葡萄酒分类

葡萄酒分类 葡萄酒专业英语词汇 第一部分 葡萄酒分类 Dry red wine:干红葡萄酒 Semi-dry wine:半干葡萄酒 Dry white wine:干白葡萄酒 Rose wine:桃红葡萄酒 Sweet wine:甜型葡萄酒 Semi-sweet wine:半甜葡萄酒 Still wine:静止葡萄酒 Sparkling wine:起泡葡萄酒 Claret:新鲜桃红葡萄酒,波尔多产, Botrytised wine:贵腐葡萄酒 Fortified wine:加强葡萄酒 Flavored wine:加香葡萄酒 Brut wine:天然葡萄酒 Carbonated wine:加气起泡葡萄酒 Appetizer wine, Aperitif,:开胃葡萄酒 Table wine:佐餐葡萄酒 Dessert wine:餐后葡萄酒 Champagne:香槟酒 Vermouth:味美思 Beaujolasis:宝祖利酒 Mistelle:密甜尔 Wine Cooler:清爽酒 Cider:苹果酒 Brandy:白兰地 Fruit brandy:水果白兰地 Pomace Brandy:果渣白兰地 Grape brandy:葡萄白兰地 Liquor,Liqueur,:利口酒 Gin:金酒,杜松子酒, Rum:朗姆酒 Cocktail:鸡尾酒 Vodka:伏特加 Whisky:威士忌 Spirit:酒精～烈酒 Cognac,France, :科尼亚克白兰地,法, Armagnac,France, :阿马尼亚克白兰地,法, Sherry,Spain, :雪莉酒,西班牙, Port,Portuguese, :波特酒,葡萄牙, BDX:波尔多红酒 第二部分 酿酒微生物 Yeast:酵母 Wild yeast:野生酵母 Yeast hulls:酵母菌皮 Dry activity yeast:活性干酵母 Bacteria:细菌 Malolactic bacteria,MLB, :乳酸菌 Lactic acid bacteria,LAB, :乳酸菌 Acetic acid bacteria:醋酸菌 Spoilage yeast:败坏酵母 第三部分 生理生化过程 Transpiration:蒸腾作用 Evaporation:蒸发 Photosynthesis:光合作用 Maillard Reaction :麦拉德反应 Veraison:转色期 Saturation:饱和 Alcoholic fermentation,AF, :酒精发酵 Stuck ,Sluggish, Fermentation:发酵停滞 Primary Fermentation:前发酵～主发酵 Secondary Fermentation,二次发酵 Heterofermentation:异型发酵 Malolactic fermentation,MLF, :苹果酸-乳酸发酵 Malo-Alcohol Fermentation,MAF,:苹果酸-酒精发 酵 Methode Charantaise:夏朗德壶式蒸馏法 Maceration Carbonique :CO2浸渍发酵 Whole bunch fermentation :CO2浸渍发酵 Beaujolasis method:宝祖利酿造法 Unareobic fermentation:厌氧发酵法 Thermovinification:热浸渍酿造法 Charmat method:罐式香槟法 Enzymatic browning:酶促褐变 Acetification:酸败 Ageing:陈酿 Sur lies:带酒脚陈酿 Esterify:酯化 Saccharify:糖化 Liquefy: 溶解、液化 Bottle ageing:瓶内陈酿 Amelioration:原料改良 Chaptalization:加糖 Distillation:蒸馏 Fractional Distillation:分馏 Rectification:精馏 Clarification:澄清 第四部分 葡萄酒酿酒辅料 Betonite:膨润土,皂土, Kieselgur ,diatomite:硅藻土 Capsule:胶帽 Tin Plat、Foil:锡箔 Pigment:颜料、色素 Casein:酪蛋白 Pectin:果胶酶 Silica gel:硅胶 Gelatin:明胶 Isinglass:鱼胶 Egg white:蛋清 Albumen:蛋白 Blood powder:血粉 第五部分 理化指标 Total acid:总酸 Titrable acid:滴定酸 Residul sugar:残糖 Carbon