾病或者由心血管疾病导致的死亡具有独立的直接的关系。高半胱氨酸与心血管疾病之间呈线性关系。通过强化叶酸政策发现，血浆中高半胱氨酸的浓度有了明显下降。(《膳食叶酸生物利用研究》王超)小肠疾病能干扰食物叶酸的吸收和经肝肠循环的再循环过程，故叶酸缺乏是小肠疾病常见的一种并发症。 2.3叶酸在食品营养中的疾病诱发疾病的机理 叶酸 3食品营养学及中国的营养状况 (food nutrition)主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，主要内容包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。 营养学的发展史: 1893年 提出“蛋白质”概念1898年 提出“营养”名词 1912年 提出“维生素”概念20世纪初 热量的测定及计算 1938年Rose 发现8种EAA 维生素C、维生素A、核黄素与硫胺素的功能… 2000多年前 《神农本草经》365种上、中、下品药中，上品者大多为药食通用的日常食物 晋朝葛洪 肝脏治疗眼干燥症，海藻治疗大脖子病。 南北朝《黄帝内经.素问》 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” 唐朝《千金方》食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门。提出用谷皮汤熬粥防治脚气病等。 元朝忽思慧《饮膳正要》 1330，忽思慧《饮膳正要》成，是中国第一部营养学专书。 明朝李时珍《本草纲目》 1578，李时珍《本草纲目》成书。在记载的1982种药物中，有植物性食物300多种，动物性食物400多种。 营养学研究的两个主要阶段 一是发现食物中的各种营养素，预防与治疗营养缺乏病与营养不良，以及根据各种人群的合理需要制订营养素需要量或供给量。 二是研究营养如何促进健康，研究与膳食有关的各种疾病，以及如何调整膳食来预防这种疾病。 营养学成果在营养学科中最重要的综合性成果膳食指南和推荐的每日膳食中营养素供给量标准推荐的每日膳食中营养素供给量标准 中国 加拿大——推荐的营养素摄取量; 美国——推荐的膳食允许量(Recommanded Dietary Allowance，RDA)RDA定义——在食物中各种已知的必需营养素的摄取水平，足够维持不同性别和年龄绝大部分人(98%)的健康。 RDA的提出 1936年由国际联盟(League of Nations，简称国联)的营养委员会提出营养素供给量标准; 1941年美国科学院食物与营养委员会第一次提出RDA，并于1943年发表第一版; 1937年我国开始制订，1938年经中华医学会公共卫生委员会通过并发表，“中国民众之最低限度之营养需要”，分别与1952，1955，1962，1980，1981，1988年进行了六次修订。 膳食参考摄入量(Dietary Reference Intake，DRIs) 1995年8月，美国科学院医学研究所食物与营养委员会(FNB)发表了DRI，代替RDA; 定义为一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容指标: 膳食参考摄入量(Dietary Reference Intake，DRIs) 平均需要量(EAR,estimated average requirements)——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 膳食参考摄入量(Dietary Reference Intake，DRIs) 推荐摄入量(RNI，recommanded nutrient intakes)——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。 RNI=EAR+2SD(标准差) 若假设:1SD=10%EAR, 则 RNI=1.2EAR 膳食参考摄入量(Dietary Reference Intake，DRIs) 适宜摄入量(AI，adequate intakes)——指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 AI>EAR AI>RNI AI