dioxide:二氧化碳 Sugar-free extract:干浸出物 Volatile acid:挥发酸 Sulfur dioxide:二氧化硫 Total sulfur dioxide:总二氧化硫 Free sulfur dioxide:游离二氧化硫 Copper,Cu,:铜 Iron,Fe,:铁 Potassium:钾,K, Calcium,Ca,:钙 Sodium,Na,:钠 第六部分 物质名词 Methanol:甲醇 High Alcohol:高级醇 Polyalcohol:多元醇 Ethyl acetate:乙酸乙酯 Flavonol:黄酮醇 Glycine:甘油 Calcium Pectate:果胶酸钙 Ochratoxin:棕曲霉毒素 Butanol:丁醇 Isobutanol:正丁醇 Gastric Acid:胃酸 Propanone:丙酮 Acetic Acid:乙酸 Formic Acid:甲酸～蚁酸 Phospholipids:磷脂 Amino Acid:氨基酸 Fatty Acid:脂肪酸 Carbonic Acid:碳酸 Carbohydrate:碳水化合物 Fixed Acid:固定酸 Tartaric Acid:酒石酸 Malic Acid:苹果酸 Citric Acid:柠檬酸 Lactic Acid:乳酸 Succinic Acid:琥珀酸 Sorbic acid:山梨酸 Ascorbic acid:抗坏血酸 Benzyl acid:苯甲酸 Gallic acid:没食子酸 Ferulic Acid:阿魏酸 Pcoumaric acid:香豆酸 Glucose, Dextrose ,Grape Sugar:葡萄糖 Fructose, Fruit Sugar:果糖 Cane Sugar, Short Sweetening:蔗糖 Polysaccharides:水解多糖 Starch :淀粉 Amylase:淀粉酶 Foam:泡沫 Protein:蛋白质 Mercaptan:硫醇 Thiamine:硫胺,VB1, Ammonium Salt:铵盐 Melanoidinen:类黑精 Glycerol:甘油～丙三醇 Copper citrate:柠檬酸铜 Copper sulphate:硫酸铜 Hydrogen sulphide:硫化氢 Oak ,barrel, :橡木,桶, Catechins:儿茶酚 Low Flavour Threshold:香味阈值 Maillard Reaction:美拉德反应 Volatile Phenols:挥发性酚 Vanillan:香子兰 Vanillin:香草醛,香兰素 Linalool:里那醇～沉香醇 Geroniol:牻牛儿醇～香茅醇 Pyranic acid:丙酮酸 Furan Aldehydes:呋喃醛 Eugenol:丁香酚 Guaiacol:愈创木酚 Carbohydrate Degradation Products:碳水化合物降 解物 Cellulose:纤维素 Hemicellulose:半纤维素 Hemicellulase:半纤维素酶 Maltol:落叶松皮素 Oak Lactone:橡木内酯 Hydrolysable Tannins:水解单宁 Ellagitannins:鞣花单宁 Proanthocyanidin:原花色素 Relative Astringency,RA,:相对涩性 Lagic Acid:鞣花酸 Polypetide Nitrogen:多肽氮 Oxido-reduction Potential:氧化还原电位 Condenced Phenols:聚合多酚 Poly-phenols:多酚 PVP,P,:聚乙烯,聚,吡咯烷酮 Anthocyanin:花青素 Alcohol, ethanol:乙醇 Invert Sugar 转化糖 Oxygen:氧气 Ester:酯类物质 Nitrogen:氮气 Aroma:果香 Virus:病毒 Bacteriophage:噬菌体 Body:酒体 Byproduct:副产物 Potassium Bitartrate,KHT,:酒石酸氢钾 Potassium Sorbate:山梨酸钾 Diammonium Phosphate:磷酸氢二铵 Potassium Meta-bisulfite ,K2S2O5,:偏重亚硫酸钾 Tannin:单宁 Oak tannins:橡木丹宁 Undesired ,Excessive ,Tannins:劣质单宁 Desired tannins:优质单宁 Enzyme:酶 Laccase:漆酶 Polyphenol Oxidase,PPO, :多酚氧化酶 β-glucosidase:β-葡,萄,糖苷酶 β-glucanase:β-葡聚糖酶 Mannoproteins:甘露糖蛋白 Lees:酒泥 Chateau:酒庄 Bulk wine、Raw wine:原酒 Hygiene:卫生 Activated carbon:活性碳 Currant:茶蔗子属植物、无核小葡萄干 Raspberry:木莓、山莓、覆盆子、悬钩子 第七部分:设备 Filtrate,filtration,:过滤 Two-way Pump:双向泵 Screw Pump:螺杆泵 Centrifuge:离心机 Distillation:蒸馏 Heat Exchanger:热交换器 Crusher:破碎机 Destemer:除梗机 Presser:压榨机 Atmosphere Presser:气囊压榨机 Screw Presser:连续压榨机 Filter:过滤机 Bottling Line:灌装线 Plate Filtration,filter,:板框过滤,机, Vacuum Filtration,filter,:真空过滤,机, Depth Filtration,filter,:深层过滤,机, Cross Filtration,filter,:错流过滤,机, Membrane Filtration,filter,:膜过滤,机, Sterile Filtration,filter,:除菌过滤,机, Pocket Filtration,filter,:袋滤,机, Rotary Machine:转瓶机 Pomace Draining:出渣 Blending:调配 Racking:分离,皮渣、酒脚, Decanting:倒灌,瓶, Remuage:吐渣 Fining:下胶 Deacidification:降酸 Pump over:循环 Skin Contact:浸皮,渍, Mix colors:调色 Oxidative Ageing Method:氧化陈酿法 Reducing Ageing Method:还原陈酿法 Stabilization:稳定性 Ullage:未盛满酒的罐,桶, Headspace:顶空 NTU:浊度 Receiving bin:接收槽 Corkscrew:开瓶器 Distilling Column:蒸馏塔 Condenser:冷凝器 Heat Exchanger:热交换器 Cork:软木塞 Cellar:酒窖 Wine Showroom:葡萄酒陈列室 Optical Density,OD,:光密度 Metal Crown Lid:皇冠盖 Blanket:隔氧层 Pasteurisation:巴斯德杀菌法 第八部分:原料、病虫害、农药 Grape Nursery:葡萄苗圃 Graft:嫁接苗 Scion:接穗 Seedling:自根苗 Disease:病害 Botrytis:灰霉病 Downy Mildew:霜霉病 Powdery Mildew:白粉病 Fan Leaf:扇叶病毒病 Anthracnose:炭疽病 Mild Powder:灰腐病 Black Rotten:黑腐病 Noble rot:贵腐病 Pearls:皮尔斯病 Phylloxera:根瘤蚜 Nematode:线虫 Bird Damage:鸟害 Pest:昆虫 Lime Sulphur:石硫合剂 Nursery:营养钵 Herbicide:除草剂 Pesticide:杀虫剂 Fungicide:真菌剂 Bordeaux mixture:波尔多液 Microclimate:微气候 Variety:品种 Cluster:果穗 Rachis:穗轴 Scion:接穗 Rootstock:砧木 Grafting:嫁接 第九部分: 学科名词 Enology:葡萄酒酿造学 Pomology:果树学 Vinification:葡萄酒酿造法 Wine-making:葡萄酒酿造 Ampelography:葡萄品种学 Viniculture:葡萄栽培学 Wine Chemistry 葡萄酒化学 Enologist,Winemaker:酿酒师 Vintage:年份 Inoculation,inoculum,:接种,物, MOG,material other than grapes,:杂物 Terpene:萜烯 Terpenol:萜烯醇 第十部分 葡萄酒等级 法国: A.O.C:法定产区葡萄酒 V.D.Q.S:优良产区葡萄酒 V.D.P:地区餐酒 V.D.T:日常餐酒 第十一部分 葡萄分类及部分品种 一、葡萄分类 Vitaceae:葡萄科 Vine:葡萄树 American Vine:美洲种葡萄 Franco-american:欧美杂交种 Hybrid:杂交品种 Wild Grape,Vine,:野生葡萄 Cultivar:栽培品种 Wine Grape:酿酒葡萄 Table Grape:鲜食葡萄 Seedless Grape:无核,籽,葡萄 Grape,Vine, Variety:葡萄品种 二、红葡萄品种: Cabernet Sauvignon,France,:赤霞珠 Cabernet Franc,France,:品丽珠 Cabernet Gernischt,France, :蛇龙珠 Carignan:佳利酿 Sinsaut,France, :神索 Gamay,France, :佳美 Grenache,Spain, :歌海娜 Merlot,France, :梅鹿辄 Petit Verdot ,France, :味尔多 Pinot Noir,France, :黑比诺 Ruby Cabernet,America, :宝石解百纳 Sangiovese,Italy, :桑娇维塞 Syrah,France, :西拉 Zinfandel,America, :增芳德 Muscat Hamburg:玫瑰香 Saperavi,Former Soviet Union,:晚红蜜 三、白葡萄品种: Aligote,France, :阿里高特 Chardonney,France, :霞多丽 Chenin Blanc,France, :白诗南 Traminer,Germany, :琼瑶浆 Italian Riesling:贵人香 Grey Risling:灰雷司令 White Riesling,Germany, :白雷司令 Muller-Thurgau,germany, :米勒 Muscat Blanc:白麝香 Pinot Blanc,France:,白品乐 Sauvignon Blanc,France, :长相思 Selillon,France, :赛美蓉 Silvaner,Germany, :西万尼 Ugni Blanc,France, :白玉霓 Folle Blanche,France, :白福尔 Colombard,France, :鸽笼白 Long Yan,China,Changcheng,:龙眼 Rkatsiteli ,Former Soviet Union,:白羽 四、染色品种: Alicante Bouschet,France, :紫北塞 Yan 73,China,Changyu, :烟73 Yan 74,China,Changyu, :烟74 第十二部分 葡萄酒品尝 Taste:品尝 Clarity:清澈、透明 Transparent:透明的 Sensation,感觉 Bitter Flavors:苦味 Off-flavor, Off-smell, Odour:异味 Stemmy:果梗味 Reduction Smell:还原味 Oxidative Smell:氧化味 Harmony:协调性 Odour:气味 Olfactory:嗅觉的 Scent:植物香气 Aroma:果香 Bouquet:酒香 Body:酒体 Perception:感觉 Amber:琥珀色的 Ruby:宝石红色 Tawny:黄褐色 Violet:紫罗兰色 Pink:紫红色 Brown:褐色的 Round:圆润的 Full:完整的、丰满的 Harmonious:协调的 Supple:柔顺的 Soft:柔软的 Smooth:平滑的 Mellower:醇美的 Lively:充满活力的 Rich:饱满的～馥郁的 Fine:细腻的 Fresh:清新的 Well-balanced:平衡良好的 Subtle: 微妙的, 精细的 Velvety:柔软的、温和的、柔顺的 Fragrant:芳香的、香气幽雅的 Flowery:花香的 Syrupy:美妙的、甜美的 Mellow:甘美的、圆润的、松软的 Luscious:甘美的、芬芳的 Tranquil:恬静的 Spicy:辛辣的 Tart:尖酸的 Harsh～Hard:粗糙的 Lighter:清淡的、轻盈的 Thin:单薄的 Flat:平淡的 Unbalanced:不平衡的 Spoiled,Unsound:败坏的 Fuller:浓郁的 Vinous:酒香的 Coarse:粗糙的、粗劣的 Piquant:开胃的、辛辣的 Tart:尖酸的、刻薄的 Astringent:收敛的、苦涩的 Conflict:不和谐的 Stale:走味的～沉滞的 Dull:呆滞的、无活力的 Sulphur Taste:硫味 Hydrogen Sulphide odour:硫化氢味 Taste of Lees:酒泥味 Mousiness:鼠臭味 Corked Taste,Corkiness,Corky:木塞味 ouldy Taste,Musty Taste:霉味 Cooked Taste:老化味 Resinous:树脂味 Casky ,Woody ,Taste:橡木味～木味 Smoke Taste:烟熏味 Metallic Flavour:金属味 Earthy Taste:泥土味 Herbaceous Taste:青草味 After Taste:后味 第十三部分 葡萄酒欣赏与服务 Wine Bar:酒吧 Sommelier:斟酒服务员 Label:酒标 Water Jar:斟酒壶 Wine Funnel:斟酒漏斗 Decanter:细颈玻璃壶 Beverage:饮料 Soft Drink:软饮料 Tumbler:大酒杯、酒桶 Palate:味觉、鉴赏力 Bouquet:香味 Ice-Bucket:冰桶 Fruity:果味的 Subside:沉淀物 第十四部分 葡萄酒营养物质名词 Nutrition:营养素 Free Amino Nitrogen,FAN, :游离氨基酸氮 Sterol:甾醇 Vitamin:维生素 Tocopherol:VE～生育酚 Thiamine:VB1～硫胺素 Flavin:黄素 Riboflavin:VB2～核黄素 Nicotinic Acid:烟酸 第十五部分 葡萄酒分析 Determination:检测 Titration:滴定 Dilute:稀释 Litmus Paper:石蕊试纸 Reagent:试剂 Goggle:护目镜 Flask:烧瓶 Beaker:烧杯,带倾口, Distilled Water:蒸馏水 Hydrometer:液体比重计 Refractometer:手持糖量仪 High Performance Liquid Chromatography ,HPLC,:高效液相色谱 Paper Chromatography:纸层析法 Specific Gravity:比重 Sodium Hydroxide:氢氧化钠,NaOH, Potassium Hydrogen Phthalate:邻苯二甲酸氢钾 Phenolphthalein:酚酞 Pipette:移液管 Erlenmeyer Flask:锥形烧瓶 Activated Charcoal:活性碳 Whatman Filter Paper:沃特曼滤纸 PH-meter:PH计 Titration End-point:滴定终点 Buffer Solution:缓冲液 Potassium Hydrogen Tartrate:酒石酸氢钾 Calibrate:校准 Electrode:电极 Starch Indicator:淀粉指示剂 Sulphuric Acid:硫酸 Pyrex Beaker:耐热烧杯 Potassium Iodide:碘化钾,KI, Sodium Thiosulphate:硫代硫酸钠,NaS2SO3, Hydrogen Peroxide:过氧化氢,H2O2, Orthophosphoric Acid:正磷酸 Methyl-red:甲基红 Ebullioscope,Ebullimeter,:酒精计 Thermometer:温度计 Pycnometer:比重瓶 Formic Acid:甲酸,蚁酸, Sodium Formate:甲酸钠 Bromophenol Blue:溴酚蓝 Agar Plating:琼脂平板培养基 Chocolate Agar:巧克力琼脂 Corn Meal Agar:玉米粉琼脂 Egg Albumin Agar:卵蛋白琼脂 Glycerin Agar:甘油琼脂 Malt Agar:麦芽汁琼脂,培养基, Nutrient Agar:营养琼脂 Plain Agar:普通琼脂 Starch Agar:淀粉琼脂 Potato-dextrose Agar,P.D.A,:土豆-葡萄糖培养基 Autoclave:高压锅～灭菌锅 Petri Dishes:灭菌盘 Low-magnification Microscope:低倍显微镜 Micro-loop:接种环 Micro-needle:接种针 Alcohol Lamp:酒精灯 第十六部分 葡萄酒病害 Copper Casse:铜破败病 Ferric Casse:铁破败病 Proteinic Casse:蛋白质破败病 Blue Casse:蓝色破败病 White Casse:白色破败病 Oxidasic Casse:氧化酶破败病 Micobial Disease:细菌病害 Mannitic Disease:甘露醇